la cuoca eclettica

Zuppaaa!

2012-01-30T13:20:00.000+01:00

Ed eccoci ad un classico piatto invernale, che più invernale non si può, la zuppa. Certo, come ho più volte scritto, non sono le alte temperature a farmi desistere dal mangiarle anche in altre stagioni, ma in quel caso le preparo con verdurine di stagione e con una sola varietà di legumi o anche senza.

La zuppa di oggi, invece, è preparata con cereali, legumi e verdura.

A seconda dell'estro spesso le preparo io miscelando legumi e cereali, altre volte, come in questo caso, mi sono avvalsa di un mix dell'Azienda Melandri Gaudenzio, al quale ho aggiunto delle verdure.

La zuppa era davvero buona, il sapore delle fave, presenti nel mix, regalavano un gusto molto interessante e gustoso.

Ma, è inutile che sto qui a decantare le virtù delle zuppe, minestre e minestroni, mi piacciono tantissimo e, suscitando lo stupore di molti amici e conoscenti, le preparo molto allegramente anche per il pranzo domenicale.

Su questo punto si potrebbe aprire un lungo dibattito. Ovvero, esiste ancora il piatto della domenica? Per quanto mi riguarda no, nel senso che mangio e cucino quello che mi piace e non quello che molti ritengono il pranzo canonico domenicale, anche pasta e patate, oppure minestra di fagioli o minestroni, o un semplice sugo.

La zuppa in questione, invece l'ho preparata come cena qualche settimana fa, l'aggiunta di qualche crostino di pane e di un buon tè caldo hanno completato il pasto.

Come tè ho abbinato un pregiato first flush del Darjeeling, le sue note armonizzavano molto bene con la zuppa, la successiva infusione, invece, ha accompagnato la visione di una brillante commedia francese, genere che mi piace moltissimo.

Zuppaaaa!

ingredienti per 2 persone:

150 g. di zuppa di legumi e cereali Melandri Gaudenzio,
2 patate piccole,
2 carote piccole,
1/2 cipolla dorata,
un gambo di sedano,
2-3 pomodori pelati con qualche cucchiaio del sugo,
olio extravergine di oliva,
sale.

Dopo aver tenuto in ammollo il mix di legumi e cereali, l'ho sciacquato, posto in una pentola e ho aggiunto le patate e le carote tagliate a dadini, la cipolla tritata a coltello, il sedano tagliato a rondelle, i pomodori e il sugo, un cucchiaio di olio extravergine di oliva e il sale, ho ricoperto i vari ingredienti con l'acqua e ho portato a cottura.
L'ho servita caldissima condita con un filo di olio extravergine a crudo e dei crostini di pane.

Ho abbinato il tè nero indiano del Darjeeling First Flush

Alla prossima!

Buona settimana!!! :-)

Giovanna

Pizzette fritte e...dessert con zucchero e cannella

2012-01-28T15:51:00.002+01:00

Pizzette fritte, sughetto e parmigiano.

Un piatto semplice, preparato con ingredienti poveri, ma ricco di storia.

A Napoli le pizzette fritte, ripiene, o condite con un sughetto di pomodori pelati e una spolverata di parmigiano sono un piatto diffusissimo.

Non c'è pizzeria, friggitoria o famiglia che non le prepari.

Cibo povero per eccellenza, queste pizzette vengono celebrate anche nel film di Vittorio De Sica, "L'Oro di Napoli", dove si parla anche dell'antica tradizione dell'"oggi a otto", ovvero, l'acquirente l'avrebbe pagata otto giorni dopo averla acquistata.

A me sono sempre piaciute tantissimo, in passato le mangiavo molto frequentemente.

Durante gli anni dell'Università capitava spesso di pranzare con una pizzetta, consumata o nel localino dove le acquistavo con i colleghi, oppure, se eravamo di fretta, o le compravamo presso una friggitoria, per non farle raffreddare, le mangiavamo seduti sulle panchine o gli scaloni dell'Istituto.

Ancora ricordo, l'attenzione maniacale che ponevamo per non imbrattare appunti, quaderni o libri, mentre tra un boccone e l'altro riguardavamo la lezione del giorno, ripassavamo un teorema, una formula o ci accanivamo nel risolvere un problema.

Certo, non sempre eravamo così "diligenti". Molte volte, tra la pizzetta e la bibita, chiacchieravamo di cose personali.

Adesso, invece, molto più attenta all'alimentazione, a mangiare cibi sani, a mangiare poche fritture privilegiando cotture più delicate e salutiste le preparo pochissimo, diciamo ogni....4, 5 anni.

Davvero!

Quest'anno alla Vigilia di Capodanno, volevo preparare, come antipasto, i voul au vent, o dei fagottini di pasta sfoglia, poi, ho chiesto a mio marito se preferiva come alternativa le pizzette fritte. Inutile aggiungere cosa ha scelto. Dico solo che il rotolo di pasta sfoglia è ancora nel freezer...

Mentre le friggevo, mio marito vedendo le pizzette ancora da farcire, mi ha chiesto di prepararne qualcuna in versione dolce, così le ho aromatizzate, come facciamo noi a Napoli, con zucchero semolato e cannella. Davvero deliziose!

L'impasto l'ho preparato con la farina 00, la manitoba e la farina di semola. Avendo diverse ore a disposizione per la lievitazione ho utilizzato una piccolissima quantità di lievito.

Anche se era la Vigilia di Capodanno e mio marito ha stappato una bottiglia di vino, io ho preferito il tè, abbinando, il pregiato nero cinese Yunnan D'Or, che ha legato benissimo sia con le pizzette che col dessert.

I tulipani, ovviamente, non c'entrano niente con le pizzette, ma mi piacciono moltissimo. Li trovi allegri e bellissimi. L'anno scorso, durante una gita in un parco naturale, c'erano intere aiuole dedicate a questi bulbi e mi sono divertita a fotografarli.

Pizzette fritte e dolcetti con zucchero semolato e cannella

per il lievitino:

6,5 g. di lievito di birra,
5, 5 g. di zucchero,

per l'impasto:

130 g. di manitoba,
100 g. di semola rimacinata,
100 g. di farina 00,
olio extravergine di oliva,
7,5 g. di sale,

per condire:

1/3 di barattolo di fior di filetti di pomodoro Cirio,
un aglio,
olio extravergine di oliva,
parmigiano reggiano,

per friggere:

olio extravergine di oliva.

Ho sciolto il lievito di birra e lo zucchero in acqua tiepida, coperto con un piattino e aspettato che il lievito si attivasse
quindi, ho posto sulla spianatoia le tre farine miscelate, ho aggiunto il lievitino, il sale, un cucchiaio di olio extravergine e ho lavorato fino ad ottenere un impasto morbido e setoso; non ho aggiunto acqua, in quanto, data la quantità di farina, è bastato il lievitino.
Ho posto l'impasto in una ciotola unta di olio extravergine, l'ho coperta con un panno umido e atteso che raddoppiasse di volume, in quel caso ci sono volute circa tre ore; quindi ho pesato l'impasto e l'ho suddiviso in parti uguali, ho preparato delle palline e le ho poste su una teglia ricoperta di carta forno, le ho ricoperte con un panno umido e le ho fatte lievitare per circa mezzora, quindi le ho lavorato dandogli una forma circolare e le ho fatte lievitare per altri 10-15 minuti; intanto ho fatto soffriggere in un cucchiaio di olio extravergine l'aglio, quindi ho aggiunto i filetti di pomodoro, salato e cotto per una decina di minuti.
Ho fritto in abbondante olio extravergine le pizzette, le ho condite col sughetto e una spolverata di parmigiano e le ho servita caldissime.
Ho lasciato quattro pizzette, senza condimento, al caldo in forno e le ho aromatizzate con cannella e zucchero semolato.

Ho abbinato il tè nero cinese Yunnan D'Or

Alla prossima!
Buon fine settimana!!! :-)
Giovanna

Orate agli agrumi e insalata di finocchi, arance e olive nere

2012-01-26T18:28:00.000+01:00

Che mi piaccia cucinare con la frutta, nello specifico gli agrumi, l'ho più volte scritto. Solitamente il pesce mi piace mangiarlo in purezza. Se è freschissimo e di buona qualità non necessita di salsine di accompagnamento e neanche dell'olio o del limone.

Ancora ricordo uno splendido branzino, degustato in un ristorante in Toscana, semplicemente lessato e accompagnato da una fresca insalatina di stagione, dove facevano capolino alcune fettine di noce pesca.

La freschezza del branzino non richiese alcun condimento, solo un filo di olio extravergine, toscano, of course!

Da diversi anni il branzino, durante la stagione invernale, mi piace prepararlo con le arance, un semplice cartoccio arricchito dalle fettine di agrume.

Dal branzino agli altri pesci il passo è stato breve. Le orate della ricetta le preparo spesso. Gli agrumi regalano al pesce una nota fresca e molto aromatica.

Accompagnate da una semplice insalata di finocchio, agrumi, olive nere e barbine del finocchio è un piatto semplice, veloce e molto gustoso.

Ci piace talmente tanto, che sia le orate che l'insalata l'ho preparata la sera della Vigilia di Natale.

Tè? Oh yes! In questo caso un tè verde aromatizzato al limone e zenzero. La delicatezza del pesce si abbinava molto bene al tè aromatico, lo zenzero richiamava il sapore degli agrumi.

Orate agli agrumi e insalata di finocchi, arance e olive nere

Ingredienti per due persone:

2 orate di circa 500 g. l'una,
2 finocchi,
4 arance non trattate,
3 limoni non trattati,
olive nere di Gaeta,
olio extravergine di oliva,
sale.

Lavate, asciugate e tagliate a fettine sottili, senza sbucciarle 3 arance e 2 limoni; squamate, eviscerate, lavate e asciugate le orate, poi su due fogli di carta forno che possano contenere le orate, ponete alternandole, fettine di arance e limoni, adagiatevi sopra le orate, ponete nella pancia una fettina di limone e una di arancia, coprite i pesci con un altro strato alternato di agrumi, chiudete bene i cartocci e cuoceteli in forno preriscaldato a 180 per circa 20 minuti.
Intanto, lavate i finocchi, conservando le barbine, tagliateli a fettine sottili, ricavate dai restanti agrumi delle zeste, poi dal limone ricavate il succo, mentre sbucciate l'arancia e tagliatela a fettine sottili; in una insalatiera ponete il finocchio, le fette di arancia, una manciata di olive; amalgamate il succo del limone con 2 cucchiai di olio extravergine e un pizzico di sale, lavorando brevemente con una frustina, con la citronette condite l'insalata e aggiungete le zeste di agrumi e le barbine del finocchio; servite l'insalata accompagnata dall'orata.

Ho abbinato il tè verde aromatizzato al limone e zenzero

Alla prossima!

Giovanna

Polpettine di pane e patate al forno....una serata fast food!

2012-01-23T13:47:00.001+01:00

...fast food, perché no?

polpettine e patate al forno, ketchup

Sgombriamo subito il campo dagli equivoci: non sono una grande amante del fast food. Diciamo che non sono, in genere, un'amante del cibo fast.

Va bene preparare un pranzetto o una cenetta veloce senza stare ore ai fornelli, ma poi, una volta a tavola, mi piace mangiare con calma, assaporando e gustando le varie (o anche l'unica) pietanze con calma, conversando senza fretta.

Certo, non è la regola, a volte mangio velocemente, non sempre riesco a fare 'sto pasto con calma e conversando tranquillamente, ma in linea di principio mi piace mangiare così.

Però, una cena fast food si può organizzare a casa, giocando con una serie di ingredienti. D'altra parte, il cibo e la cucina, assumono in generale tante valenze, perché trascurare quella ludica?

E allora, partendo da una serie di ricettine della tradizione, di recupero, di riciclo, di di di, può essere anche divertente, presentarle in una chiave diversa, allegra, un po' da fast food, un po' da tavola calda americana.

E allora, le polpettine di pane, un cibo della nostra tradizione nate per riciclare il pane raffermo, abbinate alle sempre verdi e (sempre) gradite patate al forno e al ketchup, in questo caso italianissimo, La Rubra Cirio, presentate su un vassoietto, regalano una nuova veste alla cena.

Le polpettine le ho preparate a partire dal pane raffermo, ammollato nel latte e aromatizzate da aglio, uva passa, pinoli e parmigiano e un po' di provolone.

Ovviamente si possono arricchire con ingredienti diversi, magari per riciclare qualche formaggio o salume, un riciclo nel riciclo.

Solitamente, le polpette di pane vengono fritte, ma, come sapete, se posso, preferisco evitare le fritture e le ho fatte al forno. Sono risultate comunque molto morbide e gustose, senza trascurare l'effetto leggerezza.

Per renderle più "simpatiche" le ho passate nei semi di sesamo.

Le patate, invece, le ho preparate semplici semplici, ovvero dopo la cottura, in forno, of course!, le ho salate e pepate.

E tanto ketchup per la "serata fast food".

E da bere? Bibite come si addicono ad un fast food? No, no! Acqua gassata e limone? Macché! Tè, tanto tè.

Nero, caldo, cinese. Il mio amatissimo Grand Keemun.

Polpettine di pane e patate al forno:

ingredienti per 2 persone:

240 g. di pane raffermo, solo la mollica,
2 uova,
una manciata di uva passa,
una manciata di pinoli,
40 g. di provolone,
parmigiano reggiano grattugiato,
un aglio,
latte,
semi di sesamo,
olio extavergine di oliva,
sale,
pepe,

per le patate:

4 patate medie,
olio extravergine di oliva,
sale,
pepe,

per accompagnare Salsa La Rubra Cirio,

Per prima cosa ho preparato le polpettine; dopo aver tagliato a cubetti il pane, l'ho posto in una terrina e ricoperto di latte; quando era ben ammollato, l'ho strizzato bene, posto in un recipiente, ho aggiunto le uova, il ale, il pepe, l'uva passa precedentemente ammollata, i pinoli, il provolone tagliato a cubetti, un cucchiaio di parmigiano reggiano, l'aglio tritato e ho amalgamato il tutto, formando delle polpettine che ho passato nei sei di sesamo. Quindi le ho poste su una teglia ricoperta di carta forno leggermente unta e cotte in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti, o fino a quando risltano dorate; le ho tenute in caldo e ho preparato le patate come riportato qui.
Una volta sfornate, mentre le aromatizzavo con sale e pepe, ho riscaldato le polpettine in forno, che comunque sono buone anche tiepide.
Ho servito il tutto accompagnato dal ketchup.

Ho abbinato il tè nero cinese Grand Keemun

Alla prossima!

Buona settimana!!! :-)

Giovanna

Torta salata con ricotta, prosciutto cotto, emmentaler e....confettura di corniola!

2012-01-19T13:53:00.001+01:00

Lo dico senza giri di parole e andando direttamente al dunque: le torte salate sono la mia passione. Solo l'idea di un guscio di pasta friabile che avvolge un ripieno morbido, gustoso, ricco di sapori mi rende simpatica e appetibile questa pietanza.

Eppoi, le variazioni sul tema sono tante: dal tipo di pasta da utilizzare, frolla, sfoglia, fillo, brisè, alla farcitura, formaggi, latticini, salumi, verdura, frutta secca e l'elenco potrebbe essere lungo.

Di torte salate ne preparo, adesso un po' meno perché, diciamocelo sinceramente, leggere leggere non sono; comunque, mi piace prepararle variando la farcitura e anche il tipo di pasta.

Però, per me, la torta salata per antonomasia è quella che prepariamo noi a Napoli: pasta brisè, ricotta, fior di latte o mozzarella, parmigiano e salame, una vera delizia.

A Napoli c'è anche un'altra versione, ovvero la medesima farcitura, avvolta da un guscio di pasta frolla, per un effetto dolce salato molto interessante e gustoso.

Quando ho letto l'argomento del secondo contest indetto dalla Rigoni di Asiago, "Una torta salata ma non troppo" ho subito pensato alle torte salate napoletane col contrasto dolce salato.

Inoltre, come ben sapete, abbino spesso le confetture alle pietanze salate, torte salate comprese e così, dopo aver pensato un po', ho optato per una torta che si rifà alla tradizione dolce salato.

La farcitura l'ho preparata con ricotta di pecora, emmentaler, dal sapore dolce, il prosciutto cotto, per creare un contrasto col dolce ne ho scelto uno leggermente affumicato, il parmigiano che mi piace sempre abbinato sia alle confetture che ai mieli e per l'effetto dolce la Fiordifrutta di Corniole della Rigoni, dal gusto leggermente acidulo.

Data la presenza della confettura, che, ovviamente, assicurava alla torta il contrasto dolce salato, ho preferito la pasta brisè alla frolla.

Inoltre, volevo che il sapore della confettura si percepisse bene, così, invece di amalgamarla alla farcia, l'ho disposta a corona a metà della torta.

La torta era veramente molto molto buona, il contrasto dolce salato perfetto.

Ovviamente ho abbinato il tè. Ho scelto di getto il nero cinese Grand Keemun che mi piace sempre tantissimo con i latticini. Eppoi, il suo gusto affumicato si sposava bene con la torta.

Prima della ricetta, voglio ringraziare Erica, bravissima, professionale e gentilissima, che ha cambiato il "look" del mio blog.

Le ho parlato della mia grande passione del tè e del desiderio che qualche tazza e teiera "spuntasse" qua e là.

Erica ha interpretato benissimo questa passione e adesso mi sento proprio nella mia cucina tra tazze e teiere.

Inoltre, in questi giorni, ho molti problemi a lasciare commenti in tanti blog, ho letto che non sono l'unica, quindi, io passo, leggo e, purtroppo, non sempre riesco a commentare!

E adesso la ricetta!

Torta salata con ricotta, prosciutto cotto, emmentaler e....confettura di corniole

per la pasta brisè:

140 g. di farina 00,
70 g. di burro,
un tuorlo,
3-4 cucchiai di acqua,
sale,

per la farcitura:

250 g. di ricotta di pecora,
60 g. di emmentaler,
60 g. di prosciutto cotto affumicato,
parmigiano reggiano grattugiato,
Fiordifrutta di corniole Rigoni,
un albume.

Per la preparazione della pasta brisè cliccate qui.
Intanto che la pasta riposa in frigorifero, in una terrina unite la ricotta, un cucchiaio abbondante di parmigiano grattugiato, l'emmentaler tagliato a dadini, il prosiutto cotto tagliato grossolanamente a coltello e l'albume leggermente montato a neve; quindi, foderate una teglia con carta forno, dividete la pasta brisè in due parti, una leggermente più grande dell'altra, stendete col matterello la più grande e foderate la teglia, bordo compreso, quindi farcitela col composto e formate tanti piccoli incavi a metà della torta, come una corona, riempiteli con un cucchiaino di confettura di corniole, quindi stendete l'altro pezzo di pasta e chiudete la torta, formando un cordoncino lungo il bordo per chiuderla bene.
Cuocetela in forno preriscaldato a 180° per circa 4o minuti, o fino a quando non risulta dorata in superficie. Sfornatela, fatela raffreddare e sformatela.

Ho abbinato il tè nero cinese Grand Keemun

Alla prossima!

Giovanna

Pasta e patate farcita

2012-01-16T11:45:00.009+01:00

Pasta, patate, fior di latte e prosciutto cotto

A molti non piace ritenendolo un piatto, seppure della nostra tradizione, povero rispetto ad altre pietanze più "ricche" ed elaborate.

Altri, lo ritengono un piatto nutrizionalmente squilibrato, considerato l'alto contenuto di carboidrati, dato dall'abbinamento patate/pasta.

C'è anche chi, invece, ritiene la pasta e patate un piatto gustoso e ricco di sapore, soprattutto se alle patate si aggiunge qualche dadino di pancetta, salame o prosciutto crudo.

A me è sempre piaciuta e pur non preparandola frequentemente, ogni volta vario la ricetta.

Difficilmente aggiungo salame e pancetta, privilegiando, come sempre, una cucina si ricca di sapore, ma anche leggera.

Di recente ho pensato di farcirla con prosciutto cotto e fior di latte e farla gratinare in forno. Idea felice! La pasta ha assunto un aspetto festoso e allegro, nonché molto, molto goloso.

L'abbinamento col tè ormai è consuetudine. In questo caso, per enfatizzare il sapore delle patate, rispetto alla farcitura di suo sapida, ho optato per il Grand Lapsang Souchong, un tè nero cinese, le cui foglie vengono essiccate su bracieri alimentati da legno d'abete, processo che regala note affumicate molto particolari.

L'abbinamento si è rivelato appropriato e nel corso del pranzo ho preparato il tè diverse volte.

Pasta e patate farcita

ingredienti per 2 persone:

160 di di pipette,
6 patate medio-piccole,
1/2 cipolla dorata,
una carota,
2 gambi di sedano, la parte interna con le foglie,
olio extravergine di oliva,
polpa di pomodoro La Finissima Cirio,
100 g. di fior di latte,
100 g. di prosciutto cotto,
parmigiano reggiano e pecorino romano grattugiati
sale.

Dopo aver lavato e pelato le patate e la carota, le ho tagliate a dadini, poste in una casseruola, ho aggiunto il sedano tagliato a rondella, la cipolla e le foglie di sedano tritate a coltello, 3 cucchiai di polpa di pomodoro La Finissima, 2 cucchiai di olio extravergine, salato; quindi ho aggiunto acqua fino a coprire tutte le verdure e ho fatto cuocere, aggiungendo, eventualmente mano a mano acqua calda, fino a quando le patate erano morbide.
Poi, ho schiacciato un terzo delle patate, ho fatto cuocere ancora un po', poi ho unito le pipette e le ho cotte lasciandole leggemente al dente, inoltre, la preparazione deve risultare piuttosto asciutta.
Quindi ho aggiunto un cucchiaio di parmigiano e pecorino grattugiati e ho mescolato bene.
In due pirofiline monoporzione ho messo una parte della pasta, farcito con il fior di latte tagliato a dadini, il prosciutto cotto tagliato grossolanamente, ho spolverato col parmigiano e pecorino grattugiati, aggiunto la restante pasta, messo qualche altro dadino di fior di latte e prosciutto cotto, spolverato con parmigiano reggiano grattugiato e gratinato in forno periscaldato a 180° fino a quando la superficie è risultata dorata.

