Polpettone al forno con contorno di zucchine

Nel numero di giugno della rivista La cucina Italiana, vi sono una serie di suggerimenti su come realizzare un polpettone morbidissimo e gustoso; ovviamente fare un polpettone è semplicissimo, sicuramente ogni famiglia ha la sua ricetta, e forse anche più di una, però questi suggerimenti mi piacevano, e sebbene il polpettone io lo faccio farcito, e nell'impasto aggiungo sempre il parmigiano e il pecorino grattugiati, ho voluto comunque provarlo, con qualche piccola variazione: ho aggiunto l'aglio tritato, l'uva passa e i pinoli secondo la tradizione delle polpette, o dei ripieni napoletani, e poi non ho resistito ad aggiungere all'impasto la scamorza affumicata.
Il risultato è stato un polpettone morbido, gustoso e profumato.





Come contorno ho abbinato delle semplici zucchine, tagliate a dadini e cotte nel forno: semplici e deliziose.




La preparazione è semplicissima, ed anche abbastanza veloce, suggerisco di preparare prima il polpettone, così mentre si intiepidisce si preparano le zucchine.

Polpettone al forno con contorno di zucchine

Ingredienti per 4 persone

per il polpettone:

360 g. di bovino adulto,
80 g. di pane raffermo,
50 g. di scamorza affumicata,
1 uovo,
1,5 cucchiai di uva passa,
1 manciatina di pinoli,
latte,
olio extravergine di oliva,
1 aglio,
prezzemolo,
paprica,
sale,

per le zucchine:

4 zucchine,

3 cucchiai di olio extravergine di oliva,

sale.

Ammollate il pane, tagliato precedentemente a cubetti, in una quantità di latte sufficiente a coprirlo.
In una terrina mettete la carne, l’uovo, un bel ciuffo di prezzemolo lavato, asciugato e tritato, la paprica, la scamorza tagliata a dadini, l’uva passa ammollata e asciugata, i pinoli, l’aglio tritato, la paprica, il sale e il pane non troppo strizzato per conferire maggiore morbidezza al polpettone; amalgamate bene i vari ingredienti, modellate il polpettone e ponetelo su un foglio di carta forno bagnato e strizzato, ripiegatelo nella carta, modellatelo ancora, e ponetelo, con la chiusura verso il basso in una teglia, ungete con olio e infornate a 180° per circa 35 minuti.

E adesso prepariamo le zucchine: lavatele, asciugatele e tagliatele a dadini, ponetele in una teglia con 3 cucchiai di olio, mescolatele bene e ponetele nel forno, possibilmente ventilato, a 180° per circa 12 minuti, giratele e continuate la cottura per altri 10 minuti, o fino a quando risulteranno dorate.

Come vino ho abbinato un rosso di Orvieto.