Pane a cassetta con formaggio e noci

Della preparazione del pane mi piace tutto. Impastare, attendere che il panetto lieviti, avvertire il profumo che si sprigiona in cucina nel corso della cottura, sono tutte fasi che amo molto.
Il momento più bello, però, è quando, taglio la prima fetta, la spezzo e la divido con mio marito, o con gli amici presenti.
Quel gesto, così semplice, riassume l'aspetto più importante che riveste per me la cucina: la condivisione.


Poiché il pane lo preparo spessissimo, sono solita farlo semplicissimo; acqua, farina e lievito. Se però ho tempo, mi piace "sbizzarrirmi", arricchendo l'impasto di  frutta secca, formaggi, salumi e così via.

Qualche tempo fa, avevo un po' di tempo a disposizione e ne ho approfittato per preparare un pane con poco lievito e dalla lunga lievitazione.
Inoltre, l'ho farcito con formaggi e noci e cosparso di semi di lino. E' venuto buonissimo, molto morbido e gradevolmente insaporito dai formaggi e dalle noci.
L'ho accompagnato ad un tagliere di salumi, del miele di castagno e ho abbinato il tè nero cinese Grand Keemun, il suo gusto affumicato era ideale sia col pane che con i salumi.

In attesa che l'impasto lievitasse mi ha tenuto compagnia un buon tè, un nero aromatizzato all'arancia e alla cannella.



La tazza in più è un invito a fermarsi e bere con me una tazza di tè. In effetti questa è proprio l'idea che ho io della cucina. 
Un luogo dove cucinare conversando con le persone alle quali voglio bene, sorseggiando una bevanda calda in inverno o fresca (questo non è proprio vero, considerato che bevo tè caldo anche in estate!) in una calda giornata estiva.



Dalla mia cucina, tra il profumo del pane e quello del tè, le bollicine le riserviamo a domani sera al momento del brindisi, vi auguro un 
sereno, sfavillante e gioioso Anno Nuovo!



Pane a cassetta con formaggio e noci

per il lievitino:

10 g. di lievito di birra,
10 g. di zucchero,

per l'impasto:

250 g. di semola rimacinata,
150 g. di manitoba,
100 g. di farina 00,
2 cucchiai abbondanti di olio extravergine di oliva, più un po',
15 g. di sale,

per la farcitura:

50 g. di provolone piccante,
25 g. di grana padano grattugiato,
5 noci,

inoltre:

semi di lino.

Ho sciolto in acqua tiepida il lievito e lo zucchero, coperto e atteso una quindicina di minuti che i lieviti si attivasse; quindi ho setacciato e farine, poste sulla spianatoia, unito ìolio extravergine di oliva, il sale e il lievitino, impastato, aggiungendo mano a mano acqua tiepida, fino a quando ho ottenuto un panetto liscio e setoso, che ho posto in una capace terrina, leggermente unta, ho coperto con un canovaccio umido e posto in un luogo tiepido e non arieggiato, per circa tre ore, a questo punto l'impasto era raddoppiato di volume, l'ho lavorato brevemente per sgonfiarlo, l'ho steso con le mani, farcito col provolone piccante tagliato a dadini, le noci tritate grossolanamente a coltello e il grana grattugiato, avvolto su se stesso e posto in uno stampo da cake, foderato di carta forno leggermente unta, ricoperto di semi di lino per circa 30 minuti, quindi l'ho cotto in forno preriscaldato a 200° per 15 minuti e a 180° per altri 30.



Ho abbinato il tè nero cinese Grand Keemun

Alla prossima!

Ancora tanti tanti tanti auguri di Buon 2012!!!!

Giovanna