Ho abbinato il tè nero cinese Grand Lapsang Souchong

Alla prossima!

Buona settimana! :-)

Giovanna

Tronchetto con nocciolata

2012-01-13T11:39:00.000+01:00

Tra un impegno e l'altro, un break è necessario. Come rendere questa pausa golosa e allegra? Semplice, con un tè e un dolcetto. Certo, per quello che mi riguarda, mangerei cibi salati dalla prima colazione al dopo cena.
Spesso, in estate, per colazione mangio pane e pomodoro, o pane e tzatziki, e in inverno mi invento qualche altra cosa.
Però, immaginare un vassoietto con una fetta di torta e una tazza di tè caldo che ci aspetta, fa tutto un altro effetto.
In verità, il tronchetto in questione è stato preparato per la cena del 31 dicembre, ma non è il classico dolce impegnativo delle feste, nulla vieta di prepararlo in altri periodi, come d'altra parte faccio.

Dunque, tronchetto. Con una farcitura golosissima e rapidissima, la Nocciolata della Rigoni di Asiago. Ho preparato la pasta biscotto seguendo la stessa ricetta del tronchetto con marmellata di arance, l'ho farcita con la Nocciolata e l'ho decorato con granella di nocciole.
Per colorarlo un po', ho caramellato delle fette di arancia cosparse di zucchero a velo e fatte appassire in forno alla temperatura di 80 ° per circa un'ora.
Le fettine, oltre che a decorare hanno profumato l'ambiente ed inoltre erano buonissime da mangiare.
Col tè ho puntato ad un abbinamento non troppo classico e scontato. Niente tè aromatizzati o speziati. Stavolta, ho abbinato un tè nero indiano del Darjeeling, il Makaibari, dal retrogusto fruttato.

Tronchetto con Nocciolata

per la pasta biscotto:

50 g. di farina 00,
20 g. di amido di frumento,
10 g. di cacao amaro,
80 g. di zucchero,
2 uova,
un baccello di vaniglia,

per la farcitura:

3 cucchiai Nocciolata Rigoni di Asiago,

per decorare:

Nocciolata Rigoni di Asiago,
una decina di nocciole,
un'arancia non trattata,
zucchero a velo.

La pasta biscotto l'ho preparata come riportato qui. Intanto, dopo averla lavata e asciugata, ho tagliato a fette l'arancia e ho posto le fettine su una teglia ricoperta di carta forno, cosparse di zucchero a velo e caramellate in forno preriscaldato a 80°, per circa un'ora. Quando ho srotolata la pasta biscotto dal canovaccio l'ho cosparsa con la Nocciolata, poi avvolto, posto nel vassoio, quindi ho spalmato l'intera superficie con la Nocciolata e decorato con nocciole tostate per qualche minuto in forno e poi tritate a mortaio.
Ho posto intorno le fette di arancia caramellata e le ho cosparse con zucchero a velo.

Ho abbinato il tè nero indiano del Darjeeling Makaibari

Alla prossima!
Buon fine settimana! :-)
Giovanna

Platessa panata al forno con contorno di carciofi e patate fritte

2012-01-10T11:50:00.000+01:00

Gustose e leggere, con una croccante panatura

Cominciamo dal principio. Questa ricetta, di una semplicità e banalità sconcertante, non intendevo postarla. I filetti di pesce panati è uno dei piatti più frequenti sulla mia tavola. Piacciono sia a me che a mio marito, la panatura può essere variata e, last but not least, li posso cucinare in forno.
E allora? Cosa avranno mai questi filetti di così particolari da essere postati? Esattamente niente (o a seconda dei punti di vista) tutto.
La particolarità (se cosi vogliamo definirla) è che li ho preparati la scorsa estate nel corso delle vacanze. L'afa molto alta e la voglia di cibi leggeri, in quel periodo mi indussero a mangiare più pesce del solito.
Così, tra una parmigiana di melanzane e relativa pasta abbinata, ricette a base di peperoni e tapas varie, il pesce era sulla tavola un giorno si e l'altro pure, o quasi.

Ancora Venezia!

Come ho già scritto, in questo periodo ho voglia di viaggiare, girare per città d'arte, andare per mercatini, insomma tutte quelle attività che solitamente faccio in estate.
Così, quando qualche giorno fa stavo rivedendo vecchie foto da catalogare e archiviare, sono sbucate queste platesse, fotografate perché, mentre attendevo la fine dell'infusione del tè (poteva mai mancare?) avevo la macchina sottomano, ho pensato di postarle, proprio pensando a quelle giornate estive. Quasi una madeleine proustiana. Beh, adesso non esageriamo. Però, vi assicuro, che il rivedere queste foto mi ha fatto ricordare tante cose...
Proprio per non campare di rendita su vecchie foto e ricette, e per non dare al post un'aria da "mensa aziendale" ho abbinato ai filetti un goloso e allegro contorno di patate e carciofi fritti.
Se, poi, volete un contorno più leggero, allora è ideale l'insalata che preparai all'epoca: patate lessate, condite con zenzero grattugiato, citronette con olio extravergine, succo e un po' di scorza grattugiata di un limone bio, erbe aromatiche tritate: menta, per dare un senso di freschezza, timo per richiamare la panatura dei filetti e il basilico perché in estate come si fa a non metterlo?, per rendere le patate più briose e chic zeste di limone per decorarle, visto che ora siamo in inverno, metterei anche qualche fettina e zeste di un'arancia bio.

Patate e carciofi fritti, golosi e veloci

I carciofi e patate fritte, contorno molto diffuso a Napoli. erano anni che non li preparavo, poi qualche giorno fa, mettendo al bando il veto per i fritti, li ho fatti. Buonissimi!
Si preparano in un attimo, avendo cura di tagliare le patate molto sottili, sarebbe ideale una mandolina, e lasciarle in acqua per una decina di minuti, al fine di farle perdere l'amido. In questo modo la croccantezza è assicurata. Poi, si asciugano bene e si friggono in olio caldo insieme ai carciofi.

Come tè ho abbinato alla platessa un tè verde giapponese il Genmaicha, con mais e riso soffiato si accompagnava benissimo sia ai filetti di platessa che all'insalata di patate. Anche ai carciofi e patate ho abbinato un tè verde, sempre giapponese il Tamaryokucha, direi che entrambi sono adatti sia al contorno che alla platessa.

Platessa panata al forno con contorno di carciofi e patate fritte

4 filetti di platessa,
3 patate medie,
3 carciofi con le spine,
pan grattato,
timo,
semi di girasole,
olio extravergine di oliva,
sale.

Ho lavato, pelato e tagliato a fettine sottili le patate, poi le ho poste in acqua fredda, pulito i carciofi, privato della barba interna, tagliati a spicchietti e posti nella bacinella delle patate. Poi, ho lavato le platesse, asciugate bene, spennellate con olio extravergine di oliva e passate nella panure di pan grattato, timo tritato e semi di girasole, quindi le ho poste su una teglia ricoperte di carta da forno, spennellate di olio extravergine e cotte, in forno preriscaldato a 180°, per circa 15 minuti, o fino a quando sono apparse dorate. Se piace abbinarle a spicchietti di limone.
Ho asciugato bene le patate e i carciofi e ho fritto il tutto in una padella con olio extravergine molto caldo, fino alla doratura delle patate e i carciofi. Servire subito.

Ho abbinato i tè verde giapponesi Genmaicha e Tamaryokucha

Alla prossima!

Giovanna

Pizza piccante e pizzette col fior di latte

2012-01-08T12:37:00.002+01:00

Pomodori pelati, aglio, olive nere, un buon extravergine e peperoncino,
tanto peperoncino!

Fine settimana impegnativo. Nonostante la festività dell'Epifania, ho dovuto risolvere un po' di cose e sbrigare qualche faccenda. Ho anche cucinato, tanto. Sono partita dalle crepes in versione salata, per poi puntare su dei piccoli pan brioche sempre in versione salata.
A questo ci aggiungo un giro in libreria, meta abbastanza abituale quando esco e, stavolta, non sono tornata a mani vuote: dopo tanto tempo, sono finalmente riuscita a trovare "Sbarcare il lunario" di Paul Auster. Di alcuni autori, Auster compreso, quando vedo un libro che non ho, lo compro subito, non sia mai dovessero esaurirsi le copie disponibile e interrompere la ristampa per un po'. Mi è già successo e se un autore mi piace, non voglio perdermi nessuno dei suoi libri.
Lo so, adesso voi penserete che sono poco organizzata, con idee antiquate e che se un libro non viene più distribuito in libreria è possibile acquistarlo on line. Verissimo, e, talvolta, seppure raramente, l'ho fatto, ma che ci posso fare, con i libri ho un rapporto viscerale e mi piace prenderlo dallo scaffale, sfogliarlo, toccarlo, scegliere la copia meno in vista (eh si, faccio anche questo) così da averlo senza una minima gualcitura e poi, gelosamente portarlo a casa.
Per leggerlo ( e se mi piace ri e anche ririleggerlo), of course, mica per ornamento o oggetto decorativo.
Ma non voglio tediarvi con quest'argomento e aggiungere che oltre un giretto (ma solo per una boccata d'aria buona) al parco non ho fatto e passare subito ad argomenti mangerecci.
La pizza piccante e le pizzette le ho preparate in previsione di un pomeriggio tra amiche. Chiacchiere, pizza e pizzette, qualche dolcetto, a parte quelli natalizi tipo torroni e fichi secchi e scorzette d'arancia ricoperte di cioccolato, i miei amati muffins e tè, tanto tanto tè.
Poi, un'amica era raffreddata, un'altra era bloccata, insomma l'incontro è stato rimandato e le pizze ce le siamo pappate io e mio marito.
L'impasto l'ho preparato con la manitoba, la farina 00 e la semola rimacinata. Ultimamente mi piace moltissimo preparare le pizze aggiungendo la semola. Inoltre, se ho non sono proprio stretta stretta con i tempi, ma ho deciso di preparare l'impasto in giornata, altrimenti mi sarei organizzata col poolish o la biga, utilizzo un quantitativo ridotto di lievito. La pizza (o il pane) risultano molto più leggeri.
In questo caso non avevo molto tempo e quindi ho messo 20 g. di lievito.
La piccante è stata farcita con pomodori pelati, peperoncino in polvere, molto aglio e olive nere di Gaeta. Le pizzette, ottime anche per un aperitivo o un buffet, in tal caso è opportuno farle di dimensioni minori, le mie avevano un diametro di circa 15 cm, le ho farcite con fior di latte e pomodori pelati.
Erano entrambe molto buone. La piccante, dopo la farcitura, non l'ho fatta lievitare ancora per molto, quindi è risultata morbidina all'interno e leggermente croccantina all'esterno, a mio marito è piaciuta talmente da mangiarla in un lampo.
Le pizzette, invece, le ho fatte lievitare, una volta farcite, per una ventina di minuti e sono risultate molto morbide e fragranti.

Pomodori pelati, olio evo e fior di latte

...E la foto di Venezia cosa c'entra con la pizza? Assolutamente niente, ma in questo periodo dell'anno, non so perché, ma mi viene voglia di viaggiare, girare, scovare, vedere, fotografare e in questi giorni c'ho la fissa per Venezia. Vorrei passeggiare tra le calli, girare tra i vari canali e così, sto rivedendo le foto fatte un paio d'anni fa, nel corso di una vacanza.

Anche in questo caso tè. Nel corso del pomeriggio avevo preparato il pregiato nero cinese Yunnan d'Or utilizzando la teiera di terracotta e pur essendo un tè nero, le sue foglie possono essere usate per diverse infusioni, quindi, l'abbinamento, fermo restante che era perfetto con i sapori di entrambe le pizze, si è quasi imposto.

Un giro tra le calli?

Pizza piccante e pizzette col fior di latte

per il lievitino:

15 g. di lievito di birra,
10 g. di zucchero,

per l'impasto:

200 g. di semola di grano duro rimacinata,
200 g. di farina 00,
100 g. di manitoba,
2 cucchiai di olio extravergine di oliva,
15 g. di sale,

per la farcitura:

200 g. di fior di latte,
un barattolo di pomodori pelati Cirio,
aglio,
olio extravergine di oliva,
una manciata di olive nere di Gaeta,
peperoncino in polvere.

Ho sciolto il lievito e il sale in un po' di acqua tiepida, quindi ho coperto la ciotola con un piattino e ho attesa circa una quindicina di minuti, il tempo che la lievitazione iniziasse.
Sulla spianatoia ho posto le farine dopo averle setacciate, il sale, 2 cucchiai di olio e al centro ho posto il lievitino, ho cominciato ad impastare, aggiungendo, all'occorrenza, acqua tiepida, fino a quando ho ottenuto un panetto morbido, liscio e setoso, l'ho posto in un'insalatiera leggermente unta, ricoperto con un canovaccio umido e posto in un luogo tiepido fino a quando è raddoppiato di volume. L'ho rilavorato velocemente per sgonfiarlo e l'ho diviso in due porzioni. La prima l'ho stesa, con le mani leggermente unte, in una teglia ricoperta di carta forno e farcita con pomodori pelati, precedentemente tagliati, aglio tagliato a fettine, peperoncino, le olive snocciolate e un filo d'olio; l'ho fatta lievitare per una decina di minuti e posta in forno preriscaldato a 200°, per circa 15 -20 minuti o fino a quando in superficie risultava dorata.
L'altro impasto, invece l'ho suddiviso in sei parti dello stesso peso, gli ho dato una forma di pallina, fatto lievitare per circa 15 minuti, poi con le mani ho ricavato le pizzette, farcite con i restanti pelati, il fior di latte tagliato a dadini e un filo di olio, le ho fatte lievitare per altri 15 minuti e cotte per 15 minuti, o fino a quando risultavano gonfie e dorate, in forno preriscaldato a 200°.

Ho abbinato il pregiato tè nero cinese Yunnan d'Or.

Alla prossima ricetta!

Buona domenica!!!! :-)

Giovanna

Pollo agli agrumi

2012-01-04T15:45:00.000+01:00

Nelle fredde e umide giornate invernali cucino spesso piatti salati con gli agrumi. Ovviamente, mi piace tantissimo il sapore che il cibo assume, la delicata fragranza che si avverte assaggio dopo assaggio.

Ma, la mia passione per questi frutti nasce dal senso di calore, di intimità che regalano all'ambiente.

Già il colore, intenso, acceso, luminoso, decora e rallegra, poi, il profumo, leggermente frizzantino, molto aromatico, che si diffonde per casa mi da proprio un senso di accoglienza e nello stesso tempo di raccoglimento.

Come ho più volte scritto, pur non amando la frutta in modo particolare, abbinata ai piatti salati mi piace tantissimo.

Il pollo e gli agrumi mi sembra un matrimonio perfetto. Il loro succo aromatizza e profuma, consentendo di diminuire il quantitativo (che, comunque, utilizzo in misura molto ridotta) di sale e olio.

Quando, qualche tempo fa ho ricevuto una gentile e simpatica e-mail dalla Amadori, proponendomi di partecipare ad una loro iniziativa, ho accettato con molto entusiasmo, tra l'altro, sebbene mangio poca carne, quella di pollo e tacchino è da sempre una delle mie preferite.

Così, non appena ricevuto i prodotti, mi sono messa "al lavoro".

Che il pollo l'avrei fatto al forno con le patate quella era una certezza. Dovevo solo decidere come condirlo. Così ho pensato di conferirgli un senso leggermente piccantino condendolo con della paprica dolce, e di unire a metà cottura il succo di un limone e mezza arancia.

Il sugo, l'ho poi filtrato, posto in frigorifero per eliminare l'olio in affioramento e poi ho unito il succo dell'altra mezza arancia, lavorandolo velocemente con una frustina.

Con le patate sono andata sul classico: cotte in forno e aromatizzate con salvia e rosmarino.

Il pollo aromatizzato agli agrumi era davvero profumato e gustoso. In due (diciamo che chi ne ha fatto una scorpacciata è stato mio marito) lo abbiamo mangiato tutto...

Ovviamente ho abbinato il tè, in questo caso ho pensato al tè nero arancia e cannella, accostamento davvero ben riuscito. La cannella regalava una calda nota speziata.

Pollo agli agrumi con patate al forno

un pollo Amadori,

5- 6 patate di media grandezza,

1 arancia,

un limone,

olio extravergine di oliva,

rosmarino,

salvia,

paprica,

aceto,

sale.

Per prima cosa ho preparato il pollo, l'ho "massaggiato" con paprica e sale, l'ho posto in una teglia, condito con un filo di olio, un dito di acqua calda e cotto a 180° per circa 25 minuti, avendo cura di girarlo un paio di volte, ed utilizzando la funzione ventilata; quindi ho aggiunto il succo del limone e di mezza arancia e l'ho cotto per altri 25 minuti, in superficie risultava dorato. Dopo aver estratto la teglia dal forno l'ho ricoperta con l'alluminio, in questo modo tutti i succhi si sono ridistribuiti e l'ho mantenuto in caldo mentre preparavo le patate, come riportato qui. Intanto ho filtrato il sugo, l'ho posto in frigorifero, eliminato il grasso affiorante e lavorato col succo della mezza arancia.

Mentre condivo le patate con le erbe aromatiche e il sale ho riscaldato il pollo in forno.

Ho abbinato il tè nero arancia e cannella

Alla prossima!

Giovanna

Fusilli con gorgonzola e salsiccia

2012-01-02T14:25:00.001+01:00

..."è un piatto adatto alle feste?"

Buon 2012 a tutti!!! Mi butto sul classico e faccio un bilancio dello scorso anno, seguito dall'inevitabile lista dei buoni propositi? Oppure, comincio con una ricetta leggera leggera per riprenderci dalle scorpacciate dei giorni scorsi? Oppure, oppure, oppure....

Invece, vi dico sinceramente che la lista non l'ho compilata, tanto è sempre la stessa, alla quale ogni anno si aggiunge e si toglie qualche voce, la dieta, sarà che ho mangiato abbastanza leggero, ma non sento il bisogno di farla, eppoi, per me, mangiare verdure, zuppe, vellutate, minestre e minestroni non è dieta, ma un enorme piacere.

Invece, vi racconto della domanda che, in questi giorni, ho ricevuto con grande frequenza e molto divertimento: "sarà un piatto adatto alle feste?"

Dunque, come ho più volte scritto, organizzare i menù mi piace tantissimo, e cosa preparare in una determinata occasione, festa, incontro, cena, ricevimento (beh, forse ricevimento è un po' eccessivo) è una domanda che mi viene rivolta con grande frequenza, seguita a ruota dalla richiesta della/e ricetta/e.

Richiesta che a dicembre raggiunge il suo apice.

Solitamente, propongo piatti adatti all'occasione. Non suggerirei mai per una festa di compleanno di un diciottenne un'aragosta in bellavista o per una cena galante una zuppa di fagioli.

Poi, magari si scopre che il diciottenne adora l'aragosta e i fagioli è uno dei piatti più amati dalla futura coppia, ma questa è un'altra storia.

In questi giorni, la domanda, anzi le domande, erano due: "cosa posso preparare per il cenone?", seguita da un dubbioso: "è un piatto adatto ad un cenone?".

Lasagne, tortellini, spaghetti con le vongole, risotti, astici, cannelloni, tortelli di magro, di zucca, pesce al forno, insalatine, fritto misto, tutto sembrava poco festivo, allegro. Un piatto era poco legato alla tradizione, un altro troppo, da un lato si voleva qualcosa di diverso, dall'altra si aveva paura di osare.

Alla fine il mio suggerimento è stato di essere se stessi e seguire i propri gusti.

Che è proprio quello che ho fatto io, preparando un antipasto forse poco adatto ad un cenone ma che tanto volevo: le pizzette fritte col sugo, che posterò a breve.

Anche la pasta postata oggi non è un piatto festivo, ma lo sapete, io non mi formalizzo e posso preparare un grande pranzo una qualunque domenica dell'anno e mangiare un piatto semplice e veloce in occasione di una festività.

Se ho ospiti è, ovviamente, diverso. In quel caso preparo un pranzo adatto all'occasione. Ma se siamo io e mio marito da soli, ci piace (anche) mangiare pietanze semplici, dedicando, magari una parte della giornata di festa ad una passeggiata al parco.

Tornando alla pasta, il giorno di Pasqua di un paio di anni fa ero in vacanza e neanche mi ricordo cosa avevo deciso di preparare. Poi, le salsicce comprate il giorno prima, erano avanzate, avevo in frigorifero del gorgonzola, un paio di porzioni di trofie fresche e in un lampo preparai un primo piatto che piacque moltissimo, sia a me che a mio marito.

Da allora, di tanto in tanto lo preparo, sia solo col gorgonzola, che con le salsicce.

In questo caso ho aggiunto semi di sesamo e papavero per regalare una nota croccante.

Tè? Oh, yes! Il First Flush del Darjeeling, un tè del raccolto di primavera, pregiatissimo, ha accompagnato egregiamente il piatto.

Ho utilizzato il gorgonzola dolce, come salsicce le salamelle mantovane e i fusilloro della Verrigni, i fusilli preparati con la trafila in oro, davvero molto buoni.

Fusilli con sugo di salsicce e gorgonzola

ingredienti per 2 persone:

200 g. di fusilloro Verrigni,

200 g. di salamella mantovana,

100 g. di gorgonzola dolce,

latte,

semi di sesamo,

semi di papavero,

parmigiano reggiano grattugiato,

sale.

In una padella ho posto il gorgonzola e otto cucchiai di latte, con un cucchiaio di legno ho sciolto dolcemente a fuoco lento il formaggio, fino ad ottenere una crema non troppo densa, quindi ho aggiunto le salsicce, cotte come riportato qui, tagliate a dadini; intanto ho lessato la pasta e l'ho aggiunta al sugo di gorgonzola e salsicce, ho saltato velocemente per amalgamare i sapori, unito i semi di sesamo e papavero, rimescolato ancora e servito.

