Due mondi diversi uniti in una gustosa, golosa, interessante degustazione: tè e cioccolato.
Questo il tema dell'incontro al quale ho partecipato la scorsa settimana, tenutosi, come gli altri inerenti il tè, presso la Scuola de La Cucina Italiana.
Barbara Sighieri, grande esperta di tè, ha abbinato a differenti tipi di tè: Oolong di Formosa, nero assamico, nero cinese, cioccolato proveniente da varie zone, contraddistinto da note aromatiche diverse a seconda del luogo di provenienza.
Avevo già sperimentato accostamenti fra il tè e il cioccolato e, sebbene, il sapore del cacao sia più persistente, volendo anche più deciso di quello del tè, la sensazione che il tè evidenziasse note aromatiche altrimenti nascoste l'avevo già percepita.
Nel corso della degustazione, confrontando diversi tipi di cioccolato abbinati a tè di provenienze diverse questa sensazione è diventata una certezza.
La degustazione è iniziata con il tè chocolat, un tè di Ceylon aromatizzato al cioccolato.
Il profumo delle foglie evocava proprio il cioccolato.
Una volta pronto, nell'aria si è diffuso un fragrante aroma di cioccolato.
Dopo il tè chocolat, i vari abbinamenti.
Un Oolong di Formosa abbinato ad un cioccolato proveniente da Trinidad. I palati più allenati hanno percepito un aroma di cannella, maggiormente palesato dopo aver bevuto il tè.
Il secondo cioccolato, rispetto al primo presentava meno note aromatiche, il sapore era più di cioccolato puro, l'abbinamento con un tè nero cinese il Grand Keemun, ha regalato profumo e intensità.
Il terzo abbinamento era fra un tè nero indiano proveniente dall'Assam, il Silonibari, e cioccolato proveniente dal Venezuela: il sapore leggermente tannico del cioccolato, veniva equilibrato dall'aroma del tè.
Nelle foto successive cioccolatini pregiatissimi all'aroma di tè, preparati appositamente dalla pasticceria Knam, per la degustazione.
Molto interessanti e particolari il profumo e le note aromatiche regalate dall'abbinamento fra il tè e il cioccolato.
Chiusura golosissima: Sacher Torte, preparata sempre dalla pasticceria Knam. Un tipudio di sapori e di emozioni. Semplicemente perfetta!
Le foglie del tè all'albicocca, abbinato alla Sacher. L'aroma richiamava la gelatina della Torta.
Pur non essendo una grande amante dei dolci, il cioccolato mi piace tantissimo e la Sacher è una delle mie torte preferite, la sua bontà, la sua fragranza, sono note. Per chi ama il cioccolato, forse è una delle torte che maggiormente ne celebra il sapore, eppure, il tè all'albicocca conferiva un gusto ed un aroma alla torta esaltandone maggiormente le note del cioccolato ed evidenziando quelle della gelatina.
Tè e cioccolato un matrimonio perfetto e ben riuscito, due ingredienti che seppure molto decisi e aromatici si completano a vicenda. Anche se, secondo me, ma si sa, io sono di parte, il tè è il partner più generoso!
Alla prossima!
Buona settimana! :-)
Giovanna
