Orate agli agrumi e insalata di finocchi, arance e olive nere

Che mi piaccia cucinare con la frutta, nello specifico gli agrumi, l'ho più volte scritto. Solitamente il pesce mi piace mangiarlo in purezza. Se è freschissimo e di buona qualità non necessita di salsine di accompagnamento e neanche dell'olio o del limone.

Ancora ricordo uno splendido branzino, degustato in un ristorante in Toscana, semplicemente lessato e accompagnato da una fresca insalatina di stagione, dove facevano capolino alcune fettine di noce pesca.

La freschezza del branzino non richiese alcun condimento, solo un filo di olio extravergine, toscano, of course!

Da diversi anni il branzino, durante la stagione invernale, mi piace prepararlo con le arance, un semplice cartoccio arricchito dalle fettine di agrume.

Dal branzino agli altri pesci il passo è stato breve. Le orate della ricetta le preparo spesso. Gli agrumi regalano al pesce una nota fresca e molto aromatica. 

Accompagnate da una semplice insalata di finocchio, agrumi, olive nere e barbine del finocchio è un piatto semplice, veloce e molto gustoso.

Ci piace talmente tanto, che sia le orate che l'insalata l'ho preparata la sera della Vigilia di Natale.

Tè? Oh yes! In questo caso un tè verde aromatizzato al limone e zenzero. La delicatezza del pesce si abbinava molto bene al tè aromatico, lo zenzero richiamava il sapore degli agrumi.

Orate agli agrumi e insalata di finocchi, arance e olive nere

Ingredienti per due persone:

2 orate di circa 500 g. l'una, 
2 finocchi, 
4 arance non trattate, 
3 limoni non trattati, 
olive nere di Gaeta,  
olio extravergine di oliva, 
sale.

Lavate, asciugate e tagliate a fettine sottili, senza sbucciarle 3 arance e 2 limoni; squamate, eviscerate, lavate e asciugate le orate, poi su due fogli di carta forno che possano contenere le orate, ponete alternandole, fettine di arance e limoni, adagiatevi sopra le orate, ponete nella pancia una fettina di limone e una di arancia, coprite i pesci con un altro strato alternato di agrumi, chiudete bene i cartocci e cuoceteli in forno preriscaldato a 180 per circa 20 minuti. 
Intanto, lavate i finocchi, conservando le barbine, tagliateli a fettine sottili, ricavate dai restanti agrumi delle zeste, poi dal limone ricavate il succo, mentre sbucciate l'arancia e tagliatela a fettine sottili; in una insalatiera ponete il finocchio, le fette di arancia, una manciata di olive; amalgamate il succo del limone con 2 cucchiai di olio extravergine e un pizzico di sale, lavorando brevemente con una frustina, con la citronette condite l'insalata e aggiungete le zeste di agrumi e le barbine del finocchio; servite l'insalata accompagnata dall'orata.

Ho abbinato il tè verde aromatizzato al limone e zenzero 

Alla prossima!

Giovanna