Se piace, e si vuole eccedere con i formaggi, una spolveratina di parmigiano reggiano grattugiato è perfetta!

Ho abbinato il tè nero indiano del Darjeeling First Flush

Ancora tanti auguri di un luminoso 2012!!!!

Giovanna

Pane a cassetta con formaggio e noci

2011-12-30T16:48:00.002+01:00

Della preparazione del pane mi piace tutto. Impastare, attendere che il panetto lieviti, avvertire il profumo che si sprigiona in cucina nel corso della cottura, sono tutte fasi che amo molto.
Il momento più bello, però, è quando, taglio la prima fetta, la spezzo e la divido con mio marito, o con gli amici presenti.
Quel gesto, così semplice, riassume l'aspetto più importante che riveste per me la cucina: la condivisione.

Poiché il pane lo preparo spessissimo, sono solita farlo semplicissimo; acqua, farina e lievito. Se però ho tempo, mi piace "sbizzarrirmi", arricchendo l'impasto di frutta secca, formaggi, salumi e così via.

Qualche tempo fa, avevo un po' di tempo a disposizione e ne ho approfittato per preparare un pane con poco lievito e dalla lunga lievitazione.
Inoltre, l'ho farcito con formaggi e noci e cosparso di semi di lino. E' venuto buonissimo, molto morbido e gradevolmente insaporito dai formaggi e dalle noci.
L'ho accompagnato ad un tagliere di salumi, del miele di castagno e ho abbinato il tè nero cinese Grand Keemun, il suo gusto affumicato era ideale sia col pane che con i salumi.

In attesa che l'impasto lievitasse mi ha tenuto compagnia un buon tè, un nero aromatizzato all'arancia e alla cannella.

La tazza in più è un invito a fermarsi e bere con me una tazza di tè. In effetti questa è proprio l'idea che ho io della cucina.
Un luogo dove cucinare conversando con le persone alle quali voglio bene, sorseggiando una bevanda calda in inverno o fresca (questo non è proprio vero, considerato che bevo tè caldo anche in estate!) in una calda giornata estiva.

Dalla mia cucina, tra il profumo del pane e quello del tè, le bollicine le riserviamo a domani sera al momento del brindisi, vi auguro un
sereno, sfavillante e gioioso Anno Nuovo!

Pane a cassetta con formaggio e noci

per il lievitino:

10 g. di lievito di birra,
10 g. di zucchero,

per l'impasto:

250 g. di semola rimacinata,
150 g. di manitoba,
100 g. di farina 00,
2 cucchiai abbondanti di olio extravergine di oliva, più un po',
15 g. di sale,

per la farcitura:

50 g. di provolone piccante,
25 g. di grana padano grattugiato,
5 noci,

inoltre:

semi di lino.

Ho sciolto in acqua tiepida il lievito e lo zucchero, coperto e atteso una quindicina di minuti che i lieviti si attivasse; quindi ho setacciato e farine, poste sulla spianatoia, unito ìolio extravergine di oliva, il sale e il lievitino, impastato, aggiungendo mano a mano acqua tiepida, fino a quando ho ottenuto un panetto liscio e setoso, che ho posto in una capace terrina, leggermente unta, ho coperto con un canovaccio umido e posto in un luogo tiepido e non arieggiato, per circa tre ore, a questo punto l'impasto era raddoppiato di volume, l'ho lavorato brevemente per sgonfiarlo, l'ho steso con le mani, farcito col provolone piccante tagliato a dadini, le noci tritate grossolanamente a coltello e il grana grattugiato, avvolto su se stesso e posto in uno stampo da cake, foderato di carta forno leggermente unta, ricoperto di semi di lino per circa 30 minuti, quindi l'ho cotto in forno preriscaldato a 200° per 15 minuti e a 180° per altri 30.

Ho abbinato il tè nero cinese Grand Keemun

Alla prossima!

Ancora tanti tanti tanti auguri di Buon 2012!!!!

Giovanna

Cannelloni con ricotta, fior di latte e sugo di pomodoro

2011-12-28T11:36:00.001+01:00

Feste minimal! Cibo in sintonia con i miei desideri, tanto tè, un libro nuovo da leggere, riviste di cucina da sfogliare, candele accese in soggiorno, pochi addobbi scelti con cura nel corso degli anni.

Anche per il cibo mi sono attenuta ai desideri miei e di mio marito, senza preparare nulla che non ci interessasse solo perché: "così vuole la tradizione".
Quindi, anche a Natale piatti unici, molta verdura, la frutta secca immancabile e il torrone. Stop! Niente panettoni o pandori e neanche antipasti, buonissimi, ma tanto calorici e nel mio caso, molto molto sazianti.
A ben pensarci un antipastino c'era: delle tartine con burro e salmone affumicato, accompagnato da un'insalatina fresca e briosa.
Alla Vigilia pesce. Il giorno di Natale i cannelloni. Era da tanto che volevo farli e indipendentemente se sono o no un piatto natalizio, cosa vorrà poi dire?, li ho preparati, con un ripieno leggero e senza carne.

Sempre nell'ottica minimal ne ho preparato una porzione abbondante così, il giorno dopo, dovevo solo riscaldarli et voilà, il pranzo era pronto.
Troppo minimal? No, pratico, comodo e...goloso. Cucino un giorno e mangio due!

I cannelloni li ho preparati con la pasta fatta in casa, lo so, l'ho già scritto tante volte, ma impastare è un gesto primitivo e per certi aspetti anche infantile, che mi piace sempre tanto fare.
Ricotta, fior di latte e tanto sugo. Ho preferito non utilizzare la carne, per assaporare meglio i latticini.
Per il sugo ho utilizzato la passata Verace Cirio. Quando, qualche tempo fa, sono stata contattata dalla Cirio, proponendomi di partecipare ad una loro iniziativa, ho accettato con molto piacere.
I pomodori, sia in estate che in inverno, è uno degli ingredienti che più amo, peraltro, rimango dell'avviso che frutta e verdura debbano essere rigorosamente di stagione, quindi in estate pomodori freschi, in inverno passate, concentrate, pelati e così via.

Lo aggiungo? Massì, anche con i cannelloni ho abbinato il tè: il pregiato cinese nero Yunnan d'Or. Il suo retrogusto si abbinava alla perfezione con i latticini e il sugo.
Va bene minimal, ma un tè pregiato sulla tavola delle feste non deve mai mancare. Posso dire: minimal chic?

Cannelloni con ricotta, fior di latte e sugo di pomodoro

ingredienti per 4 persone:

per la pasta:

50 g. di semola rimacinata,
50 g. di farina 00,
2 uova,

per la farcitura:

200 g. di fior di latte,
150 g. di ricotta di pecora,
3 cucchiai di parmigiano grattugiato,
pepe,

per il sugo:

1 passata Verace Cirio,
1/2 cipolla dorata,
olio extravergine di oliva,
sale.

Per prima cosa ho preparato il sugo: ho tritato a coltello la cipolla, l'ho posta in una casseruola, ho aggiunto un cucchiaio di olio extravergine di oliva e due dita di acqua, una volta consumata, la cipolla risulta morbida e ha rilasciato tutto il suo profumo senza soffriggere, quindi ho aggiunto la passata di pomodoro, salato e fatto cuocere a fuoco lento.
Intanto ho preparato la pasta come riportato qui. Ho tirato la sfoglia e ho ricavato dei rettangoli che ho lessato in abbondante acqua bollente salata, sgocciolato e asciugato bene.
Prima di lessare la pasta ho preparato il ripieno: in una terrina ho posto la ricotta, il fior di latte tagliato a dadini, 2 cucchiai di parmigiano, il pepe macinato al momento e il sugo, ho lavorato con una frustina fino ad avere un composto ben amalgamato, non troppo denso e neanche liquido. Ne ho posto un paio di cucchiai su ogni sfoglia, le ho avvolte bene e poste in tegliette monoporzione, precedentemente cosparse con un po' di sugo. Ho ricoperto i cannelloni col sugo, aggiunto il restante parmigiano e cotti in forno preriscaldato a 180° per circa 25 minuti.

Ho abbinato il tè nero cinese Yunnan d'Or

Alla prossima!

Baci! :-)

Giovanna

Tronchetto con marmellata di arance amare e glassa al cioccolato

2011-12-23T14:42:00.008+01:00

Di recente ho acquistato un tè molto speziato, che, come avevo scritto qualche post fa, mi ha ispirato un dolce.

Il sapore caldo delle scorzette d'arancia, cannella e chiodi di garofano, gli aromi che contraddistinguevano questo tè, mi hanno fatto pensare ad un dolce preparato con arance amare e cioccolato.

Non volevo panne e creme, e neanche troppi aromi, il tè e il dolce dovevano completarsi, offrendo l'intera gamma di sapori.

Considerato anche il periodo prenatalizio e la mia passione per i tronchetti, mi sono decisa per una pasta biscotto aromatizzata da un lieve sentore di vaniglia e "colorata" da un pizzico di cacao amaro.

Domenica mattina, mentre mi accingevo a preparare il dolce, mi sono resa conto di avere in dispensa solo zucchero di canna e miele, poiché non volevo rinunciare a prepararlo, mi sono decisa per lo zucchero di canna.

La pasta biscotto è venuta benissimo e il diverso tipo di zucchero, non ne ha inficiato il sapore e la preparazione.

Per decorarla ho pensato a delle lamelle di mandorle, mi piaceva l'effetto col cioccolato e l'abbinamento col tè era perfetto.

Per creare un contrasto di consistenze, ho aggiunto alla marmellata di arance, qualche amaretto sbriciolato.

L'ho ricoperto con cioccolato fondente al 70%, che ho fuso a bagnomaria con qualche fiocchetto di burro, per renderlo più lucido.

Il tronchetto era veramente molto buono, ed equilibrata la contrapposizione tra la dolcezza della pasta biscotto e il sapore leggermente asprigno della marmellata.

Era anche molto indicato l'abbinamento col tè nero speziato.

Con questo dolce, molto invernale e festoso, vi auguro un Natale sereno e gioioso!

Come potete vedere la slitta di Babbo Natale è già pronta!!!!!

Tronchetto con marmellata di arance amare e glassa al cioccolato

per la pasta biscotto:

50 g. di farina 00,

20 g. di amido di frumento,

10 g. di cacao amaro,

80 g. di zucchero,

2 uova,

un baccello di vaniglia,

per la farcitura:

2,5 cucchiai di marmellata di arance amare Rigoni di Asiago,

6 amaretti,

per decorare:

50 g. di cioccolato fondente al 70%,

una noce di burro,

lamelle di mandorle.

Ho setacciato la farina, l'amido di frumento e il cacao; poi ho montato le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso, quindi, con un coltello ho prelevato la vaniglia dal baccella e l'ho aggiunta al composto di uova e zucchero e mano a mano ho incorporato il mix di farina, amido e cacao, con l'aiuto di un leccapentola l'ho steso su una teglia da forno spennellata di olio, ricoperta di carta forno e spennellata di olio e spolverata di farina; ho posto la teglia in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti; quindi ho steso la pasta biscotto su un foglio di carta forno pulita, l'ho avvolta su se stessa, l'ho riavvolto in un canovaccio e l'ho lasciata raffreddare per circa un'ora. Quindi l'ho spalmato con la marmellata, ho aggiunto gli amaretti sbriciolati, l'ho avvolto; a bagnomaria ho sciolto il cioccolato col burro, ho spalmato il cioccolato sul tronchetto e l'ho decorato con le lamelle di mandorle.

Ho abbinato il tè nero aromatizzato alla cannella, chiodi di garofano e scorzette di arance.

Ancora auguri di Buon Natale!!!!

Baci

Giovanna

Polpettoncini in pasta fillo

2011-12-21T14:59:00.000+01:00

Se sono solita utilizzare il forno anche in piena estate, quando un minimo di saggezza suggerirebbe pietanze veloci e fredde, figuriamoci in inverno, soprattutto in questi giorni che a Milano si gela.

Infatti, invece di passeggiate in centro per vedere la città vestita a festa o andare in giro per negozi, tutte attività che trovo, sinceramente tediosissime, nel tempo libero stare a casa, leggere, bere tè o tisane calde, cucinare qualcosa di semplice e gustoso, mi piace, mi piace davvero tanto.

Certo, un giro con le amiche, un tè o una cioccolata calda in un bel baretto, un pomeriggio di chiacchiere mi piacciono e non mi sottraggo mai, ma la passeggiata deve avere uno scopo.

Andare in giro in estate, alla scoperta di posti nuovi è piacevole, ma in inverno, soprattutto in questo periodo, sento un forte bisogno di raccoglimento.

Quindi, il mio tempo libero, lo trascorro, essenzialmente, leggendo, cucinando e bevendo tè.

I polpettoncini li ho preparati un paio di domeniche fa, ripristinando una ricetta di qualche anno fa, ovvero, avvolgerli nella pasta fillo.

Ho sempre avuto una grande passione per questo tipo di pasta, la sua friabilità, la leggerezza, l'assenza di grassi, me l'hanno resa sempre più simpatica della pasta sfoglia, forse più saporita, ma innegabilemente più calorica.

Così, per molto tempo, ho sfornato torte salate, fagottini dolci, paste o carne o pesce avvolte in un friabile involucro, poi, mano a mano ho cominciato ad esplorare altre ricette, fino ad utilizzarla sempre meno.

Adesso, nella mia cucina è tornata in auge e la sto usando tantissimo. Sono partita dai pacchettini con la feta e ho continuato ad utilizzarla. Nel freezer c'è una confezione nuova in attesa di essere farcita e posta in forno...

I polpettoni li ho abbinati al radicchio tardivo preparato in maniera molto semplice: grigliato e condito con un filo d'olio extravergine dop della Valpolicella e un pizzico di fleur del sal de Guerande.

I polpettoni, invece li volevo ricchi di sapore, così ho aggiunto alla carne, noci, rosmarino, salvia, parmigiano, pecorino, aglio, quindi li ho farciti con provolone tagliato a listarelle. Li ho prima cotti in forno in carta forno e poi, una volta raffreddati, li ho avvolti in una fetta di prosciutto crudo e nella pasta fillo, spennellati di olio extravergine e cotti in forno, il tempo necessario perché la pasta si dorasse.

Erano davvero buonissimi. Il tè l'ho abbinato senza esitazione: un pregiato nero cinese, lo Yunnan d'Or, che con le sue note speziate al retrogusto di nocciola era perfetto sia con la carne che col radicchio.

Polpettoni avvolti in pasta fillo e radicchio grigliato

per i polpettoni:

330 g. di polpa scelta di vitellone,

200 g. di pane ammollato in acqua,

1 uovo,

40 g. di noci,

30 g. di grana padano grattugiato,

30 g. di pecorino romano grattugiato,

30 g. di provolone dolce,

2 piccoli rametti di rosmarino,

6 foglie di salvia,

1 aglio,

olio extravergine di oliva,

sale,

per i pacchetti:

12 fogli di pasta fillo,

4 fette di prosciutto crudo,

olio extravergine di oliva,

per il contorno:

2 cespi di radivvhio tardivo,

aglio,

olio extravergine dop della Valpolicella,

fleur de Sal de Guerande.

Ho tritato la carne, l'ho posta in una bacinella e ho aggiunto il pane ammollato, l'aglio tritato finissimo, le noci la salvia e il rosmarino tritato a coltello, l'uovo, il parmigiano e il pecorino, il sale e ho amalgamato bene il tutto. Ho bagnato e strizzato 4 fogli di carta forno, li ho unti leggermente, ho pesato l'impasto e l'ho suddiviso in 4 porzioni di 170 g. ognuna. Le ho poste sulla carta forno, al centro ho messo il provolone tagliato a listarelle suddiviso fra le 4 porzioni, ho formato i polpettoncini, li ho chiusi bene nella carta forno e posti con un filo d'olio extravergine in una teglia e cotti in forno prerisscaldato a 170° per 20 minuti; poi li ho sfornati, spacchettati e atteso che si raffreddassero. Intanto, dopo aver lavato il radicchio, l'ho grigliato e condito con l'aglio tagliato a fettine, un filo d'olio extravergine della Valpolicella e il fleur de Sal de Guerande.

Quindi, ho avvolto i polpettoncini nel prosciutto crudo, ho spennellato con olio extravergine i fogli di pasta fillo, li ho sovrapposti tre a tre e ho posto su ogni gruppo il polpettone avvolto nel prosciutto crudo; ho formato dei pacchetti, spennellato con olio extravergine di oliva, posti in una teglia anch'essa spennellata con olio extravergine e cotti in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti, o fino a quando la pasta risulta dorata.

Ho abbinato il tè nero cinese Yunnan d'Or

Alla prossima!

Giovanna

Bocconcini farciti di pane

2011-12-19T13:50:00.000+01:00

Fare il pane mi piace, mi diverte. Trovo le varie fasi, dalla preparazione della biga, all'impasto vero e proprio, fino alla lievitazione, per poi arrivare alla cottura in forno, rituali, rilassanti, per certi aspetti magiche.

Se ho tempo, ma soprattutto se programmo di fare il pane, mi piace prepararlo con la biga o il poolish, altrimenti, faccio un semplice lievitino e poi procedo con l'impasto.

Qualche giorno fa avevo un po' di tempo a disposizione e ho voluto provare a fare del pane a lunga lievitazione.

In due giorni diversi ne ho preparati due tipi.

I panini postati oggi, sono stati preparati con meno di 9 g. di lievito per 500 g. di farina, una parte della quale semola rimacinata di grano duro, ho posto l'impasto in un luogo tiepido e ho atteso che lievitasse.

Non avendo fretta ho atteso con calma. Dopo circa 4 ore, l'impasto era più che raddoppiato e pronto da lavorare.

L'idea era di preparare dei panini con prosciutto e formaggio, prendendo spunto da una ricetta di qualche mese fa.

Anche se non siamo cosumatori di wurstel, per dirla tutta non li mangiamo mai, era da tanto che mio marito mi chiedeva qualche voul au vent con diverse farciture, wurstel compreso, così ho pensato di fare dei panini farciti con wurstel e provolone piccante, ed altri sempre con provolone piccante e pistacchi.

Il pane ai semi mi piace tantissimo, li uso spessissimo, in questo caso ho optato per quelli di papavero.

I paninetti erano molto soffici e gustosi. Io li ho utilizzati per accompagnare un tagliere di formaggi e qualche miele.

Di solito per il pane non ho un tè specifico, la scelta è determinata dalla pietanza al quale lo accompagno. In questo caso, considerata la farcitura ho abbinato un tè nero cinese, il Grand Keemun, le sue note leggermente affumicate si abbinavano bene sia col provolone che col wurstel.

Mi fa piacere segnalarvi: "Pranzo in Pausa" l'iniziativa di beneficenza che si svolgerà a Roma il 22 dicembre con un flash mob di raccolta fondi a favore dell'alimentazione scolastica dell'Indonesia e del Bangladesh.

Inoltre, Rosy mi ha segnalato che è pronto il calendario e il librino degli utenti del Forum de La Cucina Italiana, a seguito del disastroso alluvione che ha colpito la Liguria, hanno deciso di devolvere l'incasso all'associazione onlus Gulliver di Rocchetta Vara. Vi rimando al suo blog per tutte le informazioni dettagliate.

Bocconcini farciti di pane

ingredienti per 11 bocconcini

per il lievitino:

150 g. di acqua tiepida,

10 g. di zucchero,

8,8 g. di lievito,

per l'impasto:

250 g. di semola rimacinata di grano duro,

150 g. di farina 00,

100 g. di manitoba,

80 g. di acqua tiepida,

2 cucchiai di olio extravergine di oliva più un po',

15 g. di sale,

per la farcitura:

80 g. di provolone piccante,

30 g. di wurstel di suino,

15 pistacchi,

per decorare:

semi di papavero Melandri Gaudenzio.

Ho preparato il lievitino sciogliendo nell'acqua lo zucchero e il lievito, ho coperto e aspettato circa 15 minuti, tempo necessario per l'attivazione del lievito, visibile dalla formazione delle bollicine sulla superficie. Quindi sulla spianatoia ho posto le farine setacciate, l'olio extravergine, il lievitino, il sale, ho aggiunto l'acqua e ho impastato fino ad ottenere un panetto liscio e setoso; l'ho posto in un recipiente capiente unto di olio, coperto con un canovaccio umido e l'ho lasciato lievitare, fino a quando l'impasto era il doppio. Quindi l'ho lavorato brevemente per sgonfiarlo, pesato e ho ricavato undici panettini dello stesso peso, meta li ho farciti con wurstel e provolone precedentemente tagliati a dadini e l'altra metà con provolone e pistacchi tritati grosssolanamente, ho formato dei paninetti, spolverati con i semi di papavero e posti su una teglia ricoperta di carta forno spennellata di olio per circa 30 minuti; quindi li ho cotti in forno preriscaldato a 200° per circa 5 minuti e a 180° per 20 minuti, o fino a quando risultano gonfi e dorati.

Ho abbinato il tè nero cinese Grand Keemun

Alla prossima!

Buona settimana! :-)

Giovanna

Spaghetti alla chitarra con ragù di lonza

2011-12-16T13:31:00.001+01:00

Qualche settimana fa avevo una gran voglia di ragù alla bolognese. Lo so, dopo che ho più volte detto di non amare molto la carne, può sembrare strano, ma un po' di carne, di tanto in tanto la mangio volentieri e comunque quel giorno avevo voglia di ragù.

Non avevo il tempo, e per dirla tutta, neanche tutti gli ingredienti, per preparare quello classico. Però, con un po' di inventiva e di fantasia ho realizzato un sugo con la lonza, i pomodori pelati, sedano, carota e cipolla e un po' di erbe aromatiche e di spezie.

