Carciofi dorati e fritti

I carciofi dorati e fritti sono un classico della nostra cucina: carciofi freschissimi, tagliati a spicchi sottilissimi, passati nell'uovo battuto e fritti in un buon olio, io come sempre utilizzo l'olio extravergine perchè la frittura è più digeribile e leggera.

Possono essere presentati come antipasto, o come contorno.
Io, considerata la presenza delle uova, lo ritengo un secondo piatto.
Si preparano molto velocemente, e visto che il carciofo si ossida facilmente, e la frittura è buona calda e croccante, li preparo e li mangio direttamente, senza tempi di attesa.

E se avanza dell'uovo, cosa c'è di più buono di una "frittatina" al gusto di carciofo?

Non aggiungo sale nelle uova, altrimenti il fritto perderebbe croccantezza, una volta pronti in tavola, ogni commensale aggiunge il sale che ritiene opportuno.



Carciofi dorati e fritti

ingredienti per due persone

3 carciofi, preferibilmente con le spine,
2 uova,
olio extravergine d’oliva,
farina,
limone,
sale.

Mondate e lavate i carciofi, mano a mano poneteli in una bacinella con acqua e limone per evitare che anneriscano, con uno scavino privateli del fieno interno; tagliateli a spicchi molto sottili, passateli nella farina, e scuoteteli per eliminare quella in eccesso; passate i carciofi infarinati nelle uova battute e friggeteli in olio molto caldo, quando saranno dorati, con una schiumarola tirateli su, salateli e serviteli caldissimi.



Come vino ho abbinato un Pinot grigio