Treccia pasquale....con sorpresa!

Qualche giorno fa mi sono alzata di buon'ora.  
Dopo essermi dedicata alla sistemazione delle piante sul balcone, ho preparato il primo tè della giornata un profumato Earl Gray da assaporare sorso dopo sorso.
L'aria frizzantina e la natura nel suo pieno splendore mi hanno evocato un sabato di primavera di molti anni fa, trascorso con alcuni amici a Sorrento.
Era la giornata del sabato santo e la città, inondata dal sole, era completamente assorbita dalle festività pasquali.

Le strade della cittadina erano affollate di turisti e abitanti della cittadina, riconoscibili dalle sporte piene di cibo e del più classico simbolo pasquale, le uova di cioccolato.

Quando ancora abitavo a Napoli, a Sorrento ci andavo frequentemente, in qualunque stagione, ricavandone sempre un grande piacere.

Ma quella giornata, fin da subito, ha assunto un significato particolare e negli anni il ricordo suscita sempre una grande gioia.

L'aria di festa, lo splendore della giornata, il tepore, la bellezza dei luoghi, il mare azzurrissimo, la compagnia piacevole sicuramente hanno contribuito.

Però, quello che ha reso indelebile il ricordo è stato il profumo delle pastiere e dei casatielli che si sprigionava dalle cucine e regalava una nota di festa e di allegria.

Ancora oggi, ogni volta che sforno la pastiera o il casatiello il ricordo di quel giorno affiora.

Per questo motivo, quando qualche giorno fa, è riaffiorato il ricordo e i profumi di quella giornata, mi è venuta voglia di "mettere le mani in pasta" e ho preparato la treccia della ricetta di oggi,  farcita con formaggi e pancetta.

Con lo stesso impasto e ingredienti avrei potuto preparare anche un ciambellone, ma la treccia, per me rendeva meglio l'idea della Pasqua. 

Già qualche anno fa avevo preparato una treccia, farcendola con ingredienti salati.

Questa volta ho variato i salumi e i formaggi.

In questo caso ho pensato alla pancetta e al pecorino romano, due ingredienti che uniti alle fave, sono tipici della primavera e di molte ricette, soprattutto laziali.

Le face non le avevo, ma la treccia è riuscita comunque, molto saporita e gustosa.

Il giorno dopo era ancora più buona.

L'impasto l'ho preparato usando solo farina Manitoba e aggiungendo agli ingredienti l'olio extravergine di oliva.

L'impasto è risultato molto morbido e anche più leggero rispetto alla lavorazione con lo strutto.

In questo caso l'ho abbinata ad un vino rosso umbro, un Merlot del Trasimeno.

Con questa treccia partecipo al Contest del Molino Chiavazza.

Treccia salata con sorpresa

per l'impasto:

500 g. di farina Manitoba Molino Chiavazza,

25 g. di lievito di birra,

2 cucchiai di malto,

olio extravergine di oliva,

10 g. di sale,

per la farcitura:

120 g. di pecorino romano,

100 g. di provolone,

100 g. di pancetta affumicata,

pepe.

In una ciotolina unite il lievito sbriciolato, il malto e amalgamate il tutto con un po' di acqua a temperatura ambiente, coprite con un piattino, dopo una ventina di minuti il lievito si è attivato formando delle bolle sulla superficie.

Ponete sulla spianatoia la farina Manitoba a fontana, unite 6 cucchiai di olio extravergine, il sale e il composto di lievito, lavorate il tutto, aggiungendo acqua a temperatura ambiente.

L'impasto sarà pronto, quando risulterà liscio e setoso. Formate un panetto, ponetelo in un contenitore capiente, coprite con un canovaccio umido. Ponetelo in un luogo tiepido e privo di correnti d'aria a  lievitare.

Quando l'impasto sarà raddoppiato è pronto per essere farcito. Lavoratelo brevemente per sgonfiarlo, pesatelo e suddivitelo in tre parti uguali.

Stendete ognuna aromatizzate con pepe macinato al momento e farcitela con i formaggi e la pancetta precedentemente tagliati a dadini.

Arrotolate le tre porzioni farcite e intrecciatele. Fatele lievitare per un'altra decina di minuti e cuocete in forno preriscaldato a 200° per circa 35 minuti.

Sfornatela, ponetela a raffreddare su una gratella da pasticciere e consumatela una volta raffreddata.

Ho abbinato un Merlot del Trasimeno