Dopo averlo cotto per un'oretta e mezza era denso al punto giusto.

Peraltro, avevo voglia di inaugurare la chitarra, comprata con tanto entusiasmo dopo averla cercata a lungo.

Il tempo speso per la ricerca è stato ampiamente ricompensato. Non solo la pasta viene benissimo, ma è anche molto divertente da usare.

Basta stendere la sfoglia sulla chitarra, passare il matterello et voilà, in un lampo la pasta è pronta!

Senza contare il piacere di preparare la pasta in casa. Preparare l'impasto, tirare la sfoglia, sono sincera, solitamente uso la macchina per la pasta, raramente tiro la sfoglia col matterello, sono gesti semplici, ma nello stesso tempo rilassanti.

Mi sembra di ripetere un gesto antico, che si rinnova nel tempo.

La pasta e il ragù a mio marito sono piaciuti così tanto, veramente anche a me, che mi ha suggerito di rifarli per Natale.

Idea che ho preso in considerazione, considerata la rapidità della preparazione. Dopo aver preparato la pasta e tritato verdure e carne, il piatto è, quasi, pronto.

La lonza l'ho tritata a coltello, volevo sperimentare una macinatura più grossolana.

Come sempre ho abbinato il tè, in questo caso sono andata sul classico: il cinese Grand Keemun.

Con questo piatto partecipo al contest di Sonia: Di che pasta sei? nella sezione pasta fresca.

Spaghetti alla chitarra con ragù di lonza

ingredienti per 2 persone:

per la pasta:

100 g. di semola rimacinata,

100 g. di farina 00,

2 uova,

un pizzico di sale,

per il ragù di lonza:

250 g. di lonza,

1/2 barattolo di pomodori pelati,

2 carote,

1 cipolla dorata piccola,

2 coste di sedano interne con le foglie,

3 cucchiai di olio extravergine di oliva,

brodo vegetale,

erbe aromatiche fresche (rosmarino, salvia, alloro),

1 chiodo di garofano,

noce moscata,

sale,

per condire:

parmigiano reggiano grattugiato

Per prima cosa ho preparato l'impasto, come riportato qui, intanto dopo averla lavata e pelata ho tritato la carota, la cipolla e il sedano foglie comprese e ho fatto soffriggere il tutto nell'olio extravergine per qualche minuto a fiamma medio bassa, mescolando di tanto in tanto, quindi ho tritato a coltello la lonza e l'ho unita al soffritto, dopo qualche minuto ho aggiunto i pomodori pelati, le erbe aromatiche, tranne le foglie di alloro che ho messe intere, tritate a coltello, un bel pizzico di noce moscata grattugiata al momento, il chiodo di garofano e il sale. Ho unito un paio di mestoli di brodo vegetale e ho fatto cuocere, a fiamma bassa, coperto a metà, per circa un'ora e mezza il sugo, avendo cura di rimescolare di tanto, e aggiungendo, se necessario, altro brodo vegetale. Intanto ho preparato gli spaghetti, li ho lessati in abbondante acqua bollente salata e li ho conditi col ragù.

Se piace, aggiungere il parmigiano reggiano grattugiato.

Ho abbinato il tè nero cinese Grand Keemun

Alla prossima!

Buon fine settimana! :-)

Giovanna

Muffin al cioccolato e tè verde al gelsomino

2011-12-14T13:22:00.000+01:00

Correre, correre, correre! In questi giorni ho fatto tante cose, così concitatamente, da arrivare a fine giornata con la sensazione che le ore sono scivolate via così, senza quasi accorgermene.

Però, non appena sono riuscita a ritagliarmi un attimo ho preparato il tè, ne ho scelto uno nero molto speziato, messo un cd di musica classica e mi sono accoccolata sul divano a leggere un po' di riviste di cucina.

Cose semplici, che però mi hanno davvero tanto rilassata.

I muffin li ho preparati un paio di domeniche fa, volevo un dolcetto semplice, gustoso e ricco di cioccolato e al profumo di ....tè al gelsomino.

Così ho preparato i muffin, aggiungendo alla farina il cacao amaro, cioccolato fondente al 70 %, e le foglie del tè. Non volendo utilizzare lo zucchero, come dolcificante ho messo un cucchiaino di melata.

Erano veramente buoni, l'aroma al gelsomino si percepiva delicatamente.

Ho abbinato il tè verde al gelsomino, mi piaceva enfatizzare il sapore del muffin.

Muffin al cioccolato e tè verde al gelsomino

125 g. di farina 00,

100 g. di latte,

25 g. di cioccolato fondente al 70 %,

15 g. di cacao amaro,

5 g. di foglie di tè verde al gelsomino,

1 cucchiaino di melata,

2 cucchiai di olio extravergine di olive,

un uovo,

8 g. di lievito.

Ho tritato a coltello il cioccolato fondente; in una terrina ho posto la farina, il lievito e il cacao setacciati, poi ho aggiunto il latte, l'uovo, il cucchiaino di melata, l'olio extravergine di oliva e ho mescolato bene. Quindi ho unito il cioccolato fondente, le foglie di tè ho mescolato ancora e poi ho posto la pastella in uno stampo da muffin, precedentemente foderato con i pirottini.

Li ho cotti per circa 25 minuti in forno preriscaldato a 180°.

Ho abbinato il tè verde al gelsomino

Alla prossima!

Giovanna

Fagottini di pasta fillo con feta e miele e mini dessert alla ricotta e miele

2011-12-12T13:52:00.000+01:00

Via, via dalla pazza folla! Questo il mio pensiero sabato, quando, presa da un impulso di "spirito natalizio", sono andata, con mio marito, a fare un giro in centro.

L'idea era di andare in libreria, poi passeggiare in piazza Duomo, scattare qualche foto, per poi approdare nel mio negoazio preferito: quello del tè.

Prima tappa libreria: faccio un veloce slalom fra le novità e sezioni varie per approdare a quella della letteratura, con un'idea ben precisa, anzi tre: cercare qualche libro di Paul Auster e Philip Roth che non ho e che nel frattempo hanno pubblicato. Niente di niente! Poi: vedere se è arrivata, finalmente!, l'edizione tascabile di "Libertà" di Franzen. Al momento è disponibile solo quella cartonata, che trovo molto scomoda. Inutile aggiungere che non è ancora disponibile.

Un libro che mi piaceva ci sarebbe stato, anzi, per essere sincera, non appena finiranno i lavori di restauro del mio castello incluso il parco di mille ettari, è il prossimo che comprerò: un libro su come arredare giardini e parchi lussuosi.

Dopo ho proseguito la passeggiata fermandomi solo di tanto in tanto per fare qualche fotografia al Duomo. Con somma gioia di mio marito, la folla era così fitta da impedire l'accesso a qualunque vetrina.

Poi, sono, finalmente andata nel negozio di tè, dove ho comprato un paio di tè, uno dei quali mi ha ispirato l'idea di un dolce, e una tisana che invece mi ha fatto pensare a dei muffin che voglio realizzare.

Quindi, stanchissima, sono tornata a casa, ho acceso un paio di candele, preparato il tè, ho provato subito il verde appena comprato, su un vassoio ho posto le tazze col tè, i biscotti, diretta al divano, dove tra una chiacchiera e l'altra, un po' di zapping, la lettura di qualche rivista è arrivata l'ora di preparare la cena. Ho voluto provare l'altro tè, così ho abbinato alle sogliole il riso basmati, realizzando una cena simil indiana.

I fagottini di pasta fillo e il mini dessert alla ricotta li ho preparati un paio di settimane fa, con l'idea di valorizzare un miele millefiori arricchito alle noci, acquistato l'autunno scorso al mercato contadino di Lonato.

Il dessert si prepara in un attimo, ho lavorato la ricotta con la frusta a mano, in modo da renderla più soffice, poi l'ho messa in una formina per renderla più carina, l'ho aromatizzata con un cucchino di miele millefiori alle noci e una punta di miele di castagno. Era deliziosa! L'ho abbinata al tè nero cinese Grand Keemun.

I fagottini li ho preparati con la pasta fillo e li ho farciti con la feta e il miele millefiori alle noci. Poi, una volta tiepidi, li ho aromatizzati con un filo di miele di castagno.

Erano buonissimi, ideali sia come dolce che come pietanza salata. Li ho abbinati ad un tè Oolong cinese ai fiori di osmanto. Il suo sapore lievemente dolce, si accompagnava benissimo ai fagottini.

Fagottini di pasta fillo con feta e miele millefiori alle noci

ingredienti per 4 fagottini:

4 fogli di pasta fillo,

80 g. di feta,

miele millefiori alle noci,

miele di castagno,

olio extravergine di oliva.

Ho tagliato a metà i fogli di pasta fillo, li ho spennellati con l'olio extravergine, poi li ho sovrapposti a due a due ottenendo 4 fogli che ho farcito con la feta e un cucchiaino di miele millefiori alle noci. Li ho chiusi, spennelati ancora con olio extravergine di oliva e cotti in forno preriscaldato a 180° per circa 15 minuti, o fino a quando non sono risultati dorati.

Li ho serviti aromatizzandoli con un filo di miele di castagno.

Ho abbinato il tè Oolong all'osmanto per i fagottini e il Grand Keemun ai mini dessert

Alla prossima!

Buona settimana!!! :-)

Giovanna

Cake con provolone e mortadella

2011-12-09T13:14:00.001+01:00

Ci sono cascata di nuovo! Dopo tutti i buoni propositi sull'opportunità di rallentare il ritmo, negli ultimi due giorni ho corso come una forsennata.
Mercoledì, "tanto domani è festa!", ho fatto un miliardo di cose, compreso andare nel negozio di casalinghi, per comprare una serie di cose "assolutamente indispensabili", fra le quali le formine per fare i canestrelli. Fondamentali! D'altra parte è risaputo che io sforno biscotti un giorno si e l'altro pure....Mi chiedo, quando userò questa formina, considerato, solo per motivi salutistici s'intende, altrimenti ne mangerei quantità industriali, la forte idiosincrasia che ho per il burro e la ricca quantità che ne occorre per preparare il suddetto biscotto, veramente fatto bene è un vero e proprio pasticcino, ma tant'è!

Ieri mattina avevo pensato di fare un pranzo rapido, veloce e gustoso, così, magari, in pomeriggio sarei andata al parco, oppure in libreria.
Poi....mi è venuta voglia di gnocchi e ho cominciato col mio mantra: "tanto che ci vuole?"
Ed infatti, cosa ci vuole a lessare le patate? Tanto fa tutto la pentola, i fornelli e l'acqua! E visto che ci sono, quasi quasi ne faccio una bella porzione visto quanto ci piacciono.
Conservarli no, le patate, secondo me, non amano il frigorifero. Però, una volta che le patate erano pronte, fornelli e pentola hanno assolto il loro compito, mentre io ho dovuto schiacciare le patate, impastare e preparare gli gnocchi.
Considerato che erano oltre 800 g. di patate, sono stata circa un'ora ad preparare rotolini, tagliarli e dargli la caratteristica forma ad incavo, rigature comprese. Intanto Sting e i Police in sottofondo mi riportavano a quando abitavo a Napoli e l'otto dicembre preparavo l'albero, andavo a fare un giro in centro per vedere la città addobbata a festa e vivere l'atmosfera dei negozi aperti in un giorno festivo.
Poi, li ho gratinati in forno col sugo e il fior di latte.
Finito? Macché! Mi sono resa conto che il pane era poco e...."tanto che ci vuole?" ho messo a fare anche quello. L'idea era di fare dei panini, ma la stanchezza mi hanno indotta verso un'unica pagnotta. Farcita, se no che gusto c'è?
A questo aggiungiamo un po' di noiose, ma necessarie, faccende domestiche e ho concluso? Ma no! A metà pomeriggio, mentre ero sul divano a leggere e decidere cosa preparare a Natale, va bene la sobrietà, ma devo pur fare un menù, altrimenti che compro sobrietà?, ho pensato che per cena ci voleva una salutare verdura e ho preparato l'insalata di rinforzo.
Poi mi sono messa a scrivere.

In realtà, in questo periodo mi sento stressata e ho capito che il miglior sistema per vincere e combattere lo stress e fare qualcosa.
Troppo ferma non mi passa, invece, dedicandomi a qualcosa, mi sento attiva e molto più contenta.

Il cake salato l'ho preparato, qualche settimana fa, ripristinando un'abitudine che avevo i primi anni che abitavo a Milano, ovvero, fare una torta salata per la cena del venerdì, che fungesse, abbinata a delle verdure di stagione, anche da pranzo del sabato, in modo tale da trovare, dopo la spesa e altre commissioni, un pranzo gustoso e pronto.

Sicuramente non è leggero: uova, provolone, mortadella e pistacchi, però, vi assicuro era buonissimo! Accompagnato al tè nero indiano dell'Assam, il Mokalbari, era perfetto.

Cake con provolone e mortadella

250 g. di farina 00,
3 uova,
100 g. di latte,
3 cucchiai di olio extravergine di oliva, più un po',
100 g. di provolone semi piccante,
130 g. di mortadella,
50 g. di pistacchi,
una bustina di lievito per dolci,
un pizzico di sale.

Ho tagliato a cubetti il provolone, tritato grossolanamente a coltello i pistacchi e tagliato grossolanamente la mortadella.
In una terrina ho setacciato la farina col lievito, poi ho unito il latte, il sale, le uova e amalgamato bene con una frusta, quindi ho aggiunto i pistacchi, la mortadella, il provolone e con un cucchiaio di legno ho mescolato bene.
Ho posto l'impasto in uno stampo da cake, foderato di carta forno, precedentemente spennellata con l'olio e ho cotto in forno preriscaldato a 180°, per circa 45 minuti, coprendo con carta argentata a metà cottura. Dopo averlo sformato l'ho fatto raffreddare su una gratella da pasticciere.

Ho abbinato il tè nero indiano dell'Assam Mokalbari.

Alla prossima!
Buon fine settimana! :-)
Giovanna

Muffin con porri e olive nere

2011-12-07T18:22:00.009+01:00

Sono diversi anni che ho un rapporto controverso col Natale.

Vedo le città che mano a mano si vestono a festa, illuminate da mille luccichii, le vetrine addobate, gli alberi natalizi che spuntano ad ogni angolo di strada, però quell'aria di festa che coglievo in passato faccio fatica a trovarla.

Forse, sarebbe più corretto dire, che il Natale mi piace, ma non mi lascio prendere dalla frenesia acquisti/pranzo/addobi.
Allo sfarzo, privilegio la sobrietà. All'acquisto forzato, preferisco comprare quando ne sento l'esigenza.
Invece di pranzi impegnativi, ma preparati perchè così impone la tradizione, scelgo quello che mi piace in sintonia con i miei desideri.
Peraltro, mi piace talmente tanto cucinare, che non sento la necessità di aspettare una festività per mangiare una particolare pietanza.

Detto ciò, però, chiarisco subito che non sono un'asceta e questo mese, così particolare, nel quale si respira un'aria di festa mi piace.

Quanto ai regali mi piace personalizzarli in base ai gusti di una persona. Lo so, questo è un argomento spinoso. C'è chi ama farli, chi li vive come un dovere, chi non ha mai idee, ripiegando all'ultimo minuto sul best seller tanto di moda, la colonia, la cravatta e così via.

Io preferisco personalizzare i regali. Mi sono sempre piaciuti quelli home made. Preparare qualcosa, pensando al destinatario è un gesto d'amore, un'attenzione, una coccola che dedichiamo a quella specifica persona.

Di solito mi piace preparare biscotti, da regalare abbinati a mieli di ottima qualità, tèpregiati, confetture, cioccolato, una bella tazza per il tè e tutto quello che la fantasia mi suggerisce.
Sono solita accompagnare al regalo preparato da me anche la ricetta, scritta su un foglio carino.

Quest'anno, alla lista dei regali home made ho aggiunto anche i muffin. Sono buonissimi, si preparano in un lampo, piacciono a tutti e e in una scatola di latta possono essere conservati anche un 2 - 3 giorni. Almeno credo, da noi finiscono subito...
Ai muffin ho pensato di abbinare un sacchetto di tè e lo stampo, pirottini compresi. Oltre alla ricetta scriverò anche due righe per suggerire possibili abbinamenti.

Questi muffin non li ho regalati, li ho preparati con porri e olive nere, pensandoli di abbinarli al salmone affumicato.
Il risultato mi è piaciuto molto e ho deciso di regalarli alla coppia di amici amanti del salmone, abbinando anche una confezione di salmone affumicato e del tè.
Con questi muffin partecipo al contest di Patrizia: Regali dalla mia cucina.

A proposito di tè, in questo caso, il sapore deciso ed affumicato del salmone e dei muffin, mi hanno ispirata l'abbinamento col tè nero cinese Grand Keemun.
Era semplicemente perfetto!

Muffin con porri e olive nere

ingredienti per 6 muffin;

125 g. di farina Molino Rosignoli,
110 g. di latte,
un uovo,
un porro,
20 olive nere di Gaeta,
un cucchiaio raso di semi di papavero, più un po',
2 cucchiai di olio extravergine di oliva,
8 g. di lievito per dolci,
un pizzico di sale.

Ho tagliato a rondelle sottili il porro e l'ho stufato con un cucchiaio di olio extravergine di oliva e un dito di acqua, fino a quando è risultato morbido e l'acqua completamente assorbita. Ho snocciolato e tritato a coltello le olive. In una terrina ho unito la farina e il lievito setacciati, ho aggiunto il latte, l'uovo, un cucchiaio di olio extravergine, un pizzico di sale e ho amalgamato bene e velocemente, poi ho aggiunto i porri, le olive tritate e i semi di papavero, ho amalgamato il tutto e posto la pastella nei pirottini posti nell'apposito stampo. Ho cosparso la superficie con altri semi di papavero e ho posto in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti, vale sempre la prova stecchino.

Ho abbinato il tè nero cinese Grand Keemun.

Alla prossima!
Baci! :-)

Giovanna

Risotto con formaggio Asiago e pistacchi

2011-12-05T13:52:00.000+01:00

La tazza vuota rappresenta metaforicamente il mio fine settimana: volutamente libero da impegni. Macchina fotografica a riposo, pc spento, pranzi poco impegnativi.

Invece, ho letto moltissimo, scritto una serie di articoli, bevuto tanto tè, conversato con mio marito e i miei amici.

La tazza, quindi, non era vuota, l'ho riempita mano a mano, assecondando i miei desideri.

Nelle mie intenzioni avevo pensato di fare un giro in centro, poi, l'idea delle strade affollate per il Natale mi hanno dissusa.

Calma e relax, sicuramente non si addicono a folla e caos.

Riguardo alla lettura, in tanti mi avete scritta per chiedermi quale fosse la lettura attualmente in corso.

Dunque, dopo tanto tempo, letterariamente parlando, trascorso in Inghilterra, con qualche excursus in Irlanda, ora sono nell'Italia degli anni ottanta.

Sto rileggendo, dopo non so neanche più quante volte, i libri di P.V. Tondelli. Sono partita da Altri libertini, il suo primo libro, una raccolta di racconti.

Ho proseguito con Rimini, per approdare a Camere separate. Il suo ultimo libro. In assoluto il più bello. Intenso, cupo, malinconico. Lo leggo e lo rileggo trovando sempre nuovi spunti, rivedendo un passaggio sotto una luce diversa. Mi addentro in questo libro e non riesco più ad uscirne, completamente assorbita dalla lettura e assorta nel dolore profondo del protagonista.

Ho anche letto qualche rivista di cucina. Le solite: La Cucina Italiana e La Cucina del Corriere. Sobrie, eleganti, piene di spunti interessanti.

Ed anche se non ho cucinato niente di particolare, ho, comunque, preparato un risottino semplice e gustoso.

Il classico risotto con lo zafferano, al quale ho aggiunto i pistacchi per regalare una nota croccante, i semi di

papavero per un contrasto col giallo e un formaggio di Asiago, di media stagionatura, come mantecatura.

Davvero molto buono ed apprezzato.

Come molte mie ricette anche questo risotto l'ho preparato in progress. Sapevo solo che volevo un risotto col formaggio Asiago. Il grigio del cielo, per contrasto mi ha ispirato colori vivaci, solari: lo zafferano.

Mentre i pistilli erano in infusione nel brodo caldo, il loro profumo, diffondendosi in cucina mi ha fatto pensare ad un abbinamento con i pistacchi, e in un attimo il risotto era pronto.

Come tè ho abbinato un verde giapponese il Genmaicha, in pratica un Sencha mescolato a riso e mais soffiato. Ideale per accompagnare il risotto.

Il tè giapponese mi ha ispirata, all'insegna di quei pranzi fusion che mi piacciono tanto, un'ambientazione a tema, e così. il risotto, invece che nei piatti, l'ho servito nelle ciotoline giapponesi.

Risotto con formaggio Asiago e pistacchi

ingredienti per due persone:

200 g. di riso Carnaroli,

120 g. di formaggio Asiago mediamente stagionato,

0,15 g. di pistilli di zafferano,

20 pistacchi,

1 cipolla dorata piccola,

olio extravergine di oliva,

brodo vegetale,

semi di papavero,

sale.

Ho tritato a coltello la cipolla e l'ho soffritta in 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, fino a quando è diventata trasparente, quindi ho aggiunto il riso, l'ho tostato, salato e aggiungendo mano a mano il brodo vegetale l'ho portato a cottura. Pochi minuti prima che il riso fosse pronto, ho filtrato l'infuso allo zafferano e, insieme ai piastacchi, grossolanamente tritati a coltello, l'ho aggiunto al risotto. A fine cottura ho mantecato col formaggio Asiago tagliato a dadini. Ho mescolato bene, fatto riposare per un paio di minuti, unito i semi di papavero e l'ho servito.

Ho abbinato il tè verde giapponese Genmaicha.

Alla prossima!

Buona settimana!!!

