Brioche

Per ma la cucina è una pagina bianca dove scrivere, disegnare, elaborare tutto quello che la fantasia e la creatività suggerisce.

Nulla vieta, altrimenti dove sarebbe la libertà della pagina bianca, di ripetere ricette che per un motivo o l'altro mi sono particolarmente piaciute.

Certo, non mi riferisco alle ricette della nostra tradizione, o a quelle che fanno parte del nostro bagaglio, come dire?, gastronomico.

E' ovvio, alcune pietanze, vengono cucinate ripetutamente e nessuno di noi pensa di ripetersi.

A partire dai piatti quotidiani come le varie minestre, zuppe, paste asciutte e pizze, fino ad arrivare a quelle un po' più elaborate come le lasagne, i tortellini, le varie parmigiane e adesso non vi preoccupate non ho intenzione di farvi una lista completa.

No, no, io mi riferisco a quelle ricette che leggo nei libri di ricette, sulle riviste di cucina che, una volta fatte, vuoi perché voglio provare altro, vuoi perché ho voglia di un determinato piatto, vuoi perché ho un'idea che "assolutamente" voglio realizzare, per quanto mi riprometta di rifarle, poi finiscono li accantonate.

Queste brioche, invece, le ho fatte diverse volte. La ricetta è di un vecchio numero de La Cucina Italiana.

Non appena lessi la ricetta, mi piacque moltissimo e volli provarla. All'epoca, a parte la farcitura che modificai, non apportai variazioni ala pasta brioche.

Il risultato fu eccellente, le brioche erano molto morbide, fragranti e profumatissime.

Quest'anno, il giorno dell'Epifania, avendo un po' di tempo a disposizione, ho deciso di prepararle.

Una volta che l'impasto è lievitato, l'ho pesato e suddiviso in parti uguali, formando una serie di brioche dalle forma diverse.

Le brioche hanno un sapore neutro e sono ottime farcite sia con un velo di marmellate che con formaggi o salumi.

Nel mio caso le ho abbinate a miele di castagno, frutta secca, un plateau di formaggi e soppressa veneta ed, ovviamente, al tè.

Poiché per pranzo avevo preparato le crepes al ragù, ho optato per un tè nero adatto all'intero pasto, il Lapsang Souchong, che con le sue note particolari e piacevolmente affumicate, legava benissimo sia con le crepes che con le brioche.

Invece, per la colazione del giorno dopo, su dodici ne sono rimaste solo due, indovinate chi le ha mangiate quasi tutte..., dicevo per colazione, con un velo di marmellata di arance ho abbinato il tè nero Grand Keemun, sarebbe stato molto buono anche il mio amatissimo nero aromatizzato all'arancia e cannella, ma volevo che il sapore della marmellata e delle brioche si sentisse appieno e il Keemun era molto indicato.

Rispetto alla ricetta originale, questa volta,  ho apportato una piccola variazione: ho utilizzato 2 uova intere, invece di un uovo e 2 tuorli. Il motivo è presto spiegato, da un lato volevo provare l'impasto con 2 uova intere, dall'altro, non sapevo come utilizzare poi gli albumi.

Si lo so, meringhe, crespelle e così via, ma tra le crepes e le brioche il consumo di uova quel giorno è stato, almeno per i miei parametri, un po' troppo alto. Inoltre, non ho spennellato la superficie con la panna: non avendole programmate non avevo panna fresca in frigorifero, ma il risultato è stato ottimo comunque.

Per la pasta brioche:

600 g. di farina,

250 g. di latte,

50 g. di burro,

20 g. di lievito di birra,

2 uova,

zucchero,

sale.

Dopo aver fatto iniepidire il latte, ho mescolato 15 g. di sale, 8 g. di zucchero, il burro, le uova e il lievito.

Ho impastato la farina con il latte, lavorando finché la pasta è risultata liscia.

Ho fatto una palla e l'ho lasciata lievitare coperta. fino a quando è raddoppiata di volume. Quindi, l'ho lavorata brevemente, l'ho suddivisa in 12 parti uguali alle quali ho dato diverse forme.

Le ho fatte lievitare anocra per 30 minuti e le ho infornate in forno preriscaldato a 200° per circa 25 minuti.

Ho abbinato il tè nero cinese Grand Lapsang Souchong

Alla prossima!

Giovanna