Pizzette fritte e...dessert con zucchero e cannella

Pizzette fritte, sughetto e parmigiano.

Un piatto semplice, preparato con ingredienti poveri, ma ricco di storia.

A Napoli le pizzette fritte, ripiene, o condite con un sughetto di pomodori pelati e una spolverata di parmigiano sono un piatto diffusissimo.

Non c'è pizzeria, friggitoria o famiglia che non le prepari.

Cibo povero per eccellenza, queste pizzette vengono celebrate anche nel film di Vittorio De Sica, "L'Oro di Napoli", dove si parla anche dell'antica tradizione dell'"oggi a otto", ovvero, l'acquirente l'avrebbe pagata otto giorni dopo averla acquistata.

A me sono sempre piaciute tantissimo, in passato le mangiavo molto frequentemente.

Durante gli anni dell'Università capitava spesso di pranzare con una pizzetta, consumata o nel localino dove le acquistavo con i colleghi, oppure, se eravamo di fretta, o le compravamo presso una friggitoria, per non farle raffreddare, le mangiavamo seduti sulle panchine o gli scaloni dell'Istituto.

Ancora ricordo, l'attenzione maniacale che ponevamo per  non imbrattare appunti, quaderni o libri, mentre tra un boccone e l'altro riguardavamo la lezione del giorno, ripassavamo un teorema, una formula o ci accanivamo nel risolvere un problema.

Certo, non sempre eravamo così "diligenti". Molte volte, tra la pizzetta e la bibita, chiacchieravamo di cose personali.

Adesso, invece, molto più attenta all'alimentazione, a mangiare cibi sani, a mangiare poche fritture privilegiando cotture più delicate e salutiste le preparo pochissimo, diciamo ogni....4, 5 anni.

Davvero!
 

Quest'anno alla Vigilia di Capodanno, volevo preparare, come antipasto, i voul au vent, o dei fagottini di pasta sfoglia, poi, ho chiesto a mio marito se preferiva come alternativa le pizzette fritte. Inutile aggiungere cosa ha scelto. Dico solo che il rotolo di pasta sfoglia è ancora nel freezer...



Mentre le friggevo, mio marito vedendo le pizzette ancora da farcire, mi ha chiesto di prepararne qualcuna in versione dolce, così le ho aromatizzate, come facciamo noi a Napoli, con zucchero semolato e cannella. Davvero deliziose!

L'impasto l'ho preparato con la farina 00, la manitoba e la farina di semola. Avendo diverse ore a disposizione per la lievitazione ho utilizzato una piccolissima quantità di lievito.

Anche se era la Vigilia di Capodanno e mio marito ha stappato una bottiglia di vino, io ho preferito il tè, abbinando,  il pregiato nero cinese Yunnan D'Or, che ha legato benissimo sia con le pizzette che col dessert.





I tulipani, ovviamente, non c'entrano niente con le pizzette, ma mi piacciono moltissimo. Li trovi allegri e bellissimi. L'anno scorso, durante una gita in un parco naturale, c'erano intere aiuole dedicate a questi bulbi e mi sono divertita a fotografarli.
 

Pizzette fritte e dolcetti con zucchero semolato e cannella

per il lievitino:

6,5 g. di lievito di birra,

5, 5 g. di zucchero,

per l'impasto:

130 g. di manitoba,

100 g. di semola rimacinata,

100 g. di farina 00,

olio extravergine di oliva,

7,5 g. di sale,

per condire:

1/3 di barattolo di fior di filetti di pomodoro Cirio, 

un aglio, 

olio extravergine di oliva,

parmigiano reggiano,

per friggere:

olio extravergine di oliva.

Ho sciolto il lievito di birra e lo zucchero in acqua tiepida, coperto con un piattino e aspettato che il lievito si attivasse

quindi, ho posto sulla spianatoia le tre farine miscelate, ho aggiunto il lievitino, il sale, un cucchiaio di olio extravergine e ho lavorato fino ad ottenere un impasto morbido e setoso; non ho aggiunto acqua, in quanto, data la quantità di farina, è bastato il lievitino.

Ho posto l'impasto in una ciotola unta di olio extravergine, l'ho coperta con un panno umido e atteso che raddoppiasse di volume, in quel caso ci sono volute circa tre ore; quindi ho pesato l'impasto e l'ho suddiviso in parti uguali, ho preparato delle palline e le ho poste su una teglia ricoperta di carta forno, le ho ricoperte con un panno umido e le ho fatte lievitare per circa mezzora, quindi le ho lavorato dandogli una forma circolare e le ho fatte lievitare per altri 10-15 minuti; intanto ho fatto soffriggere in un cucchiaio di olio extravergine l'aglio, quindi ho aggiunto i filetti di pomodoro, salato e cotto per una decina di minuti.

Ho fritto in abbondante olio extravergine le pizzette, le ho condite col sughetto e una spolverata di parmigiano e le ho servita caldissime.

Ho lasciato quattro pizzette, senza condimento,  al caldo in forno e le ho aromatizzate con cannella e zucchero semolato.

Ho abbinato il tè nero cinese Yunnan D'Or

Alla prossima!
Buon fine settimana!!! :-)
Giovanna