Giovanna

Pasta gratinata al forno con la besciamella

2011-12-01T13:01:00.000+01:00

Per anni, la pasta gratinata al forno con la besciamella, è stato uno dei piatti più richiesti per festeggiare i vari compleanni ed onomastici in famiglia; la delicatezza della salsa, il fior di latte filante, la dolcezza del prosciutto cotto, rendevano questa pietanza gradita a tutti.

Anche a me è sempre piaciuta tanto, ma, privilegiando pietanze più leggere, ricche di verdure, preparate con olio extravergine di oliva invece che col burro, l'ho sempre cucinata pochissimo, fino a non prepararla quasi più.

Domenica scorsa, invece, in vista di una serie di cose da fare, volevo un piatto gustoso, ma nel contempo veloce, e la pasta con la besciamella mi sembrava perfetta.

Certo, un po' calorica, ma di tanto in tanto uno strappetto si può fare, o no?

In effetti queste ultime settimane sono state molto intense ed impegnative.

Il lavoro, la casa, una serie di noiosissime commissioni, qualche problemuccio da risolvere e anche diverse cose piacevoli e gratificanti, hanno reso le mie giornate lunghissime.

Sabato e domenica, volevo rallentare, seguire il mio ritmo, fare quello che era necessario ma con calma, e in questo programma slow rientrava anche la cucina.

Un primo piatto gustoso e veloce, un dolcetto goloso e rapido, indovinate quale? Ma certo! I muffin! Cosa c'è di più veloce? et voilà ho preparato il pranzo.

I muffin, comunque, li ho preparati subito dopo pranzo, pronti per essere mangiati in tardo pomeriggio accompagnati da una buona tazza di tè.

L'idea era di trovare qualcosa di goloso da sgranocchiare col tè, al ritorno dalla, quasi, consueta passeggiata domenicale al parco, poi, un attacco di pigrite, mi ha fatto cambiare i programmi e il muffin ha accompagnato la lettura del libro....seduta sul divano.

Ma questa è un'altra storia...e anche un'altra ricetta.

Come pasta ho utilizzato le penne rigate del pastificio Verrigni, col quale, con grande piacere, ho iniziato da poco una collaborazione.

Per dare un tocco più elegante e nel contempo per conferire una nota croccante, a fine cottura ho ricoperto la pasta con lamelle di mandorle.

Un piatto davvero veloce e anche piacevole da preparare, non so a voi, ma a me piace tantissimo fare la besciamella; il burro da sciogliere dolcemente, la farina da aggiungere mano a mano, il latte da versare a filo e poi amalgamare il tutto con la frusta, è una sorta di rito, che mi piace seguire.

Con l'aggiunta di un sottofondo musicale, domenica ho messo un cd di Philip Glass che, certo, non induceva al relax, anzi!, ho preparato la pasta così velocemente e piacevolmente, che quasi non mi sembrava di aver cucinato.

Questa volta è stato il tè a scegliermi. Per tutta la mattina avevo bevuto il nero Grand Keemun nella teiera di terracotta.All'ora di pranzo volevo ancora utilizzare la stessa teiera, lo Yunnan d'Or ha fatto capolino dall'archivio della mia memoria e ho deciso di seguire l'istinto.

Scelta felicissima, anche mio marito, che aveva optato per il vino, ne ha chiesto una, e poi un'altra ancora, tazza.

Con questa ricetta partecipo al contest di Sonia: Di che pasta sei? nella sezione pasta secca.

Pasta gratinata al forno con la besciamella

ingredienti per 4 persone:

320 g. di penne rigate Verrigni,

200 g. di fior di latte,

120 g. di prosciutto cotto,

parmigiano reggiano

una manciata di lamelle di mandorle,

per la besciamella:

40 g. di burro,

40 g. di farina 00,

1/2 l. di latte,

noce moscata,

un pizzico di sale.

Ho fatto sciogliere a fiamma bassa il burro, ho aggiunto un po' per volta la farina e ho amalgamato bene con la frusta, poi ho aggiunto a filo il latte e mescolando continuamente ho portato a cottura, ho salato, aggiunto noce moscata grattugiata al momento; intanto ho lessato la pasta, tritato grossolanamente il prosciutto cotto e tagliato il fior di latte, precedentemente sgocciolato. Per dare più sapore, ho aggiunto una fetta di prosciutto tritato e un cucchiaio di parmigiano alla besciamella, ne ho utilizzato metà per condire la pasta. In una teglia ho posto metà della pasta, ho farcito con più della metà del fior di latte, il prosciutto cotto, e un cucchiaio di parmigiano, poi ho nappato con qualche cucchiaio di besciamella. Ho aggiunto la restante pasta, ho ricoperto con la besciamella e il fior di latte tenuto da parte e ho posto in forno preriscaldato a 180° per circa 25 minuti, o fino a quando non appare dorato in superficie. Ho ricoperto con le lamelle di mandorle e posto in forno ancora per qualche minuto.

Ho abbinato il pregiato tè nero cinese Yunnan d'Or

Alla prossima!

Giovanna

Tè e cioccolato

2011-11-28T14:02:00.000+01:00

Due mondi diversi uniti in una gustosa, golosa, interessante degustazione: tè e cioccolato.

Questo il tema dell'incontro al quale ho partecipato la scorsa settimana, tenutosi, come gli altri inerenti il tè, presso la Scuola de La Cucina Italiana.

Barbara Sighieri, grande esperta di tè, ha abbinato a differenti tipi di tè: Oolong di Formosa, nero assamico, nero cinese, cioccolato proveniente da varie zone, contraddistinto da note aromatiche diverse a seconda del luogo di provenienza.

Avevo già sperimentato accostamenti fra il tè e il cioccolato e, sebbene, il sapore del cacao sia più persistente, volendo anche più deciso di quello del tè, la sensazione che il tè evidenziasse note aromatiche altrimenti nascoste l'avevo già percepita.

Nel corso della degustazione, confrontando diversi tipi di cioccolato abbinati a tè di provenienze diverse questa sensazione è diventata una certezza.

La degustazione è iniziata con il tè chocolat, un tè di Ceylon aromatizzato al cioccolato.

Il profumo delle foglie evocava proprio il cioccolato.

Una volta pronto, nell'aria si è diffuso un fragrante aroma di cioccolato.

Dopo il tè chocolat, i vari abbinamenti.

Un Oolong di Formosa abbinato ad un cioccolato proveniente da Trinidad. I palati più allenati hanno percepito un aroma di cannella, maggiormente palesato dopo aver bevuto il tè.

Il secondo cioccolato, rispetto al primo presentava meno note aromatiche, il sapore era più di cioccolato puro, l'abbinamento con un tè nero cinese il Grand Keemun, ha regalato profumo e intensità.

Il terzo abbinamento era fra un tè nero indiano proveniente dall'Assam, il Silonibari, e cioccolato proveniente dal Venezuela: il sapore leggermente tannico del cioccolato, veniva equilibrato dall'aroma del tè.

Nelle foto successive cioccolatini pregiatissimi all'aroma di tè, preparati appositamente dalla pasticceria Knam, per la degustazione.

Molto interessanti e particolari il profumo e le note aromatiche regalate dall'abbinamento fra il tè e il cioccolato.

Chiusura golosissima: Sacher Torte, preparata sempre dalla pasticceria Knam. Un tipudio di sapori e di emozioni. Semplicemente perfetta!

Le foglie del tè all'albicocca, abbinato alla Sacher. L'aroma richiamava la gelatina della Torta.

Pur non essendo una grande amante dei dolci, il cioccolato mi piace tantissimo e la Sacher è una delle mie torte preferite, la sua bontà, la sua fragranza, sono note. Per chi ama il cioccolato, forse è una delle torte che maggiormente ne celebra il sapore, eppure, il tè all'albicocca conferiva un gusto ed un aroma alla torta esaltandone maggiormente le note del cioccolato ed evidenziando quelle della gelatina.

Tè e cioccolato un matrimonio perfetto e ben riuscito, due ingredienti che seppure molto decisi e aromatici si completano a vicenda. Anche se, secondo me, ma si sa, io sono di parte, il tè è il partner più generoso!

Alla prossima!

Buona settimana! :-)

Giovanna

Una serata al Frantoio....

2011-11-25T20:11:00.001+01:00

Qualche settimana fa sono stata invitata a partecipare ad un evento gastronomico che si sarebbe tenuto ai Navigli, qui a Milano. L'unica anticipazione relativa alla serata era: "un lancio in anteprima" di un prodotto gastronomico. Ero davvero curiosa!

In settimana al ristorante Frantoio Celletti, ho partecipato all'incontro, scoprendo che il prodotto da assaggiare in anteprima erano dei salumi preparati con olio extravergine di oliva.
Infatti, i Salumi del Frantoio, grazie ad una particolare tecnica, ha realizzato una gamma di salumi preparati con l'olio extravergine di oliva, diminuendo il contenuto di grassi e coniugando gusto e leggerezza.

L'intero menù era preparato con i Salumi del Frantoio.

Nel corso della serata, la nutrizionista Samantha Biale ci ha illustrato le proprietà di questi nuovi salumi, mentre, il proprietario del ristorante, Gino Celletti, ci ha guidato in una interessante degustazione di oli extavergine di oliva, proponendoci degli abbinamenti molto particolari.

La serata è trascorsa in un attimo, tra chiacchiere, cibo e buon vino, che io, da buona astemia non ho bevuto. E' stato davvero bello conoscere di persona food blogger delle quali frequento costantemente i blog, ed è stato altrettanto piacevole, rivederne altre incontrate in precedenti manifestazioni.

Nell'ambito della serata Silvia Luppi ha spiegato una serie di trucchi per rendere le fotografie più accattivanti, peccato che io sia dovuta andare via prima.

Il gelato era particolare: al gusto di limone aromatizzato con un pregiato olio extravergine di oliva.

Davvero delizioso!

Alla prossima
Buon fine settimana! :-)
Giovanna

Un po' di colore!

2011-11-23T16:19:00.004+01:00

Che ami la semplicità non è un mistero, l'ho scritto tante volte; spesso, questa parola viene confusa con la banalità, l'ovvietà, un qualcosa di scontato, misero, stentato.
Invece la semplicità è eleganza, ricercatezza, amore per il buon cibo, sobrietà, linearità. Semplicità è vivere la vita seguendo le proprie passioni e non inseguendo modelli imposti.

Per me la semplicità è un caldo e morbido maglione di cashmere, è trascorrere un pomeriggio in "compagnia" di una buona, of course!, tazza di tè e un libro, è chiacchierare con un'amica, è passeggiare con la persona amata in un giardino, in riva al mare, sul lungolago, in un parco, insomma, senza fare il giro del globo, in un posto in sintonia con i miei desideri.

Ho pensato a queste foto, quando l'estate scorsa, in vacanza, preparavo la lista della spesa. In estate mi piace molto fare colazione con yogurt, tè e....pane e pomodoro, passione non condivisa da mio marito che preferisce il caffelatte e un qualcosa di dolce. In dispensa avevo un barattolo di Fiordifrutta alla Rosa canina che avevo già deciso di utilizzare per dei muffin al formaggio, però, non avendola mai assaggiata, mi piaceva provarla in purezza, spalmata sul pane.
Ho deciso di fare il pane e mentre preparavo l'impasto, mi sono ricordata le foto scattate qualche mese prima, nelle vicinanze di Valeggio sul Mincio.
Ancora la semplicità: un fiore, il pane fatto in casa, il profumo che si sprigiona dal forno e rende l'ambiente caldo, confortevole.

Il pane l'ho preparato seguendo questa ricetta. Anch'io, il mattino dopo ho fatto colazione con pane e marmellata, ma non ho rinunciato al tè. L'aroma della rosa canina Rigoni di Asiago, mi aveva ispirato un abbinamento con un pregiatissimo tè nero del Darjeeling, un First Flush, ovvero le foglie provenienti dal primo raccolto. Delizioso!
Tè e marmellata: MarmellaTè!

Ovviamente, a parte la ricetta del pane casereccio, quella di oggi non è né una ricetta e neanche un'idea, il pane e marmellata è una delle colazioni e merende più diffuse, ma dopo il freddo e il grigio dei giorni scorsi, avevo voglia di qualcosa dai toni vivaci e caldi e cosa c'è di più colorato e allegro di un fiore?

Una buona marmellata, pane fatto in casa, un tè pregiato una colazione semplice e gustosa.

Alla prossima!
Baci :-)
Giovanna

Apple pie

2011-11-21T13:32:00.001+01:00

Dici Apple pie pensi agli States, al mito della 66 Route, alla provincia americana, alla cucina USA: sandwich, pollo, tacchino e torta di mele.

Apple pie, la mitica torta americana, presente nei menù dei fast food e dei diner nati proprio negli States.

La cucina americana non essendo basata sulla regionalità, è diversissima da quella europea, dove ogni zona è caratterizzata da pietanze tipiche.

La ragione di questa diversità è da ricercare nel nomadismodel popolo americano, che in un primo momento per raggiungere l'Ovest, poi per ragioni culturali ha sempre avuto la tendenza a spostarsi, conservando le proprie radici non nel territorio, ma nella ripetizione dei piatti tradizionali.

Ecco perché, giusto per fare un esempio, in Italia, il pranzo natalizio varia da regione a regione, mentre il piatto tipico della Festa del Ringraziamento, in tutti gli Stati Uniti è il tacchino ripieno.

La mia passione per le torte di mele è nota, nel corso degli anni ne ho preparate tante, di tutti i tipi, l'apple pie mancava alla collezione.

Dopo aver spulciato fra i libri e riviste di cucina e un giro in internet, la ricetta che mi è piaciuta è stata quella proposta dal sito Giallo Zafferano.

Essendo una torta per me nuova, non ho apportato alcuna variazione, limitandomi soltanto a ridurre le dosi, dopo aver fatto le debite proporzioni.

Il risultato è stato una torta buonissima, un morbido guscio di pastafrolla che racchiudeva un morbido e profumato ripieno di mele, dove tutti gli aromi dalla cannella al limone si avvertivano, senza coprirsi l'uno con l'altro.

Giallo Zafferano suggeriva di utilizzare le mele renette, non avendole trovate le ho sostituite con le golden come riportato in un'altra ricetta dell'apple pie.

Le mele della foto non sono quelle utilizzate per il dolce.

La torta, preparata domenica scorsa, ha reso gustosa e allegra la merenda.

Sono riuscita a coinvolgere anche mio marito che non amando i fuori pasto, si limita a bere il tè. Invece, dopo averla assaggiata, i miei commenti entusiasti l'anno convinto a mangiarne una fetta. E tra la merena e la cena era quasi finita....

Come tè ho abbinato il verde cinese al gelsomino. Sarebbe stato appropriato anche il nero aromatizzato all'arancia e alla cannella, ma mi sembrava troppo scontato e ho preferito il gelsomino, che, comunque, abbinato alla mela è perfetto.

Apple pie

ingredienti per una teglia di 20 cm di diametro:

per la sfoglia:

200 g. di farina 00,

100 g. di burro,

35 ml di acqua ghiacciata,

1 pizzico di sale,

per la farcia:

2,5 mele golden,

80 g. di zucchero,

1 cucchiaio scarso di farina,

1 cucchiaino di cannella,

un pizzico di noce moscata,

un po' di burro,

la scorza grattugiata di un limone non trattato e il succo di 1/ 4 del limone,

inoltre:

un uovo,

zucchero semolato.

In una terrina ho unito la farina, il burro tagliato a pezzi, l'acqua fredda e il pizzico di sale e lavorando velocemente, ho amalgamato tutti gli ingredienti, fino ad ottenere un panetto liscio; l'ho avvolto nella pellicola e lasciato riposare in frigorifero per circa un'ora.

Intanto, ho lavato, sbucciato e tagliato le mele a fettine, le ho poste in una bacinella ho unito la scorza grattugiata e il succo di limone, la cannella, la noce moscata, lo zucchero, la farina, ho amalgamato il tutto e fatto riposare per una decina di minuti.

Quindi ho preso più di metà dell'impasto, l'ho steso e ho foderato una teglia, ricoperta di carta da forno, poi ho aggiunto la farcia, qualche fiocchetto di burro, ho steso il restante impasto e l'ho utilizzato per ricoprire la torta. L'ho posta in forno preriscaldato a 200° per circa 18 minuti, poi ho abbassato la temperatura a 180° e ho fatto cuocere la torta per altri 18 minuti, ho abbassato ancora a 170° e l'ho cotta ancora per 18 minuti; la superficie risultava dorata, così l'ho spennellata con l'uovo leggermente battuto, cosparsa con lo zucchero semolato e l'ho lasciata a raffreddare nel forno spento per circa 30 minuti.

L'ho sformata quando era completamente fredda.

Ho abbinato il tè verde cinese al gelsomino.

Alla prossima!

Buona settimana! :-)

Giovanna

Riso Long & Wild, purè di carote e petto di pollo

2011-11-19T12:06:00.000+01:00

Post rapido e veloce per una ricetta altrettanto "sprint". Un piatto unico, ideale per un pranzo rapido e gustoso, o per una cena leggera.
Il purè di carote è stato preparato partendo da carote pelate, tagliate a pezzettoni, lessate, in poca acqua, insieme a due piccoli scalogni. Una volta tenere le ho frullate col minipimer e condite con un filo di olio extravergine di oliva e semi di girasole velocemente saltati in padella. Il petto di pollo l'ho grigliato e a fine cottura ho aggiunta qualche fettina, tagliata molto sottile, di scamorza fresca, e come riso ho utilizzato il Long & Wild.
Ottenute dall'unione di un riso a grana lunga di origine Thailandese e una graminacea canadese. Profumato e saporito, anche semplicemente lessato, come ho fatto io, è buonissimo. Con un filo di olio extravergine d'oliva e qualche seme di girasole ha acquistato un sapore più deciso.
Ho utilizzato due piccoli petti di pollo, privilegiando le verdure e i cereali.
L'ho preparato per cena qualche sabato fa, avevo voglia di qualcosa di gustoso, leggero e rapido da preparare, questo piatto è risultato buonissimo.
Ho abbinato un tè verde giapponese il Tamaryokucha, che ha accompagnato l'intero piatto, regalando una nota profumata.

Riso Long & Wild, pure di carote e petto di pollo

ingredienti per due persone:

180 g. di riso Long & Wild,
2 piccoli petti di pollo,
6 carote grandi,
qualche fettina di scamorza dolce,
2 piccoli scalogni,
semi di girasole,
olio extravergine di oliva,
sale.

Dopo aver lavato e pelato le carote, le ho tagliate a pezzettoni, le ho poste in una casseruola, ho unito gli scalogni tagliati a metà, ho messo pochissima acqua e cotto fino a quando le carote sono risultate morbide, ho frullato il tutto col minipimer.
Intanto ho lessato il riso e condito con un filo di olio extravergine. Dopo aver grigliato i petti di pollo ho aggiunto le fettine di scamorza e li ho lasciati un paio di minuti sulla piastra, giusto il tempo che il formaggio si sciogliesse, ho saltato i semi di girasole in padella. Nel piatto ho posto qualche cucchiaiata di purè di carote, condendolo con un filo di olio extravergine e i semi di girasole, il medesimo condimento l'ho utilizzato per il riso, ho aggiunto il pollo e servito subito.

Come tè ho abbinato il verde giapponese Tamaryokucha

Alla prossima!
Buon fine settimana! :-)
Giovanna

Giro del blog attraverso sette post!

2011-11-17T19:41:00.000+01:00

In questi giorni nei vari blog c'è in atto una sorta di gioco: scegliere fra i post del proprio blog, alcuni che rispondono ad una serie di domande, motivandone la scelta. Fra, del blog: "Sciroppo di mirtilli e piccoli equilibri" mi ha passato il testimone virtuale ed anch'io ho fatto un viaggio a ritroso fra i post che ho pubblicato in oltre tre anni e mezzo, come passa il tempo, sembra ieri.
Dunque, comincio:

Post il cui successo mi ha sorpreso:

Crostoni con baccalà, barba di frate e ovette di quaglia: un'idea nata così per caso, per presentare il baccalà in un modo più simpatico.

Il post del quale vado più fiera:

Le madeleines di Proust: un concentrato di tutte le mie grandi passioni, M. Proust, la letteratura francese, il tè sia come bevanda che come ingrediente.

Il post più popolare

Zuppa di fagioli borlotti: questa ricetta occupa sempre le prime posizioni dei post più letti. La conferma che la semplicità è sempre molto amata.

Il post più utile

La preparazione del tè: amandolo così tanto, la scelta è stata semplicissima.

Il post che non ha avuto il successo che meritava

Non saprei, forse, le lasagne alla bolognese: è uno dei piatti più importanti della nostra cucina preparato seguendo fedelmente la ricetta tipica.

Il post più controverso

Risotto al tè verde: un classico della cucina italiana, preparato utilizzando le foglie del tè come ingrediente. A me e mio marito è piaciuto tantissimo!

Il post più bello

Camera con vista: un post scritto di getto, sull'onda dell'emozione di una giornata bellissima.

Adesso tocca a me passare il testimone: alcuni blog li conosco benissimo, quindi mi fa piacere viaggiare a ritroso con gli autori, altri un po' meno, occasione per leggere qualche post che mi ero persa.

Dunque:

Gio "Symposion"
Tinny "Gluten free experience"
Claudia "My Ricettarium"
Max "Il blog di Max"
Sississima "Acqua e farina"

Alla prossima!
Baci! :-)
Giovanna

Spaghetti con noci e ricotta

2011-11-15T13:13:00.000+01:00

Abitare nelle vicinanze di un parco, presenta, innegabilmente, una serie di vantaggi. Aria, seppure leggermente, più pulita e respirabile, maggiore tranquillità e, fattore sicuramente più importante, la possibilità di raggiungerlo in un lampo.

Peraltro, il parco in questione è molto bello, vasto e ben curato. Ampi spazi verdi, il fiume che l'attraversa, aree giochi per bambini.

Tutto questo contribuisce a farne un'area verde vissuta, viva, dove è piacevole passeggiare in ogni stagione e a tutte le ore. Vabbè, non esageriamo, certo di sera tardi mi guardo bene, seppure in compagnia, di andarci.

Però è molto piacevole fare una passeggiata tonificante il sabato o la domenica nelle prime ore del mattino, prima di colazione e prima di iniziare le varie attività della giornata.

Adesso non immaginate che ci vada in tuta e scarpette adatte alla corsa o alla ginnastica. No, no, niente di tutto questo. Passeggiare, conversare, contemplare la natura, mettere ordine nei pensieri. Queste le attività!

Di solito ci vado di domenica pomeriggio, la mattina, come ho più volte fatto, ahimè, la scorsa primavera ed estate, mi lascio incantare dalla vegetazione, mi lancio in una conversazione, inizio a leggere qualche pagina del libro, eh si, ho l'abitudine di portare quello che al momento ho in corso di lettura, per poi tornare a casa e preparare qualcosa da mangiare all'ultimo minuto.

Se il libro è una compagnia costante, non porto mai la macchina fotografica. Preferisco "concentrarmi" sulla passeggiata; invece, una domenica di metà ottobre, ho portato con me la macchina fotografica, per prendere qualche scorcio che mi piaceva particolarmente.

Tutto questo, vi chiederete, cosa c'entra con gli spaghetti con la ricotta? Ovviamente niente. Però, domenica scorsa avevo in programma, oltre alle solite faccende domestiche, trascurate per forza di cose nel corso della settimana, di preparare i conchiglioni farciti e l'apple pie.

L'apple l'ho preparata, però tra una cosa e l'altra mi sono resa conto di non avere tanto tempo e, diciamola tutta, neanche tanta voglia, di preparare i conchiglioni, così ho ripiegato su un più veloce, seppure meno originale e saporito, spaghetto, che mi ha ricordato i pranzi veloci, preparati all'ultimo minuto, quando vado al parco.

Gli spaghetti con la ricotta è una ricetta fast food molto diffusa a Napoli. Ricotta, spaghetti, parmigiano e pepe. Cosa c'è di più veloce? Domenica, per dare un tono più simpatico ai miei spaghetti, ho lavorato la ricotta con la cannella, la noce moscata, parmigiano reggiano e pecorino grattugiato e noci tritate.

Ovviamente, non pensavo nè di postarla e neanche di fotografarla, ma gli spaghetti mi sono piaciuti così tanto, che ho deciso di pubblicarli.

Il tempo e la voglia di preparare il tè, ovviamente, non manca mai, in questo caso ho abbinato il French Breakfast, una miscela di tè neri dal sapore tostato. Mi piaceva provarlo con la ricotta e la cannella e non sono rimasta delusa, anzi!

Spaghetti con noci e ricotta

ingredienti per due persone:

180 g. di spaghetti,

200 g. di ricotta vaccina,

parmigiano reggiano e pecorino romano grattugiati,

un pugno di gherigli di noce,

un pizzico di cannella,

una grattugiatina di noce moscata,

sale.

Mentre lessate la pasta, lavorate 150 g. di ricotta con un mestolino di acqua di cottura della pasta, la noce moscata, la cannella, 2/3 dei gherigli di noce tritati grossolanamente a coltello e 2/3 dei formaggi grattugiati. Deve risultare una crema morbida. Aggiungete gli spaghetti, mescolate bene e completate il piatto con le restanti noci tritate, i formggi grattugiati e la restante ricotta.

Ho abbinato il tè nero French Breakfast.

Alla prossima!

Baci:-)

Giovanna

Muffin con mele e noci pensando ai bambini di Rocchetta Vara

2011-11-13T14:56:00.002+01:00

Muffinmania? Ebbene si! Come ho già scritto, sono completamente presa dalla frenesia di preparare i muffin. Poiché sono una persona di animo gentile, invece di respingere e combattere 'sta mania, l'assecondo, anzi la coccolo proprio.
Un giorno si e l'altro pure, adesso sto esagerando!, preparo teglie di muffin. Di tutti i tipi, dolci, salati, neutri. D'altra parte, il mio amato mantra: "tanto che ci vuole?" mai come in questo caso è realistico. Preparare i muffin è di una facilità e velocità incredibile. Un po' di farina, un uovo, all'incirca mezzo bicchiere di latte, tanta fantasia et voilà, il ~~gioco è fatto~~, muffin è pronto.

L'aspetto divertente è che basta variare qualche ingrediente e in un lampo è pronto un dolcetto, o un simil paninetto, che arricchisce la colazione, o accompagna un piatto salato in maniera golosa. Di recente ne ho preparati alcuni adatti ad essere abbinati al pesce, ottimi, eventualmente per i pranzi e le cene del periodo prenatalizio.

Questi di oggi, sono stati preparati con noci e mele, ripieno che li rende adatti ad accompagnare sia piatti salati, che da mangiare a colazione col caffellatte, nel mio caso, sempre e solo tè, considerato quanto ami queste preziose foglie e quanto, invece detesti bere il latte.

Comunque, non è che ne siano rimasti molti per colazione: mio marito, parafrasando il celebre proverbio: "una ciliegia tira l'altra" si è appellato ad: "un muffin tira l'altro" e in men che non si dica, ne ha mangiati un bel po'!

Mele, noci e uova sono state acquistate al mercato contadino di Lonato. Dalla foto si vede che le mele sono piccine e non lucide e rosse come le vediamo di solito.
Anche le uova erano piccole, per questo motivo ne ho messe tre.

Come te ho abbinato un oolong cinese ai fiori di osmanto; la sua dolcezza si accompagnava bene ai muffin.

Passando ad argomenti più seri, con questa ricetta partecipo alla splendida iniziativa di Patrizia del blog: "La Melagranata" "Una ricetta per i bambini di Rocchetta Vara".

A seguito del disastroso alluvione che ha colpito la Liguria, le case famiglia che ospitavano i bambini della cooperativa Gulliver di Rocchetta Vara hanno subito danni, rendendo pericolanti le strutture.
Inoltre, l'acqua e il fango hanno trascinato auto, pulmini, abiti, giocattoli e scorte alimentari. Le responsabili della struttura Paola e Fiorella, seppure tra mille difficoltà sono riuscite a mettere in salvo i bambini.
Quando ho letto questa storia nel blog di Patrizia ho provato tanto dolore, sgomento e rabbia, ma ho visto anche una piccola fiammella di speranza.
Vi riporto le parole di Patrizia: "Ho pensato ad un lungo filo di solidarietà, un filo sottile e formidabile, che passa tra i nostri blog, tra i nostri lettori, tra tutti coloro che vorranno dare il loro contributo direttamente, senza mediazioni e senza dubbi. Un filo sottile e resistente di speranza. Ecco, allora, il progetto: pubblichiamo tante ricette per i piccoli delle case famiglia.
Siamo sotto Natale, lasciate libera la fantasia, potranno essere dolci o meno, andranno tutte benissimo!
Forniamo, oltre alla ricetta, le informazioni necessarie perché i nostri lettori capiscano che il nostro è un progetto più ampio, comprendano che la ricetta che hanno letto, e magari conserveranno, ha un valore più grande. Le ricette, poi, le raccoglieremo tutte, con nomi e link dei vostri blog, e le doneremo a Paola e Fiorella, che le potranno stampare e vendere, destinando il ricavato ai piccoli delle case famiglia."
L'acqua ha spazzato via tutto, ma ha lasciato accesa la speranza, non permettiamole di spegnerla.
Partecipiamo tutti con una nostra ricetta all'iniziativa. Per un eventuale contributo:

Muffin con mele e noci

ingredienti per 12 muffin:

250 g. di farina Molino Rosignoli,
3 uova piccole,
200 g. di latte,
3 cucchiai di olio extravergine di oliva,
1 bustina di lievito per dolci,
1 mela,
6 noci,
una manciata di uva passa.

Ho preparato la pastella amalgamando con una frusta tutti gli ingredienti, tranne la mela, le noci e l'uva passa, che ho aggiunto alla fine. La mela l'ho tagliata a dadini, le noci tritate grossolanamente e l'uva passa ammollata e asciugata; poi ho versato la pastella, negli appositi incavi di due stampi da muffin, dopo aver inserito i pirrottini, li ho cotti in forno preriscaldato a 180° per circa 25 - 30 minuti. Come sempre, vale la prova stecchino.

Ho abbinato il tè oolong cinese ai fiori di osmanto.

Alla prossima!
Buona domenica e buona settimana! :-)
Giovanna

Un bellissimo sabato!

2011-11-10T13:32:00.000+01:00

Come avevo scritto nel precedente post, lo scorso sabato ho partecipato ad un corso di cucina.

Ne ho già seguiti diversi, tutti interessanti e ben organizzati.

Questo, però, è stato particolarmente bello e ben strutturato, impostato con una concezione diversa dai soliti corsi: l'insegnate è uno chef famoso che durante l'incontro prepara un intero menù, spiegandoti i vari passaggi, fornendo suggerimenti e consigli e consentendoti di lavorare al suo fianco.

Lo chef del corso al quale ho partecipato è Viviana Varese del ristorante Alice di Milano.

Professionalità, bravura, innovazione, cortesia, disponibilità, simpatia, questi i tratti distintivi di Viviana Varese.

Affettare, impastare, friggere, preparare i vari piatti, dall'antipasto al dolce a fianco di uno chef prestigioso è stato davvero molto bello ed emozionante.

Nelle fotografie ho ripreso vari momenti del corso.

Il menù, allegro e colorato ha portato una ventata di luce, in una piovosa e grigia mattinata novembrina.

Ogni portata si è rivelata un tripudio di sensazioni, dove però emergeva sempre l'eccellenza della materia prima e sapori netti, puliti, tesi ad enfatizzare e valorizzare la ricchezza dell'orto e del mare.

La pizza ritratta nella foto è una rivisitazione della pizza fritta napoletana. "Omaggio a Sofia", questo il nome del piatto.

La classica pizza fritta condita con un sugo di pomodoro, aglio e basilico è stata invece presentata con mozzarella di bufala, pomodori confit e una bavarese di pomodoro aromatizzata con zeste al limone.

Il piatto sembrava un quadro, quasi dispiaceva disfarlo e mangiarlo. Ma, la mia golosità e la voglia di assaggiarlo non ha consentito indugi.

Al primo assaggio ho avuto la percezione netta della freschezza. La sapidità della pizza era stata completamente compensato dalle zeste di limone. La bavarese regalava un ulteriore tocco di leggerezza alla preparazione, fornendo la sensazione di passeggiare in un campo di pomodori.

Come dire?, il sapore del pomodoro si imponeva con garbo e gentilezza.

Il momento nel quale i molluschi, ormai tagliati, vengono scottati in padella.

La preparazione de: "Il prato fiorito", un piatto perfetto. Crema di broccoli, molluschi erbe aromatiche e fiori.

Il broccolo, prodotto di stagione, col suo verde intenso e contornato da fiori eduli, dava la sensazione di un prato primaverile.

I sapori netti, puliti. Mare e orto, nel mangiarlo provavo la sensazione di passeggiare in riva al mare, mentre venivo avvolta dal profumo, delicato e deciso, di un prato.

Il pane, preparato col pomodoro e le cime di rapa.

Dopo aver cucinato, i piatti sono stati consumati in una parte della sala arredata con tavoli e sedie. Questo ci ha consentito di mangiare con calma, assaporando ogni portata, condividendo con persone che amano la cucina emozioni, sensazioni, idee, esperienze.

Il polpo accompagnato da una crema di patate e una granita sempre di patate era semplicemente perfetto.

La preparazione del dolce, un piacevole fuori programma: zeppole preparate con la pasta della pizza e fritta, passata nello zucchero semolato e cannella. Un dolce povero, tipico di Napoli, protagonista di merende e fuori programmi golosi di quando ancora abitavo a Napoli.

Etciuuuuù, l'insalata preparata con finocchi, agrumi e granita di mandarino. Fresca e aromatica.

Come sempre, per me, il piacere di questi incontri non è "limitato" solo al cibo; i fattori che entrano in gioco sono diversi. La possibilità di assaggiare piatti diversi dl solito, il piacere della buona cucina, la convivialità. Il diletto di cucinare insieme, collaborare, conoscere persone nuove, condividere nuove emozioni.

L'incontro di sabato è stato tutto questo. Un sabato bellissimo!

Alla prossima!

Baci! :-)

Giovanna

Gnocchi di zucca con sugo di porri e formaggio semistagionato di capra

2011-11-07T11:54:00.004+01:00

Fine settimana impegnativo, sabato ho trascorso una giornata molto piacevole, partecipando ad un corso, di cucina, del quale vi parlerò in maniera più dettagliata.
Ieri, mi sono persa in una miriade di cose da fare, fino a quando, in pomeriggio ho deciso di fermarmi e dedicarmi alla lettura, il tè e così via.
E gli gnocchi? Li ho fatti il primo novembre, ieri non era proprio il caso. Avevo in programma un pranzo, sempre con la zucca, molto impegnativo, ma avevo tante cose da fare così ho preferito fare un semplice risotto.
E veniamo proprio alla zucca, la protagonista di tanti ricette autunnali, nonché insieme al formaggio semi stagionato di capra, guest star della ricetta di oggi.

La zucca l'ho presa un sabato di inizio ottobre al mercato contadino di Lonato. Dopo averla tenuta in bella mostra sulla finestra in cucina per un paio di settimane, mi piaceva così tanto che mi dispiaceva tagliarla, ho deciso di iniziare a cucinarla, prima che si trasformasse nella carrozza di Cenerentola.

La prima cosa che ho preparato sono stati gli gnocchi. Era da tanto che volevo farli, poi una serie di zucchette anemiche mi hanno fatto desistere dall'idea.
Però l'attesa, e anche un po' la fatica, mi hanno ricompensata: gli gnocchi erano buonissimi e prima che la zucca finisca, voglio rifarli, con un altro condimento.
Premetto che non li avevo mai preparati, e se per questo, neanche mai mangiati, dunque, non avevo neanche una ricetta di riferimento.
Dopo aver consultato le mie riviste e un rapido giro in internet, ho capito, che come per tutte le ricette tipiche, ci sono infinite varianti. A partire dagli ingredienti: alcune ricette suggerivano di fare gli gnocchi solo con la zucca, altre prevedevano anche le patate. Bene! Proprio come li volevo fare io, zucca e patate. Altra variante era la riduzione della zucca in purè, dopo aver letto diverse modalità ho deciso di passare sia le patate che la zucca allo schiacciapatate.
Per la farina sono andata ad occhio, ne ho aggiunta fino a quando l'impasto è risultato sodo, d'altra parte si sa, il suo quantitativo dipende dal grado di umidità della zucca e delle patate, comunque, orientativamente no ho utilizzato un 230 g.

Come condimento ho stufato un porro, ho aggiunto delle foglie di salvia spezzettate grossolanamente e in quest'intingolo ho versato gli gnocchi, poi ho insaporito col formaggio di capra, pepe nero macinato al momento e un ultimo tocco di cannella, il suo aroma mi piace molto e volevo che si percepisse, sia pure dolcemente, facendo da retrogusto al piatto.
Anche il formaggio di capra l'ho preso al mercato contadino di Lonato, da un produttore locale. Il formaggio della ricetta è un semistagionato, scelto appositamente perché non coprisse il sapore dolce e discreto degli gnocchi.
Come olio ho utilizzato un extravergine della Valpolicella, prodotto a freddo con olive della zona.
Tè? Si, grazie! In questo caso ho scelto un pregiatissimo tè nero del Darjeeling, il Makaibari, dal nome dell'omonima piantagione. Proveniente dal raccolto estivo, il Second Flush, dal sapore vegetale, nel quale, però predominano le note fruttate, ideali per accompagnare la dolcezza della zucca e la fragranza della cannella.

Con questa ricetta partecipo al contest "Fuori di zucca"

Gnocchi di zucca con sugo di porri e formaggio caprino

per gli gnocchi:

350 g. di zucca,
350 g. di patate,
un uovo,
230 g. di farina, quantità indicativa, Molino Rosignoli,
cannella,
noce moscata,
sale,
pepe,

per il condimento:

un porro,
formaggio di capra semistagionato,
salvia,
olio extravergine di oliva,
cannella,
sale,
pepe.

Ho lessato le patate e cotto la zucca, con tutta la buccia, per circa 30 minuti fino a quando la polpa è risultata morbida in forno preriscaldato a 180°.
Dopo ho passato allo schiacciapatate sia la zucca che le patate, ho aggiunto un pizzico di sale, cannella, noce moscata, l'uovo e ho lavorato con la farina fino ad ottenere un impasto sodo.
Dopo aver formato i classici cilindretti, li ho tagliati a rocchetti di circa un cm.
Poi, ho soffritto il porro tagliato a rondelle in due cucchiai di olio extravergine, aggiunto qualche foglia grossolanamente spezzettata di salvia.
In abbondante acqua bollente salata ho lessato gli gnocchi, raccogliendoli non appena affioravano in superficie, e li ho passati nell'intingolo di porri, ho insaporito con scagliette di formaggio di capra, un pizzico di cannella e pepe macinato al momento, dopo averli fatti saltare un attimo nella casseruola, in modo da consentire a tutti i sapori di amalgamarsi, li ho portati in tavola e ho aggiunto un altro po' di formaggio di capra.

Ho abbinato il tè nero Darjeeling Makaibari

Alla prossima!
Buona settimana! -)
Giovanna

Pausa golosa!

2011-11-04T13:53:00.000+01:00

Quella di oggi non è, ovviamente, una ricetta, al massimo un'idea. L'ho preparata un pomeriggio della scorsa estate quando, inaspettata quanto gradita, è venuta a trovarmi una mia amica.

Tra una chiacchiera e l'altra ho preparato il tè, un verde cinese al gelsomino, mentre mettevo in una ciotolina qualche stuzzichino salato, la mia amica, mi dice che il tè le ha ricordato le merende di una volta: pane, burro e marmellata.

Così per "gioco" le ho detto di non avere in casa il burro, ma se le faceva piacere potevo prepararle il pane con la marmellata e la ricotta di pecora, il suo "si!" entusiasta mi ha convinta e continuando a chiacchierare ho spalmato sulle fette di pane la ricotta, ho scelto fra varie marmellate quella al ribes rosso, il suo gusto acidulo si abbinava bene con la ricotta di pecora e il tè al gelsomino. Una spolverata di semini di sesamo ha reso la merenda più allegra e gustosa.

Entrambe siamo appassionate di letteratura americana contemporanea, parlando di Franzen, Roth e Auster la mia amica mi ha chiesto quale fra questi autori mi "appassionasse" di più e in un attimo da Franzen e la letteratura americana abbiamo iniziato a parlare delle nostre passioni. Fotografia, cinema, teatro, il tè, la letteratura, il cibo, il giardinaggio, la natura, il mio gatto.

Ho iniziato a fare qualche foto, ma la mia refrattaria, quanto "appassionata", amica ha velocemente preso il suo tè e lospuntino sottraendosi così all'obiettivo!

In questi giorni, nel rimettere in ordine alcune foto, e nello sfogliare un libro che stavo leggendo in quel periodo, mi sono ricordata di quel pomeriggio e della bella conversazione.

Ho pensato che senza la passione la vita sarebbe piatta e scialba. Le passioni danno ritmo alla vita, ci fanno affrontare con piacere la giornata, ci regalano un attimo di piacere, ci strappano un sorriso, rendono più leggere alcune giornate davvero pesanti.

Pane con confettura di ribes rosso e ricotta di pecora

qualche fetta di pane,

ricotta di pecora,

fiordifrutta ribes rosso Rigoni di Asiago,

semi di sesamo

tanta passione....

Ho abbinato il tè verde cinese al gelsomino

Alla prossima!

Buon fine settimana! :-)

Giovanna

Cocottine e pirofiline di conchiglioni con polpettine e fiordilatte

2011-11-01T14:28:00.002+01:00

Contorni sfumati, il paesaggio avvolto nella nebbia, la campagna che si prepara al riposo, gli ulivi pronti per la raccolta.
Queste le immagini che si sono avvicendate nel corso dello scorso fine settimana trascorso al lago.
Avevo sperato in un po' di sole, le previsioni erano abbastanza buone, invece il clima è stato grigio e umido, e la campagna, invece di essere illuminata dal sole che avrebbe regalato sfumature morbide al paesaggio, ricoprendo il tutto di quei bei colori arancioni così rilassanti, aveva una luce metallica, con una nebbiolina che, irradiandosi dal lago, ricopriva il tutto.
Ma l'autunno è anche questo e, se si ama la natura, anche il paesaggio avvolto dalla foschia risulta piacevole.
E' stato bello passeggiare per la campagna, sentire l'odore dei campi, quello della legna bruciata; in un paesino ho percepito quello delle caldarroste, un profumo caldo, avvolgente.

Novembre mi ricorda sempre un passo del bellissimo e intenso libro di Pier Vittorio Tondelli "Camere Separate":
"L'autunno del continente lo sta abbagliando. Tutto va verso la quiete e il silenzio. Le foreste scoppiano i colori e il sottobosco muore accendendosi di una combustione progressiva, prima il rosso, poi l'arancione, il giallo, il ruggine, il viola, il nero. Come se il vento spingesse ogni giorno nell'aria una tonalità differente e gli arbusti e le piante assorbissero, a ondate, quell'aria pigmentata."

Ma novembre, per me, è anche il mese del tè nero aromatizzato all'arancia e alla cannella, lo bevo soltanto da metà ottobre fino agli inizi di marzo.
Il motivo non è da ricercare nella presenza della cannella, una spezia calda, molto utilizzata in questa stagione, ma in una solare mattina di un primo novembre di molti anni fa, che iniziai facendo colazione con biscotti e questo tè. Quel momento è rimasto cristallizzato come un attimo di felicità, di serenità in un periodo abbastanza difficile.
Da allora, questo meraviglioso tè, lo associo a quella mattina, ad un momento bello, semplice e sereno.

