Muffin ai mirtilli

Stamattina mi sono svegliata di buonumore. Dopo tanti giorni di malumore, stanchezza, ed anche un po' di cupezza, oggi ho ritrovato il mio solito umore, tendente all'ottimismo.

Il che significa vedere ed essere cosciente dei problemi e delle noie quotidiane, ma nel contempo, trovare il piacere nelle piccole cose, ritagliandosi un momento di serenità.

Il mio momento di serenità me lo sono regalato con una colazione fatta con calma, a base di pietanze salate e il mio immancabile tè, il tutto accompagnato dalla lettura delle riviste di cucina.

La mia colazione è stata a base di muffin al formaggio, ma lo sapete, io amo molto le cose salate e le mangio volentieri a qualunque ora, anche per colazione.

Per contro, i muffin che posto oggi, sono dolci, realizzati con mirtilli e vaniglia. Niente zucchero, la frutta contiene già il fruttosio e, come sempre, volevo percepire il sapore degli ingredienti appieno, in questo caso dei meravigliosi mirtilli.

I muffin li ho preparati qualche settimana fa, sull'onda di Taste, quando un po' per calibrare i vari ingredienti, un po' per piacere sfornavo muffin in continuazione.

La verità è che io di questi "bocconcini" mi sono innamorata. Mi piace l'idea di poter realizzare in pochissimo tempo, un qualcosa di tanto goloso. Inoltre, sono estremamente versatili, si possono farcire in mille modi, realizzandoli sia in versione dolce che salata. Se poi aggiungiamo che, poiché non richiedono tempi di lievitazione, spesso li preparo anche dopocena o appena tornata dal lavoro, allora siamo alla perfezione.

Peraltro, mio marito ne è ghiotto e allora continuo a sfornarli.

Dicevo, questi ai mirtilli li ho preparati qualche settimana fa, al ritorno dal lavoro. Durante il rientro, in metropolitana, sognavo tre cose: muffin, tè e lettura delle riviste con calma (in effetti le sto leggendo con mooolta calma, visto che siamo a giugno e ho appena iniziato la lettura de La Cucina del Corriere di maggio...).

Quindi, appena rientrata a casa, dopo aver fatto l'indispensabile, fra cui coccole e pappa a Fonci, il mio gatto, ho fatto i muffin.

Certo, tra la preparazione e la cottura in forno, l'idea della merenda con lettura delle riviste e tè si è vanificata, però il profumino che veniva dal forno era promettente e, almeno la colazione, o il dopo cena con dolcetto erano assicurati.

Come dicevo li ho preparati semplicissimi: mirtilli, qualche cucchiaio di yogurt e semi di vaniglia estratti dal baccello. Qualcuno l'ho decorato con mandorle a lamelle, altri, una volta pronti li ho cosparsi di zucchero di canna e passati velocemente in forno.

Il risultato ci ha pienamente soddisfatti, i mirtilli si percepivano benissimo e lo yogurt li ha resi ancora più morbidi.

Ho abbinato due tipi di tè diversi: dopocena un tè alla violetta, mi intrigava l'abbinamento con la vaniglia e i mirtilli e avevo ragione, insieme i sapori si fondevano benissimo.

Per colazione avevo voglia di assaggiarli col tè verde al gelsomino, e anche se il tè verde non è molto indicato per colazione, il risultato è stato eccellente, il gelsomino, così come la violetta armonizzava benissimo con i mirtilli.

Muffin con i mirtilli:

ingredienti per 12 muffin:

200 g. di farina, più un po',

200 g, di latte,

100 g. di mirtilli,

2 cucchiai di yogurt bianco,

2 uova,

una bustina di lievito per dolci,

2 cucchiai di olio extravergine di oliva,

semi di vaniglia,

lamelle di mandorle,

zucchero di canna,

un pizzico di sale.

Ho setacciato la farina e il lievito, aggiunto un pizzico di sale e i semi di vaniglia estratti dal baccello con un coltellino. Ho aggiunto il latte, le uova, lo yogurt, l'olio extravergine e ho mescolato bene. Quindi ho unito i mirtilli lavati, asciugati e passati in un velo di farina. Ho amalgamato bene, ma con delicatezza per non rovinare i mirtilli.

Negli stampi per muffin ho posto i pirottini e li ho riempiti con la pastella. La metà li ho cosparsi con le lamelle di mandorle. Quindi li ho cotti a 180° per circa 35 minuti, lo yogurt ha richiesto qualche minuto in più di cottura. Nel caso, è preferibile coprire gli stampi con la carta argentata per non farli dorare troppo. In ogni caso, come sempre, vale la prova stecchino. Ho tolto dal forno i muffin con le lamelle di mandorle, cosparso gli altri con zucchero di canna e posti in forno per 2 - 3 minuti.

Ho abbinato il tè verde al gelsomino e quello nero alla violetta

Alla prossima!

Buon fine settimana! :-)

Giovanna