Questa ricetta, veramente poco natalizia, anzi per dirla tutta molto pasquale, nasce da un'esigenza: consumare un panetto di burro in scadenza, ingredienti che uso poco, e che avevo comprato per un errore di valutazione.
Dunque, il burro, calorie a parte, doveva essere consumato, e dopo aver scartato una serie di idee/ricette: biscotti, ciambelle, dolci, sfogliando un libro di cucina interamente dedicato al pane, pizze e torte salate, praticamente per me, il paese della cuccagna!, ho trovato una ricetta salata, il tortano, pizza salata che noi napoletani cuciniamo per la gita - mai fatta! - di pasquetta.
Il nostro tortano, come l'altra versione, il casatiello, viene preparata con lo strutto, il burro non rientra proprio nelle abitudini del sud, nelle mie neanche lo strutto, a costo di essere tacciata di eresia il casatiello lo preparo con l'olio.
L'idea mi è piaciuta, avevo in frigo da consumare del prosciutto crudo, e quindi cambiando completamente gli ingredienti, e diminuendo leggermente la quantità di burro è venuto fuori questo tortano, delizioso.
Il nostro tortano, come l'altra versione, il casatiello, viene preparata con lo strutto, il burro non rientra proprio nelle abitudini del sud, nelle mie neanche lo strutto, a costo di essere tacciata di eresia il casatiello lo preparo con l'olio.
L'idea mi è piaciuta, avevo in frigo da consumare del prosciutto crudo, e quindi cambiando completamente gli ingredienti, e diminuendo leggermente la quantità di burro è venuto fuori questo tortano, delizioso.
L'impasto era morbido e fragrante, molto profumato. Insomma, da rifare. Non subito però, troppo burro, formaggi e uova...
Tortano
300 g. di farina,
100 g. di scamorza dolce,
80 g. di provolone,
50 g. di prosciutto crudo,
40 g. di strolghino – salame di culatello,
300 g. di farina,
100 g. di scamorza dolce,
80 g. di provolone,
50 g. di prosciutto crudo,
40 g. di strolghino – salame di culatello,
30 g. di pecorino grattugiato,
70 g. di burro,
2 uova sode,
25 g. di lievito,
sale e pepe.
70 g. di burro,
2 uova sode,
25 g. di lievito,
sale e pepe.
Sciogliete in un pò d'acqua tiepida il lievito e con due cucchiai di farina formate un panetto. (Lievitino). Copritelo e fate lievitare per circa 30 minuti.
Sulla spianatoia fate la fontana con la farina e al centro mettete il lievitino, il sale, il pepe, il pecorino grattugiato, il burro morbido a pezzetti e preparate l'impasto.
Fate lievitare per un'ora e mezzo.
Stendete l'impasto e distribuite gli ingredienti precedentemente tagliati a dadini; arrotolatelo, chiudetelo a ciambella e ponetelo in una teglia imburrata, lasciatelo lievitare per 2 ore. Cuocetelo in forno già caldo a 180° per circa 40 minuti.
Come vino senza indugio, dato il carattere rustico della preparazione hoabbinato un rosso di Gragnano.
6 commenti:
si è vero da piu di pasqua , però è anche molto gradito in questo periodo ...è molto invitante !
Grazie Mary, sei molto gentile. Buon anno Giovanna
E chi se ne importa se è pasquale o no....è fantasticaaaaa!!!!!!!!
Ciao giovanna, bacioni!
Grazie Simo. Baci Giovanna
A me sembra semplicemente molto buona!
Tanti auguri di buon anno nuovo!
Un abbraccio,
Stefano
Grazie Stefano, tanti cari auguri anche a te. Giovanna
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