Dopo una passeggiata nella nebbiosa campagna è piacevole tornare a casa e preparare una cenetta al forno.
Come questi conchiglioni farciti con polpettine e fiordilatte.

Peraltro, questa pasta, dimostra che con un minimo di organizzazione, è possibile preparare un pranzo o una cena gustosa con un impegno davvero minimo.
Il sugo era già pronto in frigo, preparato appositamente in quantità maggiore, le polpettine le ho fatte in un attimo e nel giro di un'oretta la pasta era pronta per essere cotta nel forno.

Inutile aggiungere che ho abbinato il tè. Nero. Caldo. Affumicato. Il cinese Grand Keemun, ha accompagnato benissimo la farcitura dei conchiglioni.

Conchiglioni con polpettine e fiordilatte

ingredienti per 4 pirofile monoporzione

180 g. di conchiglioni,

per le polpettine:

200 g. di macinato di vitellone,
80 g. di pane raffermo,
un uovo,
un aglio,
parmigiano reggiano grattugiato,
pecorino grattugiato
latte,
olio extravergine di oliva,
sale,
pepe,

inoltre:

300 g. di salsa di pomodoro,
200 g. di fiordilatte,
parmigiano reggiano grattugiato,
pecorino grattugiato.

Per prima cosa ho preparato le polpette: ho ammollato il pane nel latte e strizzato bene. In un recipiente ho unito la carne tritata, il pane strizzato, l'aglio tritato, l'uovo, il parmigiano, il pecorino, il sale e il pepe, ho amalgamato bene e formato delle polpettine grandi quanto una noce che ho disposto su una teglia ricoperta di carta da forno unta, le ho rotolate un po' sulla carta forno per cospargerle di olio e cotte per circa 20 minuti con la funzione grill.
Intanto, ho riscaldato il sugo, lessato piuttosto al dente i conchiglioni, tagliato il fiordilatte a dadini. In un contenitore ho posto la metà del sugo, le polpettine, il fiordilatte, metà del parmigiano e del pecorino, quindi, dopo aver immerso i conchiglioni nel sugo, in modo da ricoprirli bene, li ho farciti col composto di polpettine e fiordilatte, li ho ricoperti col sugo avanzato, spolverati coi restanti parmigiano e pecorino e posto in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti, o fino a quando il fiordilatte risulta filante.

Ho abbinato il tè nero cinese Grand Keemun

Alla prossima! :-)

Giovanna

Pane al limone e premio Best Cooking Blog Award

2011-10-28T13:20:00.002+02:00

Ieri la giornata è stata lunga, lunghissima. Mentre tornavo a casa pensavo: "tè, cena, relax!" Poi, all'uscita della metro, tornando a casa, sono passata davanti ai giardinetti, dove alcuni bambini giocavano, i genitori chiacchieravano tra di loro, qualche cane, accompagnato dal padrone, correva nell'apposito spazio; questa scena, così semplice ma nel contempo dolce, tenera, mi ha rilassata.

A casa, il mio Fonci, mi ha accolta con una doppia razione di fusa, un tè aromatizzato all'arancia e alla cannella, mi hanno rinvigorita, e in un attimo ero in pista per preparare la cena e.....fare un giro nei giornali on line.

Poi ho consultato le e-mail e con grande piacere, e tanta sorpresa, ho letto quella della Sig.ra Fabiana Berna, Specialist Assistant del portale alfemminile.com, dove mi comunivava che il mio blog, insieme ad altri 35, aveva vinto il Best Cooking Blog Award.

Inutile aggiungere la gioia e l'emozione che ho provato nel ricevere una notizia così bella e piacevole.

Il pane della ricetta di oggi l'ho preparato un paio di domeniche fa, seguendo, pari pari, una ricetta del corso sul pane de La Scuola de La Cucina Italiana.

La fragranza al limone lo rendeva gradevole abbinato sia al pesce che alle carni bianche.

A noi è piaciuto anche per colazione con un miele leggero.

Pane al limone

ingredienti per la biga:

200 g. di farina 00,

100 g. di acqua,

10 g. di lievito,

ingredienti per l'impasto:

150 g. di farina di segale,

600 g. di farina 00,

400 g. di acqua,

30 g. di lievito,

20 g. di sale,

2 bucce di limone grattugiato

Impastare la biga e lasciarla riposare per 6 ore circa; impastare tutti gli ingredienti: biga, segale, farina, acqua e lievito. Aggiungere a metà impasto il sale e le bucce di limone. Lasciare lievitare coperto per circa 45 minuti. Formare i panetti e lasciare lievitare per circa 50 minuti. A piacere pennellare la superficie con un tuorlo mescolato con poco latte e sale.

Infornare a 210° con molto vapore.

Alla prossima!

Baci e buon fine settimana :-)

Giovanna

Polpo tiepido con fagioli cannellini e cipollotto di Tropea

2011-10-26T12:20:00.000+02:00

Le insalate di mare mi piacciono tutte, sia quelle preparate con diverse tipologie di molluschi e crostacei, che quelle con un unico tipo.

In ogni caso, basta davvero un minimo di fantasia per arricchire l'insalata.

In primis le verdure, le patate, i cipollotti, i funghi, in estate mi piace anche l'abbinamento con le zucchine e le melanzane, in inverno con i carciofi.

In qualunque stagione, invece, sono sempre graditi i legumi come componente dell'insalata.

Inoltre, le insalate di mare sono ottime sia fredde che tiepide e sono ideali come antipasto, secondo piatto; con l'aggiunta dei cereali possono rappresentare un valido piatto unico.

Il polpo presentato oggi, l'ho preparato l'estate scorsa, come antipasto di una cenetta estiva.

Nonostante il caldo, l'ho servito tiepido, per renderlo più gustoso l'ho abbinato ad un cipollotto di Tropea e ai fagioli cannellini; il timo ha decorato e profumato; qualche crostino di pane ha completato il piatto.

Solitamente il pesce lo accompagno con il tè verde, in questo caso mi piaceva provare il Grand Lapsang Souchong, un nero cinese, affumicato su legna di abete rosso.

La sapidità della preparazione era equilibrata dal sapore affumicato e deciso del tè.

Polpo tiepido con fagioli cannellini e cipollotto di Tropea

ingredienti per 2 persone

1 polpo da 600 g.

50 g. di fagioli cannellini,

1 cipollotto di Tropea piccolo,

timo,

olio extravergine Marina Colonna,

fleur de sal de Guerande.

Ho lessato il polpo immergendolo direttamente in acqua fredda per 45 minuti e l'ho fatto intiepidire nell'acqua di cottura; intanto ho lessato i fagioli, dopo averli ammollati e ho tagliato il cipollotto a rondelle; ho unito il polpo, il cipollotto, i fagioli, il timo e condito con olio extravergine di oliva e il fleur de sal de Guerande.

Ho abbinato il tè nero cinese Grand Lapsang Souchong

Alla prossima! :-)

Giovanna

Girelle con confettura di visciole

2011-10-24T13:18:00.000+02:00

Come avevo scritto nel precedente post, le scorse settimane sono state decisamente frenetiche. Giornate lunghe e concitate si sono succedute, senza concedermi un attimo di sosta.
Questo fine settimana, per staccare, riposare, l'ho dedicato al relax.
Sabato ho fatto velocemente la spesa, il necessario per poter preparare una pasta al forno basic: sugo semplice, fiordilatte, parmigiano e grana grattugiati e veloce gratinatura in forno.
Poi, relax, relax, relax.
Così, sono andata nel mio negozio preferito: quello del tè, dove, come sempre, mi sono persa tra mille aromi, colori, tazze, teiere e ho preso tè, tisana, barattolo.
Quindi, ho fatto un giro in libreria.

Lo so, pochi giorni fa avevo scritto di avere molti, moltissimi libri e, ormai poco spazio, ma, per i miei autori preferiti lo spazio riesco a trovarlo sempre.
Nello specifico, volevo acquistare "Libertà" l'ultimo libro di J. Franzen, ma non è ancora uscita l'edizione tascabile, in giro c'è ancora quella cartonata che trovo scomodissima.
Pesante, poco maneggevole, poco pratica da portare in giro. Speravo di rifarmi con un libro di cucina, ne volevo prendere uno su quella greca, ma, quello che cercavo io non c'era.
Poco importa, nessuno dei due libri era urgente e il mio scopo di rilassarmi era stato ampiamente raggiunto.
Ieri, dopo aver fatto poche cose, ho trascorso una domenica slow. Tanto tè, la tisana e lettura.
Da un punto di vista letterario sono tornata a casa, ho ricominciato a leggere, per l'ennesima volta, un libro di un autore italiano che amo moltissimo: "Altri libertini" di P. V. Tondelli.

E le girelle della ricetta? le ho preparate l'estate scorsa. Dopo aver fatto colazione col tè e pane con Fiordifrutta alle visciole, il suo gusto asprigno, mi ha fatto pensare ad un abbinamento con un tagliere di formaggi, il connubio mi è piaciuto e ho deciso di provarla in versione salata "cotta".
Da un po' di tempo volevo preparare dei nodini al pepe, una ricetta letta su uno speciale de La Cucina Italiana dedicato al pane e con qualche modifica, ho fatto le girelle con la confettura di visciole.
Poche variazioni: invece dei formaggi suggeriti dalla ricetta ne ho utilizzato uno stagionato di vaccino stagionato, invece del burro l'olio e come forma, anche per velocizzare, ho preferito le girelle.
Inutile aggiungere che nella ricetta non era prevista la confettura, io ne ho aggiunto qualche cucchiaino nel ripieno.
Le girelle sono piaciute moltissimo, le visciole abbinate al formaggio stagionato regalavano un sapore deciso e molto aromatico.
Visto il risultato, le girelle, abbinate ad un ottimo tè erano ideali per MarmellaTè.

Essendo avanzato il tuorlo e una parte dell'albume dalla spennellatura delle girelle, ho preparato una frittatina, condita con lo stesso formaggio stagionato e i semi di papavero; volendo preparare una cena fredda, l'ho tagliata a quadratini e ho fatto degli spiedini, la bresaola ha completato il piatto.

Ho scelto un tè nero indiano, un Darjeeling First Flush, le sue note molto aromatiche legavano sia con la confettura che con le girelle.

Con un po' di impasto, insufficiente per una girella, ho preparati un nodino.

Girelle con confettura di visciole

500 g. di farina 0 Molino Rosignoli,
150 g. di latte,
50 g. di formaggio di vaccino stagionato,
Fiordifrutta alle visciole Rigoni di Asiago,
25 g. di olio extravergine,
20 g. di lievito di birra,
10 g. di zucchero,
6 g. di sale,
un albume,
pepe,

per i quadrotti di frittata:

l'uovo avanzato dalla spennellatura,
30 g.di formaggio vaccino stagionato,
semi di papavero,

come accompagnamento:

bresaola, o altri salumi.

Ho posto in una bacinella la farina, il lievito di birra, il latte, 100 g. di acqua, l'olio extravergine di oliva, il sale e lo zucchero, fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico, quindi l'ho coperta e posta a lievitare fino a quando è raddoppiata di volume.
Quindi l'ho stesa, cosparsa col formaggio grattugiato grossolanamente, ho aggiunto qualche cucchiaino di Fiordifrutta di visciole, qua e là, poi l'ho arrotolata e diviso in 11 girelle e un nodino, ho fatto lievitare il tutto, pennellato con l'albume, spolverizzati col pepe e cotti in forno preriscaldato a 200° per circa 15 minuti.

Ho abbinato il tè nero indiano del Darjeeling First Flush.

Alla prossima!
Buona settimana! :-)

Giovanna

Risotto alla milanese con spiedini di salsiccia e salvia

2011-10-21T13:28:00.000+02:00

Giornate frenetiche. Faccio cento cose insieme, nonostante dalla mia lista mentale abbia depennato le non urgenti, le rimandabili, le inutili.

Nonostante questo, cerco sempre di ritagliarmi qualche momento per me in tardo pomeriggio, quando tornata a casa, dopo aver fatto le cose più urgenti, e ti pareva!, preparo il tè, scegliendolo molto attentamente, sgranocchiando qualcosa e leggendo qualche pagina del libro in corso, o sfogliando una rivista, di cucina, eh si, sono monotematica.

Poi preparo la cena e finisco le cose lasciate in sospeso, non tutte, eh, sono monotematica, ma non ancora Wonder Woman, e detto tra di noi, neanche aspiro alla carica!

Una cena che trovo perfetta è il risotto. Si può preparare con tanti ingredienti, lasciando spaziare la fantasia. E' buonissimo da mangiare, se avanza, ma non capita mai, si può trasformare in crocchette e poi, in una giornata frenetica è un rito rilassante.

Si, proprio un rito: soffriggi lemtamente la cipolla,aggiungi il riso, fallo tostare bene, unisci gli ingredienti scelti, portalo a cottura aggiungendo piano piano il brodo, e alla fine mantecalo. Non è un rito?

In ogni caso, io lo preparo sempre con grande piacere, trovando il momento ~~del rito~~, ehm della preparazione molto rilassante e confortante.

Sul numero di settembre di Sale & Pepe, avevo adocchiato un tortino di risotto alla milanese con gli spiedini di salsiccia e salvia.

L'idea degli spiedini mi è piaciuta, così dopo aver letto velocemente la ricetta, l'ho preparato, apportando un po' di variazioni. Invece del tortino l'ho servito nelle cocottine, inoltre, ho utilizzato due salamelle mantovane e una l'ho aggiunta direttamente al risotto, con l'altra ho fatto gli spiedini. Poi, la salamella per gli spiedini l'ho cotta in padella per qualche minuto, prima di preparare gli spiedini con la salvia e ripassarli ancora in padella, poi non ho aggiunto il vino e non ho mantecato col burro e ho utilizzato il brodo vegetale.

Il risultato è stato buonissimo, il risotto con lo zafferano, ho utilizzato i pistilli, tutta un'altra cosa rispetto a quello in polvere, abbinato alla salvia era fantastico.

Come tè ho preparato un verde giapponese il Genmaicha, in pratica il Sencha abbinato a chicchi di riso soffiato e chicchi di mais. Col risotto era perfetto, stemperava il sapore della salamella lasciando una piacevole sensazione di freschezza.

Risotto alla milanese con spiedini di salsiccia e salvia

ingredienti per due persone:

180 g. di riso Carnaroli,

2 salamelle mantovane,

2 piccoli scalogni,

grana padano,

0,15 g. di pistilli di zafferano,

salvia,

olio extravergine di oliva,

brodo vegetale,

sale e pepe.

Ho tritato la cipolla al coltello e l'ho fatta soffriggere a fiamma bassa in 2 cucchiai di olio extravergine, fino a quando non è diventata morbida e lucida, poi ho aggiunto il riso, l'ho tostato, salato e aggiungendo un mestolino di brodo bollente alla volta, portato a cottura.

Intanto ho privato del budello le 2 salamelle, e le ho passate in padella a fiamma media, senza olio tanto sono già grasse di loro, fino a quando si sono sgrassate e rosolate; a metà cottura ne ho aggiunta una al risotto, con l'altra ho preparato gli spiedini con le foglie di salvia e passato in padella, dopo aver tolto il grasso di cottura delle salamelle, per un paio di minuti, girandole ripetutamente.

A fine cottura del risotto, ho unito un paio di cucchiai di grana padano grattugiato, un mestolino di brodo e ho mantecato; l'ho servito nelle cocottine accompagnato da foglie di salvia fresca e gli spiedini di salsiccia.

Ho abbinato il tè verde giapponese Genmaicha.

Alla prossima!

Buon fine settimana! :-)

Giovanna

Muffin al formaggio e prosciutto

2011-10-19T14:03:00.000+02:00

Ho sempre avuto l'abitudine di rileggere i libri, ovviamente quelli che mi sono piaciuti, non sono ancora diventata masochista! Alcuni li leggo tutti gli anni, riuscendo sempre a trovare nuovi spunti di riflessione, un punto di vista diverso su un argomento.

Ci sono pagine sulle quali mi piace soffermarmi a lungo, leggere e rileggerle.

Credo, che le emozioni che ci ha suscitato un libro non si possano esaurire con un'unica lettura.

Da un po' di tempo sto soltanto rileggendo libri. Per due motivi: ho voglia di leggere proprio determinati libri, e non posso aggiungere ulteriori librerie in casa. Ne ho già due, a parete intera, strapiene, molti libri, per lo più di cucina, lanciando forse una nuova moda, li ho "transitoriamente" così ho detto a mio marito, poggiati sulla mensola della finestra in soggiorno.

Insomma, o aggiungo una camera alla mia casa, oppure devo evitare di comprare libri.

In questo periodo, esaurita la rilettura della letteratura inglese, sono passato a quella americana, rileggendo, dopo molti anni Washington Square di Henry James, un autore che amo moltissimo.

Washington Square è il ritratto di una ragazza ricca, poco brillante ed avvenente, che si innamora di un giovanotto spregiudicato, bello e brillante che mira solo al suo patrimonio. Scritto così, sembrerebbe un romanzetto, ma la maestria di H. James rende la trama interessante e non banale. Senza lieto fine.

Chissà se Catherine Sloper, la protagonista di W. S., mangiava i muffin, sicuramente ricca com'era non li preparava.

Io, invece che non sono una ricca ereditiera, ma soprattutto amo cucinare, li preparo con grande piacere.

Come ho scritto qualche post fa, da un po' di tempo mi è scoppiata la muffinmania.

Buonissimi da mangiare, velocissimi e versatili. Solitamente, concedetemelo, lo sapete amo il salato, li preparo salati, o come dire? neutri in modo da poter essere utilizzati per colazione o abbinati ad una pietanza salata.

I muffin della ricetta odierna, sono decisamente salati e, a meno che non si ami come me, il salato a colazione, sono più adatti per il pranzo o la cena.

Li ho preparati dopo aver partecipato all'evento gastronomico a Valeggio, con lo scopo di farli col Bagòss e vedere come questo formaggio rendeva nei muffin. Quel giorno mi sentivo in vena di esperimenti e oltre il Bagòss ho aggiunto del miele di castagno, una "spolveratina" di semi di sesamo mi piaceva proprio e così li ho aggiunti.

Ho fatto una doppia dose, preparando gli altri col grana padano e lamelle di mandorle.

Per entrambi ho utilizzato il prosciutto cotto.

Solitamente per 6 muffin utilizzo un uovo, in questo caso, avendole acquistate in cascina, erano picoline e così ne ho messe due. Anche il miele di castagno l'ho acquistato dal produttore, poi ve ne parlerò.

Considerato che li ho preparati con formaggio, prosciutto cotto e un po' di uova in più, non ho messo l'olio extravergine come faccio di solito, mancanza che non si è avvertita: erano soffici e molto saporiti.

E da bere? Acqua, tè, vino? Tè, of course!!! Un Oolong, di Taiwan, il Grand Oolong Fancy, il suo aroma persistente reggeva molto bene i sapori pieni del Bagòss e del miele di castagno.

Muffin al formaggio e prosciutto

ingredienti per 6 muffin con Bagòss e prosciutto cotto:

125 g. di farina 00,

100 g. di latte,

2 uova piccole o 1 grande,

30 g. di Bagòss,

30 g. di prosciutto cotto,

1 cucchiaino di miele di castagno,

8 g. di lievito per dolci,

semi di sesamo,

sale,

ingredienti per 6 muffin con grana padano e prosciutto cotto:

125 g. di farina 00,

100 g. di latte,

2 uova piccole o 1 grande,

20 g. di grana padano,

20 g. di prosciutto cotto,

8 g. di lievito per dolci,

lamelle di mandorle,

sale.

In 2 ciotole, ho preparato la pastella amalgamando con una frusta tutti gli ingredienti, in una ho aggiunto il Bagòss tagliato a dadini, il prosciutto cotto tagliato grossolanamente e il miele di castagno, nell'altra il grana grattugiato e il prosciutto cotto; poi ho versato la pastella, negli appositi incavi di due stampi da muffin, dopo aver inserito i pirrottini. Ho "spolverato" i muffin al Bagòss con i semi di sesamo, con le lamelle di mandorle agli altri subito prima di porli in forno preriscaldato a 180° per circa 25 - 30 minuti.

Ho abbinato il tè nero di Formosa Grand Oolong Fancy.

Alla prossima!

Baci! :-)

Giovanna

Involtini di pollo e popover con mele e miele

2011-10-17T12:47:00.000+02:00

C'è poco da fare: cucinare con la frutta mi piace. Di solito, in estate mi sbizzarrisco con insalate di frutta, verdure e formaggi, oppure insalate di pasta fredda con frutta e pesce.

In inverno con ricette dove la frutta è cotta.

D'altra parte non è che abbia inventato niente di nuovo, formaggio e pere è un abbinamento consolidato e di ricette a base di questi due ingredienti se ne trovano tantissime, sia in rete che nelle riviste.

Quindi, non ho fatto nessuna scoperta particolare, tipo quella dell'America, anche se, la ricetta dei popover arriva proprio da lì.

I popover si preparano in un attimo e sono buonissimi. Col latte, farina, uova e acqua si prepara una pastella, dopo un periodo di riposo, si pone nel forno, in uno stampo da muffin, preriscaldato, e l'impatto tra la pastella e la teglia caldissima, determina una sorta di reazione che fa "lievitare" la pastella, anche se di lievito non c'è neanche un grammo.

Durante la cottura, la pastella nel forno, diventa molto alta, poi appena fuori si sgonfia, condita con frutta, miele, zucchero, può essere un veloce e simpatico dolcetto, oppure un contorno per qualche piatto di carni o salumi.

Quando ho letto la ricetta su Sale & Pepe di questo mese, rivista che solitamente non compro, ma ero curiosa, come per La Cucina Italiana, di leggerla dopo il restyling, dicevo, dopo aver letto la ricettina, mi è venuta voglia di provarla.

Lo sapete, per me la cucina è emozione, è suscitare un ricordo, è evocare un paese, un colore, un aroma.

In questo caso i popover, mi hanno fatto pensare alle frittelle preparate da "Zio Paperino" per colazione ai nipotini.

Oppure alle ricorrenze americane, dove vi è sempre qualche ricetta a base di mele, una per tutte il celeberrimo tacchino del "Thaksgiving Day".

Leggevo popover e pensavo al New England, all'autunno, ad una cena in famiglia dove tutti i membri, raccolti intorno alla tavola, si raccontano la loro giornata.

Così li ho preparati, seguendo la ricetta originale, sostituendo il burro suggerito per la caramellizzazione, con l'olio extravergine, e, invece del miele millefiori, ho utilizzato il miele di girasole, acquistato in cascina.

Questa volta li ho fatti con le mele, per me il frutto autunnale per eccellenza. Poi ho intenzione di fare una versione dolce con altri frutti.

La carne non è la mia grande passione, però col pesce, proprio non li vedevo, così li ho abbinati a degli involtini di pollo preparati con il mio solito ripieno: aglio, uva passa, pinoli e grana, stavolta ho anche aggiunto le noci, in omaggio all'autunno e per arrichire maggiomente la farcitura.

Cotti in acqua con scalogni e olio extravergine diventano morbidissimi, l'agginta di latte finale li ammorbidisce ulteriormente regalando anche un sughino ricco e gustoso.

Come tè, non specifico neanche di averlo abbinato, ho scelto un meraviglioso first flush, cioè un tè del primo raccolto, proveniente dal Darjeeling, perfetto sia con gli involtini di pollo che con le mele.

Involtini di pollo e popover con mele e miele

per gli involtini:

400 g. di petto di pollo,

una manciata di uva passa,

una manciata di pinoli,

qualche scaglia di grana,

2 gherigli di noce,

1 aglio,

olio extravergine di oliva,

1/2 bicchiere di latte,

2 piccoli scalogni,

sale,

per i popover:

65 g. di farina,

1 uovo,

0,8 dl di latte,

1 mela,

1 cucchiaio di miele di girasole,

olio extravergine di oliva.

Ho ricavato 4 filetti dal petto di pollo, li ho farciti con i pinoli, l'uva passa, il grana, l'aglio tritato, le noci, suddividendo la farcia fra i 4 filetti. Li ho chiusi con gli stuzzicadenti e posti in casseruola con un cucchiaio di olio extravergine di oliva e gli scalogni, ho salato, coperto a filo con l'acqua e coperto.

Dopo circa 25 minuti ho scoperto parzialmente e ho portato a cottura fino a far evaporare l'acqua. Ho aggiunto il latte e mescolando ripetutamente, ho ottenuto la salsina.

Per i popover ho unito la farina, il latte, l'uovo, 0,8 dl di acqua mescolato bene, formando una pastella,ho coperto e fatto riposare per circa 30 minuti.

Quindi, in uno stampo da muffin, ho posto in ogni incavo 1/2 cucchiaino di olio extravergine di oliva e posto in forno preriscaldato a 220° per 5 minuti, quindi ho versato la pastella e fatto cuocere per 15 minuti.

Intanto, dopo aver lavato, pelato la mela e tagliata a cubetti, l'ho posta in padella con un paio di cucchiai di acqua, un filo di olio extravergine di oliva e il miele, ho fatto cuocere fino a quando le mele erano morbide e il sughetto ristretto.

Su ogni popover ho posto il composto di mele, e li ho serviti caldissimi.

Ho abbinato il tè nero indiano Darjeeling First Flush

Buona settimana! :-)

Giovanna

Minestrone con pipette

2011-10-14T12:31:00.001+02:00

Sono tornata a casa e nella cassetta delle lettere c'era la copia di ottobre de La Cucina Italiana. Finalmente! Mai come questo mese l'avevo aspettata con tanta impazienza. Nel numero di settembre preannunciavano delle novità, dei cambiamenti ed ero curiosa di vederli.
Già in ascensore, ho iniziato a toglierla dal cellophan, e sfogliarla, a casa poi l'avrei letta bene e con calma.
Come al solito, ho iniziato a preparare il tè, stavolta la scelta è ricaduta su un nero del Darjeeling, il Makaibari, dalle note piacevolmente fruttate.
Ero anche affamata e ho iniziato a sgranocchiare dei muffin preparati il giorno prima, ve lo detto, no? che sono in piena "muffinmania".
La scena era perfetta, il piattino col muffin, la tazza col tè caldo e aromatico, la rivista, ogni cosa poggiata sul tavolo ad aspettarmi. Se fossi stata una regista avrei pronunciato il famoso: "ciak si gira!".
Ma un fastidiosissimo driiiin driiiinm mi distoglie. Meno male è solo una ditta che vuole vendermi qualcosa, gentilmente rifiuto l'offerta del secolo e sto per risedermi, quando un secondo driiin driiin mi riporta verso il telefono.
Ma non ce l'hai un cordless, vi starete chiedendo? Certo, ma è nello studio e faccio prima col telefono in soggiorno eppoi un po' di sana disorganizzazione ci vuole!
Questa volta al telefono è una mia amica, che ha un bisogno urgente di raccontarmi la sua giornata stressante, così, vado a prendere il tè e inizio a chiacchierare con lei, a fine telefonata, la fame è aumentata e ho necessità di preparare la cena e mettere un po' in ordine la casa.

Sulla cena avevo le idee chiare, pasta e verdure, invece di fare il solito ragù di verdure che pure mi piace tanto, ho optato per un minestrone, semplice, ma preparato con tante verdure fresche di stagione, fra le quali il mio amatissimo cavolfiore. Come pasta ho scelto delle conchigliette dal formato medio. Avendo in frigo delle croste di grana le ho aggiunte per insaporire la minestra, rendendola, nel contempo un piatto unico completo: verdure, pasta, formaggio.
Mi è piaciuta così tanto che ho deciso di postarla e di rifarla.
Lo so, è una semplicissima e umile minestra, non un piatto particolarmente importante o sofisticato, ma fa parte delle nostre tradizioni, in una sera umida e fredda riscalda è davvero buona, e con un minimo di buona volontà si prepara in un attimo, senza dover ricorrere ai minestroni surgelati, tanto comodi e veloci, ma, sinceramente, anche tanto insipidi.
Ovviamente ho abbinato il tè, ho voluto provare proprio il Makaibari del Darjeeling con la minestra. Il risultato mi è piaciuto molto.

Minestrone con conchigliette

ingredienti per due persone:

180 g. di conchigliette,
150 - 200 g. di cimette di cavolfiore,
3 carote,
1 patata grande,
1/2 scatola di pomodori pelati,
1 porro,
3 piccoli scalogni,
2 agli,
croste di grana padano,
grana padano,
olio extravergine di oliva,
sale e pepe.

Dopo aver lavato tutte le verdure e pelato e tagliato a dadini le carote e la patate, ho posto in una pentola capiente le cimette di cavolfiore, le patate e le carote, il porro e gli scalogni tagliati a rondelle, gli agli pelati e tagliati a fettine, i pomodori pelati, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, il sale, ho aggiunto l'acqua a coprire tutte le verdure e fatto cuocere per una decina di minuti, quindi ho aggiunto le croste raschiate, lavate e tagliate grossolanamente, dopo qualche minuto ho aggiunto le conchigliette, se fosse necessario aggiungete mano a mano acqua calda, a fine cottura ho condito col pepe e grana padano grattugiato.

Ho abbinato il tè nero indiano Darjeeling Makaibari.

Alla prossima!
Buon fine settimana! :-)

Giovanna

Muffin salati al formaggio

2011-10-12T14:03:00.001+02:00

Ho scoperto una nuova, grande passione: i muffin. In passato li ho sempre un po' evitati, ma soltanto perché in ogni ricetta era sempre, inesorabilmente, presente il burro, ingrediente verso il quale, giusto per sgombrare il campo dagli equivoci, non ho nulla, anzi! Mi piace tantissimo. Per me, non c'è nulla di più appetitoso di una fetta di pane, spalmata di burro e condita con un pizzico di sale.
Però, si sa, fa ingrassare, i grassi vegetali (da usare anche quelli con moderazione) sono preferibili a quelli animali e quindi, laddove possibile, ne evito il consumo.

Poi, un po' perché, come sempre la voglia di provare e sperimentare è tanta, dall'altro ho trovato tante ricette dove era indicato l'olio extravergine invece del burro, ho iniziato a prepararli e ho scoperto che sono buonissimi, velocissimi e molto molto versatili.
Preparati con gli ingredienti giusti, possono accompagnare pietanze salate oppure possono arricchire la colazione o la merenda.

I muffin della ricetta odierna, per la presenza del formaggio, sono salati e sicuramente non possono essere la base di una colazione o di una merenda.

Io li ho abbinati ad una robiola di Roccaverano, alla confettura di rosa canina e al tè nero cinese Grand Keemun.
Tè e marmellata: MarmellaTè!

La ricetta l'ho presa su un vecchio numero de La Cucina Italiana, fra gli ingredienti non era prevista la confettura, ma a me era venuta voglia di provare l'abbinamento tra la confettura di rosa canina e il formaggio e in alcuni ne ho messo un mezzo cucchiaino, altri li ho preparati secondo la ricetta, per poter valutare meglio la differenza, il sapore, l'abbinamento col formaggio e il tè.

Erano tutti buonissimi, quelli preparati con la confettura, a detta dei miei fidi assaggiatori, erano deliziosi.

L'abbinamento col tè nero cinese Grand Keemun era perfetto sia col formaggio che con la confettura di rosa canina.

Muffin al formaggio

ingredienti per 6 muffin:

125 g. di farina Molino Rosignoli,
100 g. di latte,
25 g. di parmigiano reggiano grattugiato,
2 cucchiai di olio extravergine di oliva,
1 uovo,
Fiordifrutta Rosa Canina Rigoni di Asiago,
6 g. di lievito per dolci,
sale,

per accompagnare Robiola di Roccaverano.

In una ciotola, ho preparato la pastella amalgamando con una frusta tutti gli ingredienti, ad eccezione della confettura di Rosa Canina che ho aggiunto dopo aver versato la pastella, negli appositi incavi di uno stampo da muffin, dopo averlo oliato e infarinato. La confettura l'ho aggiunta alla metà dei muffin, 1/2 cucchiaino, subito prima di porli in forno preriscaldato a 180° per circa 25 minuti.
Accompagnati alla robiola e alla confettura alla Rosa Canina erano buonissimi.

Ho abbinato il tè nero cinese Grand Keemun.

Alla prossima! :-)

Giovanna

Risotto al Bagòss e Gente del Fud

2011-10-10T15:35:00.000+02:00

Come sapete, mi piace girare per Farmers Market, cascine, produttori locali, alla scoperta di prodotti legati al territorio.
Parlare con i produttori locali e scoprire l'origine di un prodotto, la storia, la tradizione suscita sempre il mio interesse.
Quest'estate ho trascorso molto tempo in giro per mercati alimentari, cascine, aziende agricole imparando tante cose e acquistando prodotti di qualità eccellente.
La meta è stata la Lombardia e nello specifico il Lago di Garda, che, come scrivo spesso, amo particolarmente.
L'obiettivo dei miei "giri" non è soltanto trovare buon cibo, ma anche appoggiare le realtà locali, dare spazio a piccoli produttori, consentire che una serie di prodotti non scompaiano.
Altrimenti è facile dire di apprezzare slow food, e mangiare in pieno dicembre i pomodori, giusto per fare un esempio.

Per questi motivi Gente del Fud, il "Social Fud Network firmato pasta Garofalo" è un progetto che mi ha conquistata subito.
Dalla fine di settembre in rete vi è il sito dove è possibile scoprire prodotti, produttori e realtà "fud" locali.

Il Bagòss è un formaggio tipico della zona di Bagolino. Prodotto in piccole quantità, seguendo un disciplinare molto rigido. E' caratterizzato dal colore paglierino e ha un sapore persistente e molto aromatico.
E' il primo prodotto che ho inserito su GdF, la scelta non è casuale. L'ho scoperto, molti anni fa, nel corso di un week end sul lago (di Garda, ovviamente!) quando in un ristorante tipico ci proposero come piatto del giorno il risotto al Bagòss.
All'epoca non sapevo cosa fosse, ma dopo aver mangiato il risotto e assaggiato un pezzo di Bagòss che il ristoratore volle offrirmi per farmelo apprezzare appieno, ogni volta che l'ho trovato, perché non è facilmente reperibile, l'ho sempre acquistato.

Quest'anno a Valeggio sul Mincio ho partecipato ad un evento gastronomico, in collaborazione con Slow Food, dove vi era una vasta offerta di prodotti territoriali fra i quali proprio il Bagòss.
Oltre a degustarlo in purezza l'ho utilizzato per preparare una serie di ricette, fra le quali il risotto.

L'idea iniziale non comprendeva le nocciole, anche queste acquistate da un produttore locale, poi, mentre preparavo il risotto, ho pensato di aggiungerle, per regalare una nota di croccantezza ad un piatto molto morbido.
Ho utilizzato un buon brodo vegetale, quello di carne o pollo, non avrebbe esaltato, come era nelle mie intenzioni, il sapore del Bagòss.
Il risultato è stato un risotto davvero buono, che ho rifatto diverse volte.
Tradizione o non, ho abbinato il tè. In questo caso, dato il sapore deciso e persistente del Bagòss ho scelto il tè nero cinese Grand Lapsang Souchong, dalle note piacevolmente affumicate.

Risotto al Bagòss e nocciole

ingredienti per 2 persone

180 g. di riso Carnaroli,
80 g. di Bagòss,
50 g. di cipolla rossa,
25 g. di nocciole sgusciate,
brodo vegetale,
olio extravergine,
sale,
pepe.

Ho tritato finemente la cipolla a coltello, poi l'ho fatta soffriggere dolcemente in 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, quindi aggiunto il riso e fatto tostare. Dopo ho salato e aggiungendo mano a mano il brodo vegetale bollente ho portato a cottura. Ho mantecato col Bagòss, precedentemente tagliato a dadini, aggiunto le nocciole, pepato, mescolato il tutto e servito subito.

Ho abbinato il tè nero cinese Grand Lapsang Souchong

Alla prossima!
Buona settimana! :-)

Giovanna

Pane al latte

2011-10-07T13:25:00.003+02:00

Immaginate una panetteria di quartiere alle 8:00 del mattino, affollatissima. Le clienti, amiche tra di loro e della panettiera, ad ogni michetta, muffins, trancio di focaccia o croissant fanno mille commenti: "solo per oggi i muffin, da domani dieta!", "che buona la michetta, con il crudo va giù che è un piacere!", "la focaccia che compro qui è sempre più buona, eppoi è tanto leggera!" (peccato che sia straricca di strutto) e così via. Ad ogni commento c'è il consiglio, suggerimento delle amiche e della panettiera.

Poi ci sono io, che devo acquistare un semplice panino, senza strutto o grassi, in ansiosa attesa, pensando che ad ogni commento ho perso un'altra metro e sono davvero di frettissima.

Quando finalmente arriva il mio turno, sembra che stia chiedendo uno strano oggetto, un panino fatto con acqua, farina e lievito sembra merce rara.

In uno c'è lo strutto: "così sono più morbidi!", nell'altro l'olio: "così sono più saporiti!" ma in fondo in fondo se proprio voglio ci sarebbero questi, "solo" detto con un tono triste e sconsolato, acqua, farina e lievito. Finalmente! Col mio bottino, manco avessi chiesto i gelati nel deserto, mi incammino verso la metropolitana.

Non vi sembra un buon motivo per mettere le mani in pasta e preparmi il pane?

In realtà, il pane lo preparo abbastanza spesso, ma non avendo molto tempo a disposizione sono solita acquistarlo, riuscendo a trovare alcuni filoni di grano duro davvero buoni, senza strutto o olio.

Il pane della ricetta di oggi l'ho preparato in una bella giornata di luglio, nel corso delle vacanze. Stavo tornando a casa, dopo aver fatto la spesa, quando alla radio, ho ascoltato la telefonata di una signora che raccontava di aver fatto scelto di andare a vivere in campagna lontano dallo stress e dal caos cittadino.

Mentre elencava i vantaggi di una vita bucolica, la cucina non entrava nella lista, ho iniziato a pensare al piacere di impastare il pane e una volta a casa non ho resistito e ho iniziato a prepararlo.

Ho utilizzato la miscela per pane del Molino Chiavazza, seguendo lo stesso procedimento del pane casereccio, solo che in questo caso ho aggiunto del latte tiepido e tanti semini di sesamo.

Ho ottenuto un pane, dalla crosta croccante, morbido, ma consistente all'interno, molto fragrante. I semini hanno regalato colore e sapore.

Pane al latte

per due pagnotte:

1/2 kg di miscela per pane del Molino Chiavazza,

25 g. di lievito di birra,

150 g. di latte,

2 cucchiai di olio extravergine più un po',

semi di sesamo,

10 g. di sale,

5 g. di zucchero.

Per dare più impulso alla lievitazione ho preparato il lievitino: ho posto in una ciotola il lievito, ho unito lo zucchero, ho aggiunto un po' d'acqua a temperatura ambiente, poi ho coperto con un piattino e atteso circa 15 minuti che il lievito si attivasse.

Quindi, su una spianatoia ho fatto la fontana, al centro ho aggiunto il lievitino, il sale, l'olio extravergine di oliva e ho impastato con il latte tiepido. Se necessario, aggiungere acqua a temperatura ambiente. Quando ho ottenuto un panetto liscio e morbido, l'ho posto in una capace ciotola unta di olio extravergine

Ho coperto con un canovaccio umido e l'ho fatto lievitare circa un'ora, quindi ho lavorato velocemente l'impasto, ho preparato due pagnotte, le ho spennellate col latte e ricoperto con i semi di sesamo.

Le ho fatte lievitare per circa 30 minuti e poi le ho cotte per 40 minuti circa, in forno preriscaldato a 200°.

Alla prossima!

Buon fine settimana! :-)

Giovanna

Cake mandorle e vaniglia

2011-10-05T14:20:00.001+02:00

L'ho già scritto, e poi basta vedere le ricette che pubblico per capire che non sono una grande amante dei dolci.

A pensarci bene, non solo preferisco mangiare cose salate rispetto ad un dolce, ma mi da anche più soddisfazione cucinare un piatto di pasta, un'insalata, una torta salata e così via.

Però, poichè non sono proprio stoica, un dolcetto lo mangio e anche volentieri. Ci mancherebbe!

Diverso discorso per i cake, i ciambelloni, le crostate, insomma tutti quei dolci semplici che si preparano in un attimo e rendono più allegra e gustosa la colazione e la merenda.

Peraltro, preparare un cake (o le altre tipologie suddette) mi piace perchè mi consente di utilizzare il mio amato, anzi amatissimo forno.

Come ben sapete non mi scoraggiano il caldo, l'afa, le temperature tropicali e neanche l'idea di cucinare facendo, nel contempo, una sauna.

Le cotture in forno fanno tanta casa e rendono l'atmosfera più allegra. Mi piace il profumino che si sprigiona durante la cottura e che magari si mescola con quello dell'ambiente.

Durante i mesi freddi, a proposito qualcuno ha notizie di che fine abbia fatto?, è bello sentirsi avvolgere dal profumo delle mele e delle arance in dispensa unito al cake in cottura nel forno.

Altrettanto piacevole nei mesi caldi, quando dalle finestre aperte si percepisce l'aroma del gelsomino, delle rose che provengono dal parco e dai giardinetti vicini che si mescola col profumo del dolce in forno.

Questo cake l'ho preparato proprio in primavera, in un sabato o domenica pomeriggio, non ricordo bene, quando in uno di quei miei momenti di "noia creativi" mi è venuta voglia di mettere le mani in pasta, o in questo caso, sarebbe più appropriato dire, lo sbattitore in pasta!

Alla solita ricetta che utilizzo per il cake dolce, ho aggiunto della farina di mandorle e i semini di mezzo baccello di vaniglia che hanno regalato al cake una nota profumatissima e stuzzicante.

Ho pensato di abbinarlo alla confettura di pesche e al tè nero alla violetta.

Non sono una grande amante dei tè aromatizzati, ma di tanto in tanto qualcuno mi piace berlo. In primavera quello alla violetta mi sembra molto in sintonia con la stagione, la sua fragranza mi avvolge piacevolmente.

L'abbinamento del cake alle mandorle, la confettura di pesche e il tè nero alla violetta era veramente perfetto.

Ideale per Marmellatè!

Cake alle mandorle e vaniglia

ingredienti per 6-8 persone:

150 g. di farina 00 Molino Rosignoli,

100 g. di amido di frumento,

150 g. di zucchero,

40 g. di farina di mandorle,

1 yogurt bianco,

2 uova,

3 cucchiai di olio extravergine di oliva, più un po'

1 bustina di lievito,

1 baccello di vaniglia.

per accompagnare:

fiordifrutta alla pesche Rigoni di Asiago,

Ho unito la farina 00 con quella di mandorle, il lievito e l'amido e ho setacciato. Poi ho montato le uova con lo zucchero, fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso, quindi ho aggiunto lo yogurt, le uova e l'olio extravergine e ho continuato ad amalgamare con le fruste, poi ho unito il composto di farine e lievito, i semi di vaniglia raschiati con un coltello e amalagamato con un leccapentola, ho versato il composto in uno stampo da cake precedentemente oliato e cotto in forno preriscaldato a 180° per circa 35 minuti, vale sempre la prova stecchino, ho sfornato, fatto raffreddare e sformato. Accompagnata con la confettura era buonissimo.

Dopo il post sulla preparazione del tè, ho ricevuto moltissime e-mail, in tanti mi avete chiesto cosa volesse dire Orange Pekoe: (OP) è una modalità di classificazione del tè. La sigla OP distingue un tè a foglia intera, quindi non broken, ossia spezzata, senza presenza di germogli, la parte più pregiata del tè. Le foglie hanno dimensioni pressoché uniformi.

Ho abbinato il tè nero alla violetta.

Alla prossima! :-)

